Navrhuji recept na liščí krémovou polévku v zeleninovém vývaru. Skutečný džem!
Potřebujeme:
- čerstvé lišky - 800 gramů;
- 2 velké cibule;
- stonek póru;
- 2 střední mrkev;
- 4-5 větviček celeru;
- 3 bramborové hlízy;
- rajčata - 2-3 ks.;
- balení směsi sušených bylin do polévky;
- krém 20% tuku - 400 ml.;
- máslo - 2 lžíce;
- sůl, černý pepř;
- 1 lžíce mouky;
- zelené (volitelně).
1. Připravte zeleninový vývar: do velkého hrnce vložte celer, nahrubo nakrájené brambory, mrkev, pór a rajčata, jednu celou cibuli. Nalijte zeleninu litrem vody a zapalte. Po varu pěnu odstraňte, přidejte sušené bylinky. Bujón by měl být vařený na mírném ohni po dobu 30 minut. Hotový vývar přefiltrujte přes síto.
2. Zatímco se vývar vaří, připravte lišky: vyčistěte je, umyjte a nakrájejte ne příliš velké. Druhou cibuli najemno nakrájejte. Na předehřáté pánvi rozpusťte máslo, rozložte nasekané houby a cibuli. Smažte na středním ohni za občasného míchání. Jemně nalijte šťávu, která se objeví po 10 minutách smažení, do vývaru. Poté můžete v případě potřeby přidat další máslo. Smažte lišky, dokud nebudou tmavě hnědé.
3. Přidejte smažené lišky do filtrovaného vývaru a nalijte smetanu. Zapněte mixér a jemně rozemlejte obsah pánve na homogenní hmotu. V procesu mletí postupně přidávejte mouku, poté sůl a černý pepř podle chuti. Položíme hrnec na sporák a krémovou polévku přivedeme na mírný oheň, dokud nebude uvařená, vyhneme se silnému varu.
4. Polévku podávejte v hlubokých miskách, ozdobte nadrobno nasekanými bylinkami - cibulí nebo petrželkou.
Užitečné rady.
1. Místo mouky můžete použít již uvařené brambory - stačí je přidat do polévky a poté promíchat mixérem.
2. Místo lišek můžete použít žampiony (1 kilogram).
3. Zelenina vařená v bujónu se na druhou může stát úžasnou a chutnou přílohou k masu nebo rybám.
