Pilaf je nejuznávanější pokrm v Uzbekistánu. Bez pilafa neprojde ani jedna významná událost v uzbeckých rodinách. Jak říkají Uzbekové: „Narodili jsme se s pilafem, vezmeme se s pilafem a zemřeme s ním.“Uzbecký pilaf je známý po celém světě a je dokonce zařazen na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Každá oblast Uzbekistánu má své vlastní zvláštnosti výroby pilafu a rodinné recepty se předávají z generace na generaci.
Je to nutné
- - maso (jehněčí s tlustým tukem nebo hovězím masem) - 1 kg;
- - rýže (odrůda "Devzira", dlouhozrnná, nedusená nebo kulatá "Krasnodar") - 900 g;
- - mrkev - 1 kg;
- - cibule - 5 ks.;
- - cizrna - 200 g;
- - česnek - 1 hlava;
- - rostlinný olej - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - sůl;
- - kotel.
Instrukce
Krok 1
Pilaf musí být vařený v dobré náladě! A inspirace!
Krok 2
Cizrnu opláchněte a jednu hodinu před vařením namočte do horké vody.
Krok 3
Tradičně berou jehněčí s tlustým ocasním tukem pro pilaf. Ale můžete také vařit s hovězím masem. Je dobré, když jsou v mase masové vrstvy. Maso opláchněte a nakrájejte na velké kousky. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na půlkroužky. Nakrájejte mrkev na kostky, pouze nožem, bez použití struhadla.
Krok 4
Předehřejte kotel. Pokud vaříte jehněčí pilaf a máte tlustý ocasní tuk, nakrájejte ho na kostky. Jakmile se kotel dobře zahřeje, vhoďte slaninu a smažte, dokud se veškerý tuk nerozpustí. Odstraňte škvarky (jsou velmi chutné se solí!). Přidejte do kotle trochu rostlinného oleje a dobře ho zahřejte. V Uzbekistánu se pilaf obvykle vaří v oleji z bavlníkových semen. Ale protože bavlníkový olej je těžké najít, vhodný je také slunečnicový olej. Pokud máte hovězí maso, pak jen nalijte olej do předehřátého kotle a počkejte, až se dobře zahřeje.
Krok 5
Vložte maso do kotle a smažte ho do zlatova. Jakmile je maso opečené, přidejte cibuli a restujte 15 minut. Vložte mrkev do kotle. Vše dobře promíchejte a smažte, dokud není mrkev napůl uvařená. Cícer scedíme a opláchneme. Do této doby je již dostatečně nafouknutý. Přidejte ho do kotle.
Krok 6
Vezměte vroucí vodu a nalijte ji do kotle tak, aby voda stěží pokrývala obsah kotle. Trochu snižte teplotu a zavřete kotel víkem. Vařená voda v kombinaci s masem a zeleninou se nazývá „Zirvak“. Zirvak se připravuje od 50 do 80 minut. A čím déle, tím chutnější bude pilaf.
Krok 7
Jakmile doba vaření zirvaku skončí, odstraňte první vrstvu slupky z česneku, aniž byste rozbili hlavu. Musí zůstat neporušený. Vložte česnek do zirvaku. Vezměte několik špetek kmínu, lehce je promněte prsty, aby byla jeho vůně intenzivnější, a vhoďte do kotle. Vložte do soli. Ochutnej to. Je nutné, aby byl zirvak mírně slaný. Jinak rýže absorbuje veškerou sůl a pilaf se ukáže jako prakticky nesolený. Pokračujte ve vaření zirvaku při mírné teplotě.
Krok 8
Pokud používáte dlouhozrnnou rýži, musíte ji nejprve namočit na 30 minut do studené vody. Přeneste rýži do velké hluboké misky a opláchněte. Opláchněte, dokud voda není zcela čirá. Přiveďte zirvak k varu, vyjměte česnek a opatrně nalijte rýži, rovnoměrně ji rozložte po povrchu. Nemíchejte zirvak s rýží! Vraťte česnek do kotle a lehce jej zatlačte do středu.
Krok 9
Hlavním úkolem je zajistit, aby veškerá voda co nejdříve odvařila. Zvyšte proto teplotu na maximum. Jakmile voda vře, pomocí rýžové lžíce přesuňte rýži ze stran do středu, aby se voda po stranách rychleji odpařovala. Vezměte dřevěnou lžíci nebo špachtle a pomocí pera vypíchněte několik otvorů v rýži, aby se voda odpařila ještě rychleji.
Krok 10
Jakmile se veškerá voda odpaří, snižte teplotu pod kotlem na minimum a zakryjte víkem. Doba vaření závisí především na druhu rýže, v průměru 20–25 minut. Po uplynutí doby otevřete víko a ochutnejte rýži. Pokud je rýže připravená, vyjměte kotel. Pomocí rýžové lžíce dobře promíchejte rýži s masem, mrkví a cizrnou.
Krok 11
Položte hotový uzbecký pilaf na velkou misku a pozvěte všechny ke stolu. Podávejte salát z čerstvých rajčat a okurek s pilafem a uvařte velkou konvici čaje.
