Mexická kuchyně je bohatá na různé polévky. Všechny polévky mají svou vlastní jedinečnou chuť a já chci všechno uvařit na vyzkoušení. Dávám vám do pozornosti verakruskou rybí polévku.
Je to nutné
- bílá ryba (dle vlastního výběru můžete použít okouna mořského, merlan, kanic obecný, štikozubce, platýze, cejna) - 0,5 kg,
- teplá vařená voda - 2-2,5 litru (množství vody závisí na požadované tloušťce polévky),
- rýže - 100 gr,
- mrkev - 3 ks,
- jeden brambor,
- vařená vejce - 3 ks,
- půl cibule,
- česnek - 2-3 střední hřebíček,
- olivy - 10 kusů,
- velká rajčata (lze nahradit jakoukoli rajčatovou pastou 250 gr) - 3 ks,
- olivový nebo rostlinný olej na smažení - 4 lžíce. lžíce,
- kapary - 3 lžíce. lžíce (volitelné),
- jemně nasekaná zelenina (nejlépe petržel) - 2 lžíce. lžíce,
- sůl a pepř na dochucení.
Instrukce
Krok 1
Rybu očistíme od šupin a poté jí odřízneme hlavu. Vyřízněte filé, které pak nakrájejte na malé kostky. Nemusíte zahodit kost z ryby.
Vložte páteř a hlavu do malé pánve, přidejte 2 nebo 2,5 litru teplé vody a přiveďte k varu na středním ohni, vařte půl hodiny. Během vaření pravidelně odstraňujte pěnu štěrbinovou lžičkou. Hotový vývar přeceďte.
Krok 2
Rýži umyjeme, naplníme teplou vodou a necháme asi půl hodiny.
Oloupejte brambory a mrkev, nakrájejte na malé čtverečky.
Oloupejte vařená vejce a najemno nasekejte (můžete je nastrouhat na hrubém struhadle, ale je lepší je nakrájet na malé kostky).
Cibuli oloupeme a nakrájíme stejným způsobem jako na smažení. Očistěte stroužky česneku, nakrájené na plátky. Odstraňte z oliv olivy a nakrájejte je na plátky.
Očistíme rajčata od kůry a semen, promícháme v mixéru, měli byste dostat rajčatový pretlak.
Krok 3
V hluboké pánvi zahřejte olivový nebo rostlinný olej, přidejte cibuli a trochu ji osmažte.
Přidejte nakrájené brambory a mrkev na cibuli, vařte na středním ohni po dobu 10 minut. Přidejte připravenou rybu, česnek, sůl a trochu pepře podle chuti. Promícháme. Přidejte rajčatový protlak a nechte vařit (5-6 minut).
Krok 4
Přidejte do pánve jeden a půl litru rybího vývaru a přiveďte k varu na středním ohni. Jakmile polévka vaří, přidejte namočenou rýži a nasekané olivy (podle potřeby přidejte kapary). Polévku vaříme 25 minut, občas ji promícháme.
Hotovou polévku podávejte na porciovaném talíři, ozdobte bylinkami a podle potřeby strouhaným vejcem.
