Jak často lidé v restauraci nebo na večeři odmítají gurmánské pokrmy, protože poprvé slyší jejich jména a neznají jejich složení.
Jedním z nejoblíbenějších gurmánských pokrmů naší doby je foie gras - pokrm francouzského původu, kterým jsou játra husy nebo kachny vykrmované podle speciální metody. Navzdory skutečnosti, že se ruští gurmáni dozvěděli o foie gras nedávno, jedná se o docela známé jídlo v Evropě, které si ušlechtilí Francouzi užili v 18. století. Ve skutečnosti je foie gras paštika vyrobená z husí nebo kachní jater, ke které byla přidána podzemní houba z černého lanýže. Toto je recept na klasické foie gras. Dnes se do jater přidávají houby, různé náplně, podávané s koňakovou omáčkou nebo spolu s dušenými masy. Obecně se kuchaři nezastaví ve svém výzkumu.
Pokud vám byla servírována foie gras v restauraci, pak si pamatujte, že se jedná o játra, proto se používá s plátkem bílého chleba, ale ne se natírá, ale položí se na něj plátkem. Hodí se k vínu.
Dalším oblíbeným pokrmem dneška je mořský vlk. Jedná se o prémiovou rybu, která se také nazývá lavrak, mořský vlk, branzina. Jeho maso je chutné a jemné, navíc je velmi užitečné, protože neobsahuje téměř žádný tuk, ale obsahuje dostatek bílkovin.
Mořský vlk se podává v různých formách: pečený s bylinkami a houbami, stejně jako filé se zeleninou. Je třeba říci, že tuto rybu lze vařit i doma. Zajímavé je, že mořský vlk je vhodnější používat v zimě - v tuto dobu pro ni přichází sezóna.
Když pokračujeme v rozhovorech o mořských plodech, nelze zmínit ústřice Fin de Claire. Tento typ ústřice se pěstuje na zvláštním krmení - určitými odrůdami řas. Mají pravidelný podlouhlý tvar a mírně slanou chuť a mají vysoké procento obsahu tuku.
Dnes se kuchaři naučili vařit ústřice všeho druhu, ale jen málo z nich je může jíst esteticky a správně. Fin de Claire se podává syrové i pečené. Pokud musíte ochutnat jídlo se surovými ústřicemi, pak by v restauraci měly být doprovázeny příborem, který dokáže otevřít skořápky. Pečené ústřice Fin de Claire se jedí ještě snadněji.
