Ženy v domácnosti často rádi servírují kotlety jako horké jídlo na slavnostní stůl. Dobře uvařené, šťavnaté maso s křupavou krustou láká i ty nejnáročnější labužníky. Chcete-li však připravit chutné a jemné kotlety, musíte znát některá jednoduchá pravidla.
Které maso je vhodné na kotlety
Pokud mluvíme o výběru masa na kotlety, pak by hostitelka měla vědět, co je pro toto jídlo nejlepší: šunka, karé nebo vepřová panenka. Pokud dáváte přednost hovězímu masu, je lepší vzít svíčkovou, silnou, tenkou hranu, ven nebo dovnitř nohy. Je třeba vzít zadní nohu, protože přední nohy zvířete jsou vždy šlachovité a suché. Pokud připravujete kuřecí kotlety, použijte kuřecí filé.
Zkuste si vybrat, čemu se říká mramorovaná barva. Takové maso obsahuje přibližně stejnou buničinu a tuk, takže se při smažení nebude kroutit na pánvi.
Rozhodne pravidla vaření
Před vařením je nutné celý kus masa umýt a vysušit. Nechte to odtéct a poté maso osušte suchým ručníkem. Pokud je maso vlhké, kotlety nebudou jemné a šťavnaté.
Tloušťka kotletů by neměla přesáhnout 1,5 cm, jinak se maso nebude dobře vařit nebo se naopak ukáže jako příliš suché. Nasekané kousky musí být odraženy kuchařským kladivem. Za tímto účelem je každý kus zabalen do plastového sáčku a mláten, dokud maso nezměkne. Pamatujte, že maso by mělo být přesně měkké, nikoli průhledné.
Maso můžete smažit, a to buď po marinování v koření, nebo jednoduše s pepřem. Je důležité vědět, že kotlety musíte solit na samém konci, když je maso křupavé. Pokud maso před smažením osolíte, vyteče z něj šťáva a kotlety skončí úplně suché.
K marinování masa můžete použít hořčici. Pokud kousky namažete hořčicí a necháte je chvíli stát, pak se maso ukáže jako šťavnaté a jemné.
Kotlety lze také připravovat v těstíčku nebo připravovat z mouky nebo strouhanky. Chcete-li vyrobit těsto, budete muset smíchat mléko, vejce, mouku ve stejném poměru a přidat trochu soli. Poté musí být maso ponořeno do připravené směsi a vloženo do pánve.
Před smažením masa musí být pánev dobře zahřátá. Poté vložte sádlo do kalcinované pánve. To je nejlepší volba pro grilování kotlet. Můžete použít zeleninu a máslo společně.
Je nutné smažit kousky po dobu 2-3 minut z každé strany. Pokud je během této doby maso špatně smažené, můžete zvýšit čas nebo připravit kotlety v troubě předehřáté na 200 stupňů. V troubě by maso nemělo být drženo déle než 10 minut a položeno na plech blízko sebe.
