Dolma je slavnostní pokrm původem z Arménie. V ruštině se tomu říká zelné rolky v hroznových listech. Toto jídlo má také mnoho dalších zajímavých jmen - dulma a tolma a durma a sarma. To vše jsou klasické orientální plněné zelné rolky. Jak vařit dolmu doma?
Je to nutné
- - dlouhozrnná nebo kulatá dušená rýže - 150 g
- - jehněčí, buničina - 600 g
- - jehněčí vývar - 300 ml
- - cibule - 1 ks.
- - hroznové listy (nakládané) - 400 g
- - olej roste. - 20 ml
- - čerstvé zelené - 1 svazek
- - sražené mléko nebo hustý jogurt - 200 ml
- - česnek - 3 zuby.
- - zelení - 1 svazek
Instrukce
Krok 1
Do dolmy jdou jen ty nejlepší jehněčí kousky. Jehněčí dužinu opláchněte, odstraňte žíly (můžete nechat trochu tuku) a rozemlejte na mlýnku na maso.
Krok 2
Vařte rýži ve vodě až do poloviny vaření. V opačném případě se v procesu vaření dolma rozdrtí a změní se na kaši.
Krok 3
Smíchejte rýži s masem a přidejte nakrájenou cibuli, bylinky, sůl a pepř.
Krok 4
Opláchněte a osušte hroznové listy pro dolmu. Oddělte stopku a položte ji na stůl. Spojte dva listy do jedné podložky. Na každý dejte lžičku mletého masa a zabalte jej pevně do obálky, jako obyčejné zelné zelí. Neměly by být silnější než váš ukazováček.
Krok 5
Velmi těsně vedle sebe položte dolmu do hrnce se švem dole, přidejte slunečnicový olej a zalijte 300 ml jehněčího vývaru. Vaříme pod pevně uzavřeným víkem hodinu na mírném ohni.
Krok 6
Na velký talíř položte hotové mini zelné závitky v hroznových listech. Jogurt nebo hustý jogurt smíchaný s nasekaným česnekem, čerstvým koriandrem a špetkou soli podávejte se šťavnatou voňavou dolmou v kastrolu.
