Mastava je národní jídlo uzbecké kuchyně. Jedná se o hustou bohatou rýžovou polévku se zeleninou a smažením aromatických rajčat. Mastava se zpravidla vyrábí ze skopového masa. Ale z hovězího nebo vepřového žebra se ukáže neméně chutné. Pokud vás unavují pravidelné polévky, zkuste toto skvělé jídlo. Může být podáván jako první nebo druhý kurz.
Je to nutné
- - jehněčí maso (hovězí s kostí, vepřová žebra) - 700 g;
- - rýže - 200 g (1 sklenice);
- - cibule - 2 ks.;
- - mrkev střední velikosti - 2 ks.;
- - brambory - 3 ks.;
- - rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
- - černý pepř - 10 hrášek;
- - kmín - 0,5 lžičky;
- - sušený koriandr (koriandr) - 0,5 lžičky;
- - sůl - 0,5 lžíce. l.;
- - rostlinný olej na smažení;
- - čerstvé bylinky, kefír nebo zakysaná smetana - na servírování;
- - silnostěnný kastrol nebo kotel.
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na malé kousky. Nalijte rostlinný olej do hrnce (kotle), dobře ho zahřejte a vložte maso. Pokud je (žebra nebo jehněčí) s velkým množstvím tuku, pak olej nelze použít, ale okamžitě vhoďte nasekané kousky masa na vyhřátou pánev a smažte je a počkejte, dokud se veškerý tuk nerozpustí.
Krok 2
Mezitím oloupejte cibuli a mrkev a nakrájejte je na malé kostky. Když je maso zlatohnědé, vhoďte do něj cibuli, promíchejte a smažte do průhlednosti. Poté přidejte mrkev a smažte do zlatova. Poté přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte dalších 5 minut.
Krok 3
Kmín a sušený koriandr rozemlejte v třecí misce nebo válečkem a poté je nalijte do hrnce spolu s černým pepřem. Nalijte 2,5-3 litry horké vody, přiveďte k varu a poté snižte teplotu na nízkou hodnotu, zakryjte a vařte 30 minut.
Krok 4
Oloupejte a nakrájejte brambory na kostky. Nalijte rýži do misky a několikrát ji opláchněte pod tekoucí vodou, dokud nebude zcela průhledná. Po uplynutí 30 minut přeneste rýži do hrnce, přiveďte k varu a pokračujte v vaření polévky dalších 10 minut. Nyní přidejte brambory a vařte, dokud maso nezměkne (asi 1 hodinu). Na konci doby by brambory a rýže měly být vařené a velmi měkké.
Krok 5
Jakmile je polévka hotová, přidejte sůl. Poté vyjměte pánev ze sporáku a misku nechejte trochu uvařit. Mastavu podávejte v hlubokých miskách s čerstvými nasekanými bylinkami, kefírem nebo zakysanou smetanou.
