Jehněčí je oblíbené jídlo mnoha labužníků. Ochucené a měkké maso se tradičně podává na velikonoční stůl, ale může také zdobit jakékoli jídlo. Mnoho začínajících kuchařů to nezaslouženě obchází, což naznačuje, že jehněčí maso se vaří obtížně. A marně, protože se jedná o všestranné a snadno připravitelné maso. Zvláště pokud pečete jehněčí maso v troubě.
Je to nutné
- Jehněčí kýta pečená v troubě s mátovou omáčkou
- - jehněčí kýta na kosti o celkové hmotnosti do 3 kg;
- - 5 stroužků česneku, nakrájených na plátky;
- - 50 g čerstvého tymiánu;
- - 50 g čerstvého rozmarýnu.
- Pro kořeněnou směs
- - 15 čerstvých listů máty;
- - 4 stroužky česneku;
- - 4 lžíce olivového oleje;
- - 2 čajové lžičky hořčičných semen;
- - ½ čajové lžičky hořčičného prášku;
- - 1 citron;
- - čerstvě mletý černý pepř.
- Pro omáčku
- - 6 velkých čerstvých listů máty;
- - 1 čajová lžička celozrnné hořčice;
- - 2 lžíce silné smetany;
- - ½ čajové lžičky medu;
- - ½ šálku kuřecího vývaru.
- Jehněčí plece zapečené s bylinkami a medem
- - jehněčí plece na kosti o celkové hmotnosti do 2 kg;
- - 50 g čerstvých tymiánových listů;
- - listy ze 4 větviček čerstvého rozmarýnu;
- - 12 drcených listů šalvěje;
- - 1 lžíce sušeného oregana;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- - šťáva z 1 citronu;
- - 1 lžíce medu;
- - 2 lžíce olivového oleje;
- - 125 ml vody.
Instrukce
Krok 1
Jak si vybrat jehněčí k pečení
Jehněčí nebo plece je nejlepší pro pečení v troubě. Pokud máte rádi štíhlejší maso, které je z vnitřní strany růžové a šťavnaté a zvenčí křupavé zlaté, měli byste jít na jehněčí kolínko. Ramenní část těla je tlustší, ale maso na ní je jemnější a má plnější chuť. Stehno i lopatka jehněčího masa jsou prodávány jak s kostí uvnitř, tak již řezané. Vaření kostního masa trvá déle a je obtížnější ho před podáváním krájet, ale jehněčí maso je chutnější. Na druhou stranu maso bez kostí se vaří rychleji a snadno se porcuje.
Krok 2
Při výběru jehněčího masa upřednostňujte „mramorové“kousky - s malým rozstřikováním tuku uvnitř svalové tkáně. Maso by mělo být růžové a tuk na něm bílý a tvrdý. Čím mladší bylo zvíře, tím bledší bylo jeho maso, a opak je také pravdou. Tmavé maso není vhodné k pečení. Dobré jehněčí maso má příjemnou vůni, specifický pižmový zápach se vyskytuje buď v nesprávně rozřezaných jatečně upravených tělech, nebo v mase starších zvířat, zejména nekastrovaných.
Krok 3
Celá jehněčí kýta váží až 3 kilogramy, je z ní dostatek masa ke krmení od 6 do 8 lidí. Jehněčí rameno na kosti málokdy váží více než 2 kilogramy, ale má více masa, takže při jeho nákupu můžete počítat také s 6-8 porcemi. Při nákupu nakrájeného masa byste měli provést jednoduchý výpočet vynásobením 230 gramů masa počtem jedlíků.
Krok 4
Jak připravit jehněčí maso na pečení
Zmrazené jehněčí maso musí být před vařením úplně rozmrazeno. Za tímto účelem by měl být předem přenesen z mrazicího oddílu do spodní police chladničky. Čerstvé nebo rozmrazené maso by mělo být vyjmuto z chladničky alespoň jednu hodinu před vařením, aby bylo zcela zahřáté na pokojovou teplotu. Jinak se jehně bude vařit nerovnoměrně a uvnitř může zůstat syrové, zatímco kůra začne hořet. Teplé jehněčí maso je nutné opláchnout pod tekoucí vodou a otřít do sucha papírovými ručníky.
Krok 5
Není nutné maso marinovat, je docela jemné. Marináda změkčuje tvrdá svalová vlákna, zatímco měkká mohou zbavit texturu. Dodatečná chuť a vůně jehněčího masa je dána posypáním rozmarýnem a česnekem a maso se třese směsí různých koření. Pokud se rozhodnete marinovat, nemarinujte jehněčí maso déle než 2–3 hodiny.
Krok 6
Jak upéct jehněčí v troubě
Doba pečení jehněčího masa závisí na řezu, přítomnosti kosti v něm a na tom, jaký stupeň pečení chcete dosáhnout. Noha s kostí je pečena při teplotě 160-170 ° C. Chcete-li získat maso krví, vaří se rychlostí 15 minut na každých 500 g, při středním pečení musí být maso pečeno 20–25 minut na každých 500 g, celých - 30 minut na každých 500 g. získáte křupavou kůrku, můžete začít péct jehněčí maso při teplotě 220 ° C a po 20 minutách snížit ohřev na 170 ° C. Vaření lopatky trvá déle než noze. Před pečením může být toto maso pokryto fólií, aby bylo šťavnatější. Odstraňte obal 20-30 minut před vařením. Po vyjmutí hotového masa z trouby nechte odpočívat dalších 20 minut, aby byly šťávy rovnoměrně rozloženy po pečeni. Jehněčí zakryjte víčkem nebo obalte několika vrstvami fólie.
Krok 7
Jehněčí kýta pečená v troubě s mátovou omáčkou
Nasekejte česnek a lístky máty, vložte je do malé misky a přidejte kůru a citronovou šťávu, přidejte hořčičná semínka a hořčičný prášek, přidejte olivový olej a dochuťte pepřem. Kuchaři celebrit nedoporučují solení jehněčí kýty při vaření. Ostrým a dlouhým nožem proveďte vpichy do jehněčí kýty, která byla zahřátá na pokojovou teplotu. Do řezů vložte kousky rozmarýnu, tymiánu a česneku. Maso potřeme směsí koření.
Krok 8
Jehněčí vložte do pekáče a vložte do trouby předehřáté na 170 ° C. Jehněčí pečte 2 ½ až 3 hodiny, v závislosti na požadované slasti. Maso vyjměte z trouby, šťávu vypusťte do hrnce a pekáč přikryjte fólií. Zatímco maso odpočívá, připravte omáčku. Sbírejte lístky máty na velké kousky rukama. Odstraňte přebytečný tuk z masových šťáv v hrnci, přidejte kuřecí vývar a přiveďte směs k varu. Přidejte hořčici, silnou smetanu, med a lístky máty. Dobře promíchejte a odstavte. Omáčku protřepe přes síto a nalije do omáčky.
Krok 9
Jehněčí plece zapečené s bylinkami a medem
V malé misce kombinujte šalvěj, rozmarýn, tymián a oregano. Dochutíme solí a pepřem. Špičkou úzkého, dlouhého a ostrého nože proveďte mnoho mělkých řezů, prořízněte kůži a tuk, ale ne maso. Pikantní směs vtírejte do jehněčího masa a řez dobře vmasírujte. Jehněčí dáme do pekáče, posypeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, posypeme zbývajícími bylinkami a pokapeme medem a olivovým olejem. Na dno pánev přidejte trochu vody, jehněčí maso vložte do trouby předehřáté na 200 ° C. Pečte lopatku asi 3 hodiny, vařené maso by se mělo snadno odlepit od kosti. Jehněčí vyjměte z trouby, přikryjte fólií a odpočívejte 10-15 minut.
