Polévka Tom Yam byla vynalezena v Thajsku, kde je tato kořeněná a kyselá kreveta jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších pokrmů. Lze jej snadno připravit doma po zakoupení všech potřebných ingrediencí, které dnes lze získat v mnoha supermarketech.
Polévky
Pro dvě porce polévky Thai Tom Yam budete potřebovat 12 velkých krevet, jednu limetkovou šťávu, jednu větev kořene zázvoru, 2 lusky citronové trávy, 6 kafirových limetkových listů, 1 malý svazek koriandru, 1 střední rajče a 1 malou cibuli. Musíte také připravit 100 gramů čerstvých hlív ústřičných nebo hub, 5 malých chilli papriček, 1 lžičku polévky Tom Yam, 1 lžíci rybí omáčky, 2 šálky vody a sůl podle chuti.
Při výběru rybí omáčky je důležité nezaměňovat ji s ústřicovou omáčkou, která není pro toto jídlo vhodná.
Krevety by měly být oloupané odstraněním černého střeva a opuštěním ocasu. Horní vrstva citronové trávy se odstraní, špička se odřízne, poté se citronová tráva rozřízne úhlopříčně na malé kousky a bílá část se rozdrtí nožem. Cibule by měla být nakrájena na několik velkých kusů a zázvor na 3 mm silné plátky.
U hub je stopka odstraněna, poté jsou velké vzorky rozřezány na několik částí a malé jsou ponechány neporušené. Rajčata jsou nakrájena na 8 kusů, žíla je odstraněna z lipových listů a koriandr je hrubě nasekán ostrým nožem. Chilli je rozdrceno nožem a nakrájeno na malé kousky.
Vaření polévky Tom Yam
Zázvor, limetové listy, citronová tráva a cibule se vloží do vroucího vývaru, poté se sníží teplo a vývar se vaří pod víkem po dobu 3-4 minut, během nichž je nasycen vůní bylin. Poté by měly být všechny bylinky a cibule odstraněny z pánve a houby by v ní měly být rychle vařeny - doslova na minutu, aby neměly čas na vaření, poté by měly být rozloženy do předehřátých misek. Do vývaru se přidá rybí omáčka, chilli pasta a krevety, které se ihned po zbarvení z pánve vyjmou a umístí se k houbám.
Když vaříte krevety, je velmi důležité je včas dostat z vývaru, aby se nestaly křivými a „gumovými“, ale aby získaly něhu a jedinečnou chuť.
Poté vypněte oheň a do vývaru přidejte chilli papričky, limetkovou šťávu a sůl. Koriandr a rajčata se dávají do misek s krevetami a houbami, které se přelijí kyselým, kořeněným a aromatickým vývarem, který absorbuje všechny odstíny ingrediencí vařených v něm. Ready "Tom Yam" se podává s thajskou jasmínovou rýží. Při přípravě této polévky je důležité si uvědomit, že se vaří pouze na jedno jídlo, neuchovává se v chladničce a znovu se neohřívá, a rozhodně se nepřipravuje ve velkých nádobách v rezervě, protože se jedná o jedno použití jídlo.
