Turecká pochoutka - turecký med - je opravdovým pokušením. Není divu, že to byl on, koho Edmundovi nabídla Bílá královna z kultovní pohádky „Letopisy Narnie“. Doma se turecký med podává se silnou a hustou tureckou kávou.
Turecký med s pistáciemi
Chcete-li udělat velkou pistáciovou tureckou pochoutku, vezměte:
- 4 šálky granulovaného cukru;
- 1 čajová lžička zubního kamene;
- 1/2 šálku nesolených oloupaných pistácií;
- 1 sklenici kukuřičné mouky;
- 2 lžíce růžové vody;
- 1/3 šálku práškového cukru.
Nalijte 2 ½ šálku filtrované vody do velké těžké kastrolu a přiveďte k varu. Přidejte cukr, promíchejte a vařte hustý sirup. Jeho teplota by měla být podle cukrářského teploměru 125 ° C. Sirup vyjměte z ohně.
Pokud nemáte tento užitečný nástroj, vložte trochu sirupu do studené vody a měl by okamžitě vytvořit měkkou, malou eliptickou kouli.
Ve velké misce kombinujte kukuřičný škrob a zubní kámen s 1 šálkem studené filtrované vody. Za stálého míchání pomalu přidávejte kaši do horkého sirupu. Vraťte hrnec zpět na teplotu a přiveďte k varu, snižte teplotu a duste za míchání každé 1-2 minuty po dobu 6-45 minut, dokud směs není zlatohnědá a zahuštěná. Poměrně hustá směs, pokud po spodní části pánve přejdete lžící, doplňte drážku až po 7-10 sekundách. Přidejte nahrubo nasekané pistácie a růžovou vodu, promíchejte.
Nalijte směs do hlubokého pekáče vyloženého pečícím pergamenem, vyrovnejte povrch a nechte ztuhnout na chladném místě, ne v chladničce. Polovinu moučkového cukru proseďte na zmrzlou tureckou lahůdku, polovinu druhé na pracovní plochu a otočte na ni plech. Turecký med nakrájejte na kostičky pomocí nože namočeného v horké vodě. Rožte kostky v prášku. Bohužel pro ty, kteří mají chuť na sladké, obsah kalorií v lahůdce nelze žádným způsobem snížit opuštěním práškového nátěru, protože jinak turecký med nebude uložen déle než hodinu.
Turecký med je uložen v zapečetěných nádobách ve velkém množství práškového cukru. Nedávejte turecký med do chladničky, bude tam lepkavý.
Turecký med s mandlemi
Pro turecké potěšení s mandlemi budete potřebovat:
- 400 gramů krystalového cukru;
- 1 čajová lžička zubního kamene;
- 2 čajové lžičky citronové šťávy;
- 2 lžíce růžové vody;
- ¼ lžička potravinářského růžového barviva;
- 300 gramů práškového cukru;
- 150 gramů loupaných drcených mandlí.
Do kastrolu dejte cukr, zubní kámen a citronovou šťávu, nalijte 160 ml studené vody, promíchejte a za občasného míchání vařte na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu a vařte 10 minut, dokud teplota nedosáhne 125 ° C. Odstraňte z tepla.
Rozpusťte kukuřičnou mouku ve 185 ml studené filtrované vody, vařte na středním ohni a míchejte dalších 7 minut, dokud obsah hrnce nebude jako pasta. Přidejte cukrový sirup, promíchejte a vařte asi hodinu. Přidejte růžovou vodu, mandle a potravinářské barvivo, promíchejte a nalijte do formy pokryté pergamenem nebo plastovým obalem. Necháme ztuhnout, poprášíme práškovým cukrem a nakrájíme na čtverce, které opět válíme v prášku.
