Tom Yum nebo Tom Yum je pikantní kořeněná thajská polévka vařená v kuřecím vývaru, ochucená galangalem, kaffirovými limetkovými listy, sušenými chilli papričkami, citronovou trávou (čirok) a limetkovou šťávou. Když se podává s krevetami, nazývá se Tom Yum Goong nebo pikantní krevetová polévka. Pokud obsahuje kuře, kuchaři jej nazývají Tom Yum Kai nebo Pikantní kuřecí polévka.
Je to nutné
-
- 500 ml kuřecího vývaru,
- 1 silný stonek citronové trávy
- strouhaný kořen galangalu
- 2-3 listy kaffirového vápna,
- Nam Prik Pao (thajská chilli pasta) - 1-2 čajové lžičky
- 4-5 Serano papriky,
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 střední vápno
- ¼ cibule,
- ½ čajové lžičky cukru
- 4 lžíce koriandru (koriandr)
- 50 g vařených kuřecích prsou,
- 4 houby,
- 3 lžíce nakrájené zelené cibule.
Instrukce
Krok 1
Vezměte pouze bílou část citronové trávy (asi 12 cm) a rozdrťte ji plochou stranou nože. To umožní koření plně „odhalit“svou chuť a vůni. Citronovou trávu nakrájejte na kousky 3-4 cm.
Krok 2
Nalijte kuřecí vývar do hrnce a zapálte. Zahřejte to a přidejte nasekanou citronovou trávu, strouhaný kořen galangalu a rybí omáčku. Přivést k varu. Zakryjte a duste dalších 15 minut na středním ohni.
Krok 3
Kuřecí prsa nakrájejte na malé kousky, každé o velikosti 4–5 cm, nakrájejte také listy kaffirové limetky. Chilli papričky Cyrano nakrájejte na kroužky a oloupejte. Pokud chcete, aby byla polévka velmi kořeněná, nechte semínka. Nakrájejte čtvrtinu cibule na segmenty. Nakrájejte houby na plátky.
Krok 4
Sejměte víko a do polévky přidejte limetkové listy, papriky, cibuli a nasekané kuře.
Krok 5
Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte další 2-3 minuty, poté přidejte Nam Prik Pao a houby. Vařte další 1-2 minuty. Nyní přidejte zelenou cibuli a nechte ji 30 sekund zahřát.
Vytlačte šťávu z vápna.
Krok 6
Vypněte oheň, odstraňte citrónovou trávu a galangal, přidejte limetkovou šťávu a ozdobte lístky koriandru. Vyzkoušejte Tom Yum na sůl a kyselost. V případě potřeby upravte přidáním rybí omáčky (sůl) nebo limetkové šťávy (kyselina).
Krok 7
Chcete-li z Tom Yum Kai udělat Tom Yum Goong, použijte místo kuřete stejné množství krevet, ale dejte je do minuty před polévkou. Krevety se rychle vaří a pokud jsou převařené, promění se v tvrdé, „gumové“.
