Pilaf s cizrnou (cizrna) je tradiční taškentské jídlo známé svou chutí a originalitou. Příprava takového jídla je docela jednoduchá.
Je to nutné
- - 200 g cizrny (cizrna);
- - 600 g rýže;
- - 800 g jehněčího masa;
- - 600 g mrkve;
- - 2 cibule;
- - 1 česnek;
- - chilli;
- - 2 čajové lžičky soli;
- - struhadla na zeleninu;
- - pánev (litinový kotel, káčátko).
Instrukce
Krok 1
Cizrnu (cizrnu) namočte na 2 hodiny do studené vody. Rýži roztřiďte, oloupanou a zkaženou, dobře opláchněte a také ponořte na 30 minut do studené vody.
Krok 2
Jehněčí maso (nejlépe stehnovou část) oloupejte z obsažených žil, vrstev a nakrájejte na malé rovnoměrné kostky.
Krok 3
Oloupejte cibuli, mrkev, umyjte je. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky a mrkev na tenké proužky pomocí speciálního struhadla.
Krok 4
K přípravě pilafu s hráškem je nejlepší použít litinový kotel; můžete také použít běžnou hlubokou pánev nebo káčátko. Před čištěním kotle předehřejte na vysokou teplotu.
Krok 5
Rozpusťte rostlinný olej v litinovém kotli a poté do něj vhoďte malý kousek mrkve, což znatelně zlepší chuť a vypráví o připravenosti oleje. V okamžiku, kdy se mrkev začne smažit, se olej dostatečně zahřeje, poté do ní vložte nakrájenou cibuli a mrkev a smažte do zlatova. V budoucnu přidejte do kotle kousky masa a smažte je 10 minut na vysokém ohni.
Krok 6
Oloupejte hlavu česneku, chilli nakrájejte na malé plátky. Přidejte do kotle vodu tak, aby zcela zakrývala maso, a do středu přidejte připravený pepř a česnek.
Krok 7
V dalším kroku přidejte do kotle namočený hrášek a rovnoměrně jej rozložte do produktu. Sůl dostatečně tvrdá, protože po přidání rýže absorbuje většinu soli. Vařte dalších 10 minut na mírném ohni, podle potřeby přidejte vodu, protože se odpařuje do kotle.
Krok 8
Vyjměte a odstraňte pepř a česnek, přidejte vařenou namočenou rýži a vařte na vysokém ohni. Rýže by měla být po přidání vlhká, ale voda se během vaření postupně odpařuje. V případě potřeby přidejte malé množství vody. V žádném případě nemíchejte pilaf: vytvořte několik otvorů v pilafu, aby při dusení skrze ně unikla pára.
Krok 9
Vraťte česnek a papriky do původní polohy a snižte teplotu na téměř nízkou teplotu. Zakryjte víkem a nechejte produkt strmé po dobu 30-40 minut.
Krok 10
Po 40 minutách otevřete víko, promíchejte pilaf, položte na talíře a podávejte horké. Dobrou chuť!
