Člověk používá mrkev při vaření velmi dlouho. Při skladování není náladová. Na spotřebu to ani není třeba nějak připravovat. Tato popularita je způsobena vysokým obsahem vitaminu A v něm, který pomáhá udržovat vynikající vidění.
Historický odkaz
Mrkev se v Rusku stala populární od středověku. Používal se nejen pro gastronomické účely, ale také pro dekorativní účely. Například starší dámy rády vkládaly mrkev do vlasů spolu s vrcholy. Růst spotřeby mrkve v Rusku začal v osmdesátých letech minulého století. Pak to byly čtyři kilogramy ročně na osobu. V jednadvacátém století věda významně pokročila a je známo mnoho zajímavých faktů o této kořenové plodině. V tomto ohledu se spotřeba zvýšila na sedm kilogramů ročně na osobu.
Vědecké důkazy a lékařská pozorování
Zelenina byla obzvláště známá objevem beta-karotenu v jeho složení, které je štěpeno enzymem na dvě molekuly vitaminu A. Tento vitamin se aktivně podílí na práci vizuálních analyzátorů. Zdá se, že naši rodiče měli představu o takovém obratu ve vývoji vědy a přinutili nás jíst více mrkve, přesvědčeni, že nám to pomůže lépe vidět. Známý termín „noční slepota“se objevil z nějakého důvodu. Existuje patologie stejného jména, která spočívá v nedostatku vitaminu A. Výsledkem je, že člověk vidí špatně v noci.
Tímto onemocněním trpí drůbež. Mrkev není součástí její stravy a ve směsných krmivech je katastroficky málo vitaminu A. Vezmeme-li jako příklad orla, pak je situace úplně jiná. Je to dravý pták a jeho strava je 90% masa. Nepohrdne ani vedlejšími produkty, ke kterým patří játra, a je jedinečným zdrojem tohoto vitaminu. Od starověku proto kolují legendy o vizi orla.
Když rodiče věděli o blahodárných vlastnostech mrkve, snaží se jí krmit své děti a pak jsou zděšení, když si všimnou jejich žlutých dlaní. Důvodem je vitamin A rozpustný v tucích (retinol), který se při nadbytku v těle hromadí v tukové tkáni. Dlaně jsou místem v lidském těle, kde se tuková tkáň nachází blízko kůže. Tam pigment kromě tuku také obarví okolní pokožku. Pokud tato skutečnost způsobí rodičům velké starosti, stačí nedávat dítěti vitamin A několik dní a poté se dlaně vrátí do své obvyklé barvy. Pokud hypervitaminóza retinolu u dětí nezpůsobuje žádné následky, může se u dospělých změnit na velké problémy. U mužů denní spotřeba velkého množství mrkve ohrožuje plešatost. Pokud je těhotná žena závislá na mrkvi, může to vést k potratu.
Jak si vybrat a uložit
Je lepší koupit velkou mrkev. Čím větší je kořenová plodina, tím více živin obsahuje. Čím bohatší barva (až tmavě oranžová), tím více vitaminu A. Zelenina musí být před uskladněním omyta a vysušena. Skladujte je v plastovém sáčku na chladném a tmavém místě. Nedoporučuje se mít poblíž jablka. Syntetizují éterické oleje, které zhoršují chuť mrkve.
Je lepší konzumovat kořenovou zeleninu čerstvou. To, jak to uděláte, závisí na vaší fantazii: můžete ho jen kousat, použít do salátů, připravit džus atd. Stojí za zvážení, že hodnota mrkvové šťávy je minimální. Faktem je, že mu chybí hrubé vlákno, které je tak vysoce ceněné. Hodnota vařené mrkve je výrazně snížena. Vitamin A zde prakticky chybí. Mrkev je sladší a může přispět ke zvýšení hmotnosti. Jedinou možností, jak z kořenové plodiny získat maximum živin, je jíst ji čerstvou.
