Pečené vepřové maso může být každodenním pokrmem rodinné večeře i hlavním přízvukem slavnostního stolu. Aby byl úspěšný, je důležité, aby byly splněny dvě podmínky: bylo zakoupeno čerstvé, málo tučné maso a byl zvolen vhodný recept.
Při rozhodování, která část jatečně upraveného těla je pro vaření vhodnější, byste se měli zaměřit na zadní nohu, krk nebo bedra, odkud byla kost dříve odstraněna. Ostatní části jsou pro pečení méně vhodné, proto je lepší poskytnout pro ně různé recepty.
Mezi profesionálními kuchaři panuje názor, že vepřové maso by mělo mít malou vrstvu tuku pro lahodné pečené jídlo. Je to tuk, který nakonec dodává tu jedinečnou chuť, kterou každý vepřové maso tak miluje. Dalším bodem, který je třeba při nákupu masa věnovat pozornost, je jeho barva. Neměli byste kupovat velmi světlé nebo velmi bledé vepřové maso - v obou případech s největší pravděpodobností bylo uměle připraveno k prodeji kvalifikovanými řezníky a jejich „čarodějnictví“může jít spotřebitelům na stranu.
Pokud bylo maso zakoupené v obchodě zmrazené, mělo by být umístěno na jeden den do chladničky a teprve poté vyjmuto k rozmrazení. V opačném případě se vepřové maso vzdá masové šťávy a nakonec se změní na zkažený produkt.
Abyste mohli vařit lahodné pečené vepřové maso, měli byste předem myslet na koření a bylinky. Existují dva hlavní způsoby. První se běžně nazývá „středomořská“a bude se vyznačovat sadou černého pepře, rozmarýnu, tymiánu, šalvěje a žlutých hořčičných semen. Druhá je „čínská“, která zahrnuje chilli papričky, mletý zázvor, trochu skořice a zrna anýzu. Samozřejmě můžete vepřové maso okořenit na pečení a jakékoli jiné koření podle vašeho výběru.
Před tím, než nimi masa otřete, opláchněte, dobře osušte papírovými nebo látkovými ubrousky, udělejte hluboké řezy, osolte je a položte na stroužky úzké kousky česneku. Teprve poté kus vepřového masa dochuťte kořením.
Položte maso na plech a vložte do trouby. Je důležité občas zalít vepřové maso výslednou šťávou. Tím zabráníte přílišnému vysychání masných vláken během pečení. V ideálním případě zkontrolujte připravenost pomocí teploměru vybaveného kovovou sondou. Teplota v tloušťce hotového pečeného vepřového masa je 85 stupňů. Pokud takové zařízení v domácnosti není, můžete použít doporučení profesionálních kuchařů: 40 min. pečení na každý kilogram vepřového masa a pro ně dalších 20 minut.
Třetí možnost určení připravenosti je ještě jednodušší - propíchnout kus nožem. Šťáva, která vychází z otvoru, by neměla mít charakteristickou „červenou“barvu masa. Pokud ano, vypněte jej. Lahodně upečené vepřové maso je hotové.
