Mnoho lidí miluje plněné zelné rolky, protože kapustové obálky s masem a rýží jsou chutné, výživné, dlouho se nestanou nudnými. Plnění zelných listů je však pracný a zdlouhavý proces. Ať už se jedná o líné zelí, které se rychle vaří a potěší chutí vašeho oblíbeného jídla. Recepty co nejvíce zjednodušují vaření, umožňují vám obejít fázi přípravy zelných listů a někdy fázi sochařských řízků.
Líné zelí: užitečné tipy
Vaření zelí v „líných“receptech na plněné zelí je co nejvíce zjednodušeno a omezeno, avšak pro získání šťavnatého a velmi chutného pokrmu se nedoporučuje vynechat některé fáze přípravy surovin. Z listů musí být odstraněny hrubé žíly. Aby byla zelenina měkká, používá se jednoduchý kulinářský trik:
- kapustové kousky dobře;
- naplněné vroucí vodou;
- ochlazuje při pokojové teplotě;
- nakloní se zpět v cedníku na sklenici vody.
Mleté maso na líné zelné rolky bude měkčí a šťavnatější, pokud ho budete vařit v mlýnku na maso s cibulí a zralými rajčaty bez slupky. Pikantnost mu dodávají potraviny jako česnek, peří ze zelené cibule, koriandr, petržel, bylinky a koření. Maso se kombinuje s různou zeleninou, obvykle mrkví, paprikou.
Aby si zelná roláda zachovala svou šťavnatost a byla voňavá, musíte v klasických receptech nejprve smažit polotovary z obou stran na silném ohni na rozpáleném oleji. Poté dusíme na mírném ohni pod pokličkou nebo zapečeme se zakysanou smetanou, rajčaty, zakysanou smetanou a rajčaty.
Pokud připravujete líné zelné rolky pro dětské menu nebo pro pacienty s gastrointestinálními problémy, stačí vynechat fázi smažení, přidat koření podle tolerance. Dietní zelné rolky mohou být dušené ne v omáčce, ale v bujónu nebo v páře.
Líné zelné rolky se úspěšně kombinují s bramborovou kaší, vařenou rýží, zeleninovým gulášem, dušeným zelím a dalšími přílohami. Kromě toho mohou sami sloužit jako hotová večeře nebo jako oběd jako druhý chod.
Líné zelné rolky podle klasického receptu
Tradiční recept na líné zelné rolky naznačuje, že polotovary jsou smažené na pánvi a poté připraveny ve velké pánvi. Nejprve musíte dobře opláchnout sklenici rýže, přidat dvě sklenice vody a vařit, dokud se nezměkne.
Poté oloupejte a nakrájejte na jemno 150 gramů cibule. Oloupejte stejné množství mrkve a nastrouhejte na středním nebo hrubém struhadle. Vložte nakrájenou zeleninu do litinové pánve, přidejte 2,5 gramu kuchyňské soli a své oblíbené suché koření.
Všechny ingredience dobře promíchejte a za stálého míchání restujte, dokud cibule a mrkev nezměknou. Poté vložte vařenou rýži do cedníku a opláchněte, počkejte, až odteče přebytečná voda. Vložte krupici do pánve a promíchejte se zeleninou.
Odstraňte z kapustových listů tvrdé části, zbytek nakrájejte, osolte podle chuti. Smažte na rostlinném oleji v samostatné pánvi po dobu 10 minut. Když je zelí vychladlé na teplý stav, zkombinujte ho s masem a jinou zeleninou, podle potřeby přidejte další koření.
Vejce rozšlehejte na mleté maso a promíchejte. Slepé líné zelné závitky ve formě podlouhlých kotletů, rohlík v prosáté mouce a smažený z obou stran na vysoké teplotě v rafinovaném slunečnicovém oleji.
Přeneste polotovary na pánev. V samostatné misce smíchejte 3 lžíce tukové zakysané smetany a rajčatové omáčky, výslednou směs nalijte zelí a přidejte slanou vodu. Polotovary by měly být naplněny o něco více než polovinou. Přiveďte náplň k varu, pak pomalu zapalte a líné zelné rolky pod pokličkou duste 40 minut.
Líné plněné zelné rolky pečené v troubě
Opláchněte sklenici rýže a vařte do poloviny vaření, vložte cedník a nechte vychladnout. Rozložte libru zelí na listy, odstraňte hrubé žíly. Mrkev a cibuli umyjte a oloupejte. 250 gramů hovězího a vepřového masa, nakrájejte zeleninu na kousky.
Mrkev, cibuli, maso nechte projít mlýnkem na maso. Do mletého masa přidejte vejce, dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Vše promíchejte a připravte plněné zelí. Zapekací misku namažte rostlinným olejem, vložte do ní polotovary.
Smíchejte 250 ml teplé vody se zakysanou smetanou v poměru 1: 1, přidejte 3 lžíce rajčatové pasty. Výslednou směs dochuťte solí a pepřem, přelijte ji přes líné zelí. Předehřejte troubu na teplotu 220 ° C a vložte do ní misku s polotovary na 25 minut.
Rychlé líné plněné zelí v pomalém sporáku
Nejjednodušší způsob, jak si doma vyrobit plněné zelné rolky, je použít mísu pro vaření. Nepotřebujete ani vařit rýži a vyřezávat kotlety. Chcete-li připravit ty nejlínější plněné zelné rolky za pouhých 15–20 minut, musíte se předem zásobit chlazeným nebo zmrazeným mletým masem.
Oplachové produkty:
- 400 gramů zelí;
- pár mrkve;
- pár cibule;
- sklenici rýže.
Hoďte krupice do cedníku, odstraňte tvrdé části z listů zelí, zbavte slupky cibule a mrkve. Nakrájejte veškerou zeleninu, promíchejte se syrovými obilovinami a masem, solí a pepřem.
Vložte mletou zeleninu a maso do misky pro vaření. Smíchejte 4 lžíce tukové zakysané smetany s vodou v poměru 1: 1, přidejte pár lžící rajčatové pasty a podle chuti osolte náplň.
Zakryjte směsí velmi líné zelné rolády a vařte 1 hodinu, přepněte multivark do režimu „Pečení“. Poté držte jídlo v režimu ohřevu další půl hodiny a podávejte jako sekundu na oběd nebo jako hlavní chod na večeři.
Šťavnaté líné zelí v pánvi
Vařte půl šálku dlouhozrnné rýže do měkka. Jemně nakrájejte půl kila zelí, poté zalijte vroucí vodou a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Na mlýnku na maso posuňte libru hovězí dužiny (nebo směs hovězího a vepřového masa), oloupanou rajče a oloupanou cibuli.
Do mletého masa vložte koření podle chuti, 2 stroužky drceného česneku, rýži, vše promíchejte. Vyklepněte vajíčko a výslednou směs znovu promíchejte a poté vytvarujte zelí. Hoďte zelí do cedníku, ale nelijte infuzi.
Chcete-li nalít do samostatné misky, kombinujte:
- sklenice 40% zakysané smetany;
- sklenice zelného nálevu;
- 3 lžíce rajčatové pasty;
- půl sklenice nasekaného koriandru, petrželky, cibule.
Nalijte rostlinný olej do hluboké litinové pánve, abyste vytvořili vrstvu asi 1 cm, zahřejte ji a poté v ní po dobu 3 minut smažte líné zelné závitky z obou stran. Zakryjte připravenou náplní, přikryjte a na mírném ohni duste 40 minut.
Líné plněné zelné rolky s klobásou a masem
Opláchněte a osušte libru hovězího ramene nebo krku papírovou utěrkou. Odstraňte kosti, šlachy, nasekejte a otočte na mlýnku na maso s párem oloupané cibule. Jemně nakrájejte libru uzené klobásy, česnekový klín bez slupek a 2-3 stonky celeru.
Demontujte vidličku na zelí, nakrájejte měkké části listů. Opláchněte sklenici dlouhozrnné rýže, ale nevařte ji. Oddělte 400 gramů nakládaných nebo solených rajčat od slaného nálevu (marinády), odstraňte slupku, rozmačkejte dužinu ovoce.
Nasekané přísady promíchejte, vložte do litinové pánve a za občasného míchání duste na mírném ohni, dokud maso nezměkne. Přidejte rýži, rajčata a zelí, zalijte 15 ml vody. Pokud je to nutné, dejte podle chuti sušený česnek a poté kuchyňskou sůl. Vařte líné zelí, dokud nejsou krupice měkké.
Líné zelné rolky pečené pod zelnými listy
Pro tento zajímavý recept na líné zelné rolky můžete použít jak bílé, tak čínské zelí. Miska bude upečena jako koláč, místo těsta se použijí pouze blanšírované listy zelí.
Nejprve musíte vařit 300 gramů dlouhozrnné rýže, dokud nebude vařená, a otočit 400 gramů masa v mlýnku na maso a míchat vepřové a hovězí maso. Do mletého masa přidejte půl sklenice jemně nakrájené cibule a obilovin. Sůl a pepř vše podle chuti, poté promíchejte do homogenní hmoty. Rozdělte jej na několik stejných částí.
Hlávkový zelí rozložíme na celé listy, hrubé žíly rozkrojíme, zbytek blanšírujeme ve vroucí vodě do měkka a necháme vychladnout. Zapekací misku vymastíme rostlinným olejem a dno vyložíme zelnými listy, které je překrývají.
První část mletého masa položte na zelenou podestýlku, vyrovnejte ji, znovu zakryjte zelnými listy. Přidejte druhou porci masa a rýže a úplně zakryjte náplň, jako koláč, zbývajícím zelím. Předehřejte troubu na 200 ° C a vložte do ní misku s línými zelnými rolkami na půl hodiny.
Nastrouhejte půl sklenice tvrdého sýra na jemném struhadle. Sůl a pepř půl sklenice 40% zakysané smetany podle chuti, přidejte 2 lžíce nakrájeného kopru a petrželky. Vyjměte zelné závitky, přelijte zakysanou smetanou a rovnoměrně přelijte sýrovou hmotou. Snižte teplotu v troubě na 180 ° C a pečte misku dalších 25 minut.
