Salát Olivier, který se stal populárním v zemích bývalého Sovětského svazu, vynalezl stejnojmenný francouzský šéfkuchař restaurace Hermitage v Moskvě v 19. století. První tištěné zmínky o pokrmu byly v 80. letech téhož století.
Klasický recept byl až do smrti autora utajen. Skládal se z lískových oříšků, brambor, okurek, hlávkového salátu, provensálských i krkovitých raků, lanspicu, kapary, oliv. V sovětském Rusku to bylo změněno a zjednodušeno. Místo drůbeže, stejně jako mořských plodů, začali používat klobásu, možná je to hlavní změna.
Ryabchikov byl nahrazen "Doktorskaya"
Najednou připravovali salát Olivier s „lékařskou“klobásou, vejci, okurkami, hráškem, vařenou zeleninou, majonézou, bylinkami. Je to způsobeno nedostatkem potravin v Sovětském svazu. Kromě hlavního jména měl několik jmen: zimní, protože bylo snazší získat jídlo pro zimní vaření než pro letní jídla. Jiné jméno je metropolitní. Jídla se od sebe lišila nejen jmény, ale i malými změnami v receptu, například klobásu nahradilo vařené hovězí nebo kuřecí prsa. V zahraničí se tomu říká „rusky“. V postsovětském Rusku se klobása stále méně používá k přípravě tohoto oblíbeného jídla a stále více se používají přírodní masné výrobky.
Stolichny s kuřecím masem, funkce receptu
"Kapitál" nebo salát s kuřecím masem se připravuje s přídavkem vařeného bílého drůbežího masa. Jemná chuť kuřete dává pokrmu dražší chuť. Šéfkuchař Ivanov se změnil a dal nové jméno, který začal pracovat pro tvůrce pokrmu. Byl přítelem slavných spisovatelů a neméně populárních labužníků, kteří kdysi navštívili Olivierovu Ermitáž. Místo lískových oříšků původního receptu se objevila vařená kuřata nakrájená na malé kostky. Vařené brambory, vejce na tvrdo byly také jemně nasekány a přidány. Jedna složka se nikdy nezměnila - to je klasická provensálská majonéza. Bez „hlavního salátu“nebyl úplný ani jeden sovětský svátek.
Maso místo klobásy
Během perestrojky začali nahrazovat kuře a klobásu vařeným hovězím nebo vepřovým masem. Ukázalo se, že salát s masem. Tato odrůda se stala velmi populární. Nízkotučné měkké kousky změnily chuť sovětského klobásového salátu k lepšímu. „Zima“- obvykle se nazývá odrůda tohoto typu pokrmu.
Podle jiných zdrojů zahrnoval Olivier původně lisovaný kaviár, telecí jazyk a zeleninu. V této době byla vyvinuta vegetariánská varianta, kdy bylo maso nahrazeno mořskými řasami. Téměř každá rodina provedla své vlastní změny v receptu; proto je nepravděpodobné, že bude možné najít dvě identická jídla v celém post-sovětském prostoru. Vyzkoušejte všechny možnosti a určete sami, co se vám líbí nejvíce.
