Po kebabu je lula kebab nejoblíbenější letní pokrm připravovaný v přírodě nebo na pikniku. Je obtížné určit „národnost“„smažené dýmky“- takto se překládá název pokrmu z turečtiny a arabštiny. Není těžké připravit lula kebab, ale bez dovedností je snadné jídlo pokazit.
Výběr masa
Výběr masa pro mleté maso je čerstvý a nezmrazený. Zde bude důležitá barva a vůně.
Orientální lidé dávají přednost lula kebabu z jehněčího hřbetu, ale nepochybně může být vyroben z hovězího, vepřového a dokonce i kuřecího masa. Můžete mísit různé druhy mletého masa.
Rada
Ideální volbou pro výrobu lul je mlýnek na maso s velkou mřížkou.
Lula kebab by měl být tlustý
Viskozita mletého masového kebabu je důležitá, aby klobásy ze špízu nespadly do ohně. Za tímto účelem musí být sádlo (tukový ocasní tuk) povinnou složkou mletého masa.
Tuk by měl být čtvrtinou veškerého masa a je povoleno větší množství, pokud je tuk nasekán nožem do jemného stavu, aby se vyloučilo pastovité mleté maso. A pro snazší krájení je třeba sádlo mírně zamrznout.
Dolů s filmy
Správně připravený kebab se jen roztaví v ústech. A proto se musíte postarat o očištění masa a sádla od všech filmů a žil.
Cibule
Cibule je nepostradatelnou součástí mletého masa a stejně jako sádlo vyžaduje krájení a neotáčení v mlýnku na maso. Extrémní možností je velká mříž. Jinak cibulová pasta zničí viskozitu mletého masa a kebab nelze připevnit na špíz. S cibulí to nemůžete přehánět. Nemělo by to být více než jedna třetina mletého masa, protože uvolněná šťáva bude dělat špatnou práci.
Bez dalších přísad
Kebab Lula nejsou kotlety, a proto jsou vyloučena vejce a chléb v mletém mase. Sádlo dodá misce požadovanou viskozitu.
Samozřejmě je nutné přidat sůl a pepř, ale solení připraví pokrm o jeho šťavnatost.
Mleté maso je třeba hnětet
Nezapomeňte mleté maso hnětet a šlehat po dobu 15 - 20 minut. Připravenost mletého masa lze určit podle jeho uniformity a nelepí se na vaše ruce.
Studený
Pro ztuhnutí tuku se připravené mleté maso pošle na několik hodin do chladničky. Zároveň je však třeba pochopit, že mleté maso je chlazené a nezmrazené.
Pohodlnější možností by bylo zabalit hotové klobásy do igelitu, který lze odstranit bezprostředně před vařením.
Formace
Kebab vyžaduje k navlhčení rukou široký studený špíz a vodu. Mleté maso by se nemělo při tvorbě klobás držet na rukou. Klobásy nemusí být pro dobré pečení husté. Mleté maso by mělo těsně přiléhat ke špízům.
Proces pražení
Při smažení musí být kebab rychle a často převrácen, aby se klobásy dobře upečly, ale uvnitř zůstaly šťavnaté. Tento proces obvykle trvá asi 12 minut.
Recept
Připravte si mleté maso z kilogramu jehněčího masa, 300 gramů tukového tuku a čtyř cibule. Přidejte k tomu sůl, pepř, suchou bazalku. Česnek nebo jiné koření, pokud je to požadováno. A s využitím získaných znalostí uvařit skvělý kebab.
