Holandská omáčka je klasikou evropské kuchyně, základní omáčkou z vaječných másel, na jejímž základě lze připravit mnoho dalších druhů omáček a omáček. Tradičně se podává se smaženými nebo vařenými rybami, ale hodí se také k masovým a zeleninovým pokrmům. Historie tohoto receptu je překvapivá: poprvé se objevil ve Francii, v normanském městě Isigny-sur-Mer, proto se původně jmenoval „Sauce Isigni“. Během první světové války však máslo použité k výrobě omáčky pocházelo z Holandska a název receptu se postupně změnil na Sauce Hollandaise.
Je to nutné
- - 150 gramů másla;
- - 2 vejce;
- - 2 lžíce studené vody;
- - 1/2 citronu (nebo 3 lžíce suchého bílého vína);
- - sůl, černý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Oddělte žloutky od bílků - jsou potřeba pouze žloutky. Sůl rozpusťte ve dvou lžících vody. Máslo nakrájíme na malé kousky a necháme změknout. Vytlačte šťávu z poloviny citronu.
Krok 2
V malé pánvi opatrně rozemlejte žloutky se slanou vodou, přidejte máslo, promíchejte a vložte na sporák. Omáčku za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud nezhoustne. Nejdůležitější věcí v procesu vaření je vyhnout se vaření a přehřátí, jinak se žloutky zvlní, olej se odlupuje a omáčka se zkazí.
Krok 3
Vypněte sporák, nalijte citronovou šťávu nebo bílé víno do omáčky, pepř podle chuti a velmi opatrně a důkladně promíchejte. Podávejte omáčku teplou - buď v omáčkovém člunu, nebo po částech a naléváte ryby, maso nebo zeleninu.
