Zeleninové koláče jsou chutné a zdravé pečivo, vhodné pro kojeneckou a dietní stravu. Výrobky jsou velmi rozmanité, k plnění je vhodná jakákoli zelenina: čerstvá nebo kysané zelí, mrkev, brambory, dýně, cibule, špenát, cuketa, rajčata. Koláče mohou být vícesložkové a velmi jednoduché, připravené na každodenní večeře nebo servírované na slavnostním stole.
Dýňový koláč: krok za krokem recept
Otevřený koláč s osvěžující nasládlou náplní je velmi chutný se šťávou nebo ovocným nápojem. Je v něm málo kalorií, jídlo je docela vhodné pro kojenecké nebo dietní jídlo.
Složení:
- 250 g pšeničné mouky;
- 150 g margarínu nebo másla;
- 1 lžička Sahara;
- špetka soli.
K plnění:
- 1 kg zralé dýně;
- 0,5 šálku cukru;
- 2 vejce;
- 4 lžíce. l. mléko;
- 0,25 lžičky mletá skořice;
- 0,25 lžičky nasekaný zázvor;
- špetka soli;
- 0,5 citronu.
Do misky proosejeme mouku, přidáme vychlazené máslo a sůl nastrouhanou na hrubém struhadle. Hněteme těsto, vložíme ho do koule, zabalíme do plastové fólie a necháme 1 hodinu v chladu.
Umyjte dýně, oloupejte, odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na kousky, dejte na plech a pečte v troubě do měkka. Zeleninu protřete sítem, smíchejte s cukrem. Mléko, žloutky. Přidejte nasekaný zázvor, mletou skořici a na tenké plátky nakrájenou citronovou kůru. Beat bílé v samostatné nádobě se solí, přidejte porce do dýňového pyré. Směs jemně promíchejte, měla by být nadýchaná a vzdušná.
Vychlazené těsto vyklopte na pomúčenou desku na vrstvu, vložte do kulatého tvaru a lehce naolejujte. Zvedněte okraje a vytvořte boky. Natřete náplň na dort, povrch uhlaďte širokým nožem nebo silikonovou stěrkou.
Vložte misku do trouby předehřáté na 220 stupňů po dobu 10 minut. Poté snižte teplotu a koláč pečte půl hodiny na středním ohni. Vyjměte produkt z trouby, ochlaďte ve formě, nakrájejte a podávejte za studena. Podle potřeby každou porci ozdobte šlehačkou.
Kulebyaka se zelím: příprava krok za krokem
Klasické ruské jídlo, ideální na slavnostní stůl. Kulebyak nakrájený na úhledné plátky vypadá na fotografiích krásně; může být zdoben reliéfními proužky těsta a různými figurkami. Pro plnění je lepší použít mladé zelí pozdních odrůd, je šťavnatější a aromatičtější. Koláč se podává studený nebo teplý, pokud je to žádoucí, je snadné ho znovu ohřát v mikrovlnné troubě.
Složení:
- 600 g hotového kynutého těsta;
- vejce pro mazání.
K plnění:
- 600 g čerstvého mladého zelí;
- 1 vejce;
- 35 g másla;
- sůl, mletý černý pepř.
Oloupejte zelí z pomalých a poškozených listů, opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky. Vařte zelí ve slané vodě, vložte do cedníku, až tekutina odtéká, vyždímejte ji rukama. Vložte zeleninu do pánve s ohřátým olejem a smažte do zlatova. Vařte natvrdo vejce, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Smíchejte s vychlazeným zelím, dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Těsto rozbalte na vrstvu o tloušťce 1 cm a šířce 20 cm. Mleté maso rovnoměrně vložte do středu a rozdělte po celé délce těsta. Spojte okraje vrstvy a vytvořte čistý uzavřený koláč. Ze zbytků těsta nakrájejte proužky a kruhy, které podél okrajů nakrájejte ve formě lastur.
Položte šev kulebyaka stranou dolů na vymastený plech. Ozdobte produkt figurkami těsta a přilepte je rozšlehaným vejcem. Nechte dort na kynutí, poté celý povrch potřete vajíčkem, několikrát propíchněte dřevěnou tyčinkou. Vložte kulebyaka do trouby předehřáté na 220 stupňů, troubu dozlatova. Pokud vrch začne hořet a dno není upečené, zakryjte dort alobalem a vložte na spodní úroveň trouby.
Po upečení odstraňte kulebyaku na dřevěné desce. Zakryjte lněným ručníkem, nechejte vychladnout. Podávejte v úhledných plátcích.
Zeleninový quiche
Quiche je jednoduchý a lahodný koláč plněný směsí mléka a vajec. Jako náplň se používají houby, sýr, šunka, ale obzvláště oblíbené jsou zeleninové quiche s pórkem, cuketou a špenátem. Takový koláč může úspěšně nahradit běžný oběd nebo večeři; může být podáván na slavnostním stole.
Složení:
- 185 g pšeničné mouky;
- 100 g másla;
- 0,5 lžičky suchá hořčice;
- 90 g tvrdého sýra čedar;
- 1 stroužek česneku;
- 1 malá cibule;
- 1 mladá cuketa;
- 1 paprika (červená nebo zelená);
- 2 vejce;
- 250 ml mléka;
- 0,5 lžičky suché bylinné směsi;
- sůl.
Prosévejte mouku, promíchejte s hořčicovým práškem. Přidejte malé kousky másla, strouhaný sýr a studenou vodu. Vymíchejte elastické těsto, které na pomúčené desce vyválejte do dortu. Vložte těsto do kulatého tvaru, vložte do trouby, předehřáté na 200 stupňů, pečte 15 minut. Dort by se měl chytit, ale zůstat bledý.
Cuketu umyjte, osušte, nakrájejte na tenké plátky. Není nutné loupat mladou zeleninu. Osolíme papriku ze semen, nakrájíme nadrobno. Nakrájejte cibuli a česnek na jemno. Na pánvi rozpálíme olej, vložíme zeleninu a za občasného míchání dusíme do měkka. Vložte zeleninovou směs do formy a rovnoměrně rozložte. Vejce rozšlehejte s mlékem, solí a suchými bylinkami, nalijte na náplň. Pečte quiche v troubě předehřáté na 180 stupňů. Po 25 minutách bude dort hotový, je třeba jej ochladit a krájet přímo ve formě.
Bramborový koláč se zeleninou a sýrem
Pye je oblíbený druh koláče v americké kuchyni. Produkt je pečený a podáván na stole v tepelně odolné formě, těsto může být jakékoli: droždí, listové, křehké nebo dokonce bramborové. Koláč je obzvláště chutný se smetanovou nebo rajčatovou omáčkou, lze ho zmrazit a znovu ohřát v mikrovlnné troubě.
Složení:
- 1 kg brambor;
- 3 lžíce. l. mléko;
- 125 g tvrdého kořeněného sýra;
- 500 g pórek;
- 1 velká paprika;
- 500 g mladých cuket;
- 250 g žampionů;
- 60 g másla;
- 2 lžičky paprika;
- 30 g pšeničné mouky;
- 300 ml zeleninového vývaru;
- sůl.
Oloupejte brambory, vařte ve vroucí osolené vodě. Vylijte tekutinu, brambory rozdrťte na bramborovou kaši, přidejte teplé mléko, půl porce sýra a másla.
Zbývající máslo rozpusťte v silnostěnném kastrolu. Smažte pórek nakrájený na plátky, červenou papriku, oloupanou ze stonků a semen. Po 3-5 minutách přidejte nadrobno nakrájené žampiony a silné plátky cukety. Posypte zeleninu paprikou a smažte další 2-3 minuty. Nalijte mouku, nalijte zeleninový vývar v malých dávkách, přiveďte směs k varu. Přikryjte pánev a vařte 5 minut.
Zeleninu s houbami vložte do žáruvzdorné nádoby a na ni rozložte bramborovou kaši. Koláč posypeme zbývajícím sýrem. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů do zlatova. Podáváme s čerstvou zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou.
Mrkvový dort na kefíru
Sladký mrkvový dort je zdravou alternativou k košíčkům nebo dortům. Šťavnatá náplň osloví i ty, kteří nemají příliš rádi zeleninu, poměr cukru lze měnit podle wus.
Složení:
- 250 g šťavnaté sladké mrkve;
- 1 sklenice kefíru;
- 100 g cukru;
- 1 polévková lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- 1 vejce;
- 7 lžíce. l. pšeničná mouka;
- špetka prášku do pečiva;
- špetka soli.
Mrkev umyjte štětcem, oloupejte, nastrúhejte na hrubém struhadle. Mrkev rozemlejte mixérem na pyré, náplň bude jemnější a chutnější. V samostatné nádobě rozšlehejte vejce s cukrem a solí. Přidejte kefír a prášek do pečiva, vše dobře promíchejte. Nalijte prosetou mouku a pokračujte v hnětení. Hmota by měla být homogenní a elastická. Pokud je těsto příliš tenké, můžete zvýšit množství mouky.
Přidejte do těsta mrkvové pyré, promíchejte ponorným mixérem a přidejte rostlinný olej bez zápachu. Nalijte hmotu do tepelně odolné formy a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte na střední úrovni, dokud nevznikne lahodná zlatohnědá kůra. Podávejte teplé se lžičkou zakysané smetany nebo šlehačky.
