Tradiční pokrm italské kuchyně je rizoto, které má obrovské množství fanoušků. Klasickým a nejoblíbenějším receptem na toto jídlo je rizoto s kuřecím masem a houbami. Zvláštní roli při přípravě italského rizota hraje druh rýže, která se používá jako základ pokrmu. Při přípravě italští kuchaři používají hlavně Arborio, které se od ostatních odrůd liší kulatým tvarem, speciální strukturou a nejvyšším obsahem škrobu v zrnech.
Alternativně se používají odrůdy rýže podobné arboriu, jako je carnaroli nebo vialone nano.
Hosteska, která si chce hýčkat svou rodinu klasickým italským rizotem, nepotřebuje žádné speciální dovednosti.
Vaření rizota s masem a houbami
Pro klasické rizoto pro 4 porce potřebujeme:
- kuřecí řízek - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - čerstvé žampiony - 300 g, - cibule - 1 ks. průměrná velikost, - suché víno (bílé) - 150 ml, - parmezán - 100 g, - čerstvá petržel - velká parta, - máslo - 50 g, - olivový olej - 2 lžíce, - sůl - půl lžičky.
Na začátku procesu vaření musíte vybrat pánev požadované velikosti, přibližně 2 litry. Dá se do něj důkladně umyté kuřecí maso, které se zalije studenou vodou, posolí a zapálí.
Z vývaru přivedeného k varu je nutné odstranit pěnu, která se objeví na povrchu, a maso vařit 20 minut.
Zatímco se maso vaří, houby se důkladně umyjí pod tekoucí vodou, poškozená místa, která se na nich nacházejí, se odříznou. Houby jsou nakrájeny na tenké plátky.
Vařené kuřecí maso by mělo být ochlazeno, poté nakrájeno na tenké podlouhlé plátky nebo jednoduše rozloženo na velká vlákna rukama.
V další fázi rozpusťte máslo v hluboké pánvi na střední teplotu. Nasekané houby se v něm smaží po dobu 5 minut.
Dále se ku houbám přidají plátky kuřecího masa a obě ingredience se smaží dohromady po dobu stejného počtu minut.
Připravené maso s houbami se vloží do jiné misky a pánev se umyje.
Po oloupání cibule z plevy je nakrájena na tenké půlkruhy.
Na umyté pánvi zahřejte rostlinný olej. Cibule se v něm restuje po dobu 5 minut. Důkladně umytá rýže se smaží spolu s cibulí dalších pět minut.
Víno se nalije do pánve, která se míchá, dokud se zcela neodpaří.
Předvařený vývar se nalije do rýže vařené po částech. Mísu míchejte, dokud se úplně nevstřebá do rýže. Vzhledem k množství rýže a vývaru bude tento proces vaření trvat asi 15 minut.
Nakonec nasekejte petržel a rozemlejte ji na parmezánovém struhadle, posypte tyto ingredience na hotovou misku s houbami a plátky masa, které jsou v ní rozložené.
Klasické rizoto s jemnou vůní a pikantní chutí potěší jak členy domácnosti shromážděné u večeře, tak hosty pozvané na oslavu.
