Opravdoví znalci a znalci lehkého piva vědí, že tento pěnivý nápoj by měl být zlatý, téměř průhledný a vždy příjemný na chuť. Sladová příchuť je povolena a je znatelná, ale jiné nečistoty by neměly být přítomny. Existuje mnoho receptů na vaření domácího lehkého piva, každý estét si pro sebe najde něco zajímavého.
Pivo různých druhů, chutí a značek si nyní můžete bez problémů koupit v jakémkoli supermarketu nebo obyčejném stánku poblíž domu. Domácí nápoj, který se vaří podle všech pravidel vesnických starých receptů, však nelze srovnávat s obchodem. Vyrobit si ho doma není tak obtížné, zvláště pokud má šetrný majitel chmel, slad, cukr, pivovarské kvasnice, dostatek volného času na vaření.
Jaké produkty jsou potřeba
Existuje mnoho zajímavých, jednoduchých a ne tak skvělých receptů, jak vařit skutečné světlé pivo doma. Klasické recepty obsahují známé přísady a produkty.
- Slad. Jedná se o naklíčená zrna ječmene, která během vaření fungují jako přirozený filtr. Kvalitní slad musí být bílé barvy s příjemnou vůní. Ječmen by navíc neměl klesat ve vodě, být neporušený. Je předemletý.
- Poskok. Existují dva typy - hořký a aromatický. V závislosti na poměrech přidaných do receptu bude hotové pivo lehké a aromatické nebo chmelové s výraznou hořkostí. Šišky by měly být před použitím dobře prozkoumány, přičemž by měly být vybrány pouze vzorky načervenalé a nažloutlé barvy.
- Droždí. K výrobě domácího lehkého piva se doporučuje používat pivovarské kvasnice, ale pokud nejsou po ruce, budou stačit běžné, živé. Hlavními požadavky na výběr jsou vysoká kvalita a svěžest, jinak se chuť a konzistence budou lišit od skutečného chmelového nápoje.
- Voda. Potřebujete čistou studnu nebo filtrovanou, v nepřítomnosti můžete použít chlazený vařený z kohoutku, ale to není nejlepší volba.
- Cukr. Jeho přidání je nezbytné pro proces karbonatace. Díky granulovanému cukru je pivní pěna hustší a zlepšuje chuť hotového nápoje. Někdy je část cukru nahrazena medem, pokud to vyžaduje vybraný recept. Do 1 litru piva se obvykle nalije pouze 8 g cukru.
Všechny tyto jednoduché produkty se snadno dostanou do obchodu a chmel může být sklizen v zahradě a později usušen. Mělo by se také pamatovat na to, že při přípravě lahodného světlého piva musí být slad po normálním sušení a fazole se světlou praženou nebo sušenou v troubě se používají pouze k vaření tmavých nápojů.
Vybavení potřebné k vaření
Existuje mnoho způsobů, jak si doma připravit lehký chmelový nápoj s bohatou chutí, sladovou vůní a svěží pěnou. V každém případě však budete potřebovat kuchyňské náčiní a speciální vybavení.
- Velká smaltovaná pánev o objemu 25-30 litrů, je ještě lepší, když má dole odtokový kohout, jako nádoba na paru.
- Velká skleněná láhev nebo nádoba na kvašení budoucího piva.
- Jednoduchý kuchyňský teploměr pro regulaci teploty.
- Kus tlusté gázy dlouhý asi 5 metrů.
- Lahve ze skla nebo plastu, abyste si mohli nalít hotové pivo později.
- Tenká zakřivená hadice pro odstraňování kapaliny ze sedimentu.
- Speciální měděná trubice (chladič) pro chlazení hotové mladiny nebo nádrže, nádrže se studenou vodou.
- V případě potřeby hustoměr, který měří hustotu nápoje.
Klasický recept
Je nepravděpodobné, že podrobný a srozumitelný recept na výrobu lehkého domácího piva vyvolá otázky i pro začátečníky v tomto oboru. Všem fázím však musí být věnována zvláštní pozornost, přičemž se používají pouze vysoce kvalitní přísady a požadované vybavení. Všechny pokrmy musí být čisté, aby se mikroby nedostaly do mladiny a nezměnily ji na pěnivý nápoj, ale na obyčejné kyselé mytí.
Co připravit:
- 32 litrů filtrované nebo pramenité vody;
- 5 kg ječmene sladu (předklíčeného a mletého);
- 45 g chmelových hlávek;
- 25 g pivovarských kvasnic;
- 250 g cukru.
Jak udělat
- Nalijte 25 litrů vody do hrnce (odměřte lahvičkami nebo třílitrovou litrovou nádobou). Zahřejte na 80 °.
- Mletý slad ponořený do vaku ze silné gázy nebo plátna ponořte na dno.
- Udržujte při teplotě 65-72 ° po dobu jedné a půl hodiny, případně snižte nebo přidejte plyn. Při této rychlosti ohřevu dojde ke sladování sladu.
- Po uplynutí stanovené doby opětovně na 5 minut upravte teplotu kapaliny v pánvi na 80 °, poté opatrně vyjměte sáček sladu a opláchněte zbývajících 7 litrů vody.
- Nalijte výslednou kapalinu do mladiny.
- Přiveďte obsah pánve k varu, odstraňte pěnu a nalijte 15 g chmele.
- Vařte půl hodiny, přidejte dalších 15 g chmele.
- Vařte dalších 50 minut, vylijte zbytek chmelových hlávek, vařte asi 15 minut.
- Pokuste se mladinu úplně ochladit v lázni s ledovou vodou po dobu 20-25 minut.
- Ochlazenou kapalinu přeceďte třikrát vrstvami gázy.
- Zřeďte pivovarské kvasnice podle pokynů na obalu, promíchejte je v mladině dřevěnou lžící.
- Umístěte roztok do volumetrické nádoby na týden nebo déle na tmavém místě, namontujte vodní uzávěr, nechte kvasit při 18-22 ° uvnitř.
- Intenzivní fermentace proběhne během 3-4 dnů s uvolněním bublin přes dávkovač vody, v důsledku čehož bude pivo mnohem lehčí.
- Pokud bubliny přestanou během dne vycházet, je fermentace dokončena. Nyní musíte zahájit proces karbonizace piva s cukrem.
- Nalijte nápoj do sterilizovaných lahví, nádob a přidejte 8 g krystalového cukru na každý litr piva.
- Jemně nalijte nápoj do lahví úzkou hadicí, aby se nehromadil sediment.
- Je nutné nalít do tmavých nádob, ponechat 2-3 cm prázdné u krku, pak utáhnout víčka.
- U procesu sekundárního kvašení budete muset lahve znovu vyjmout po dobu 2-3 týdnů v temné komoře. Po týdnu musí být nádoby protřepány.
- Když je světlé pivo hotové, musí být uloženo v chladničce.
Získáte asi 23-24 litrů lehkého pěnivého nápoje s příjemnou vůní a lehkou chmelovou chutí, asi 4-5% síly. Uzavřené lahve lze skladovat až šest měsíců, otevřené - ne déle než dva dny.
Žitný slad a med
Postup výroby lehkého piva ze žitného sladu dodá nápoji krásný měděnooranžový odstín. Současně se sníží podíl žitného sladu na 50% a zbytek se nahradí pšeničným nebo ječmenným sladem. Je zakázáno pražit zrna, jinak nebudete mít světlé, ale tmavé pivo. Chmel a med fermentovaný kvasnicemi dodají nápoji chmelovou chuť.
Co připravit:
- 3 šálky vařeného žitného sladu smíchaného s pšeničným sladem
- 2 šálky tekutého medu;
- 100 g chmele;
- 1, 5 tyčinek droždí;
- lžíce cukru;
- 10 litrů horké vroucí vody.
Jak udělat
- Mleté splétané sladem, přeneste do plátěného pytle.
- Zkombinujte droždí s cukrem, na chvíli odložte pro interakci.
- Přeneste med do velké pánve.
- Vařte samovar nebo vodu v hrnci s kohoutkem.
- Na kohoutek zavěste sáček se sladem a chmelovou hmotou, nalijte jej vodou do nádoby s medem. V tomto okamžiku obsah sáčku promíchejte dřevěnou lžící.
- Míchejte roztok medu a sladu, ochlaďte, promíchejte s droždí.
- Počkejte, až sediment klesne na dno, opatrně nalijte kapalinu do lahví.
- Trvejte 4 dny na tmavém místě.
Na chlebu s melasou a rozinkami
Takové domácí pivo se často nazývá „sametové“pro svou jemnou chuť, aroma, druh příjemné dochuti, lehký chmel v hlavě. Není těžké jej uvařit, ale je potěšením jej vypít, zvláště je-li před přátelskými setkáními ochlazen na požadovaný stav. Ingredience jako med, skořice, rozinky a melasa dodávají nealkoholickému nápoji propracovanost.
Co připravit:
- 12 kg žitného sladu;
- 1, 2 kg pšeničného sladu;
- 4,8 kg černého chleba;
- 100 g pivovarských kvasnic;
- 1 g skořice;
- 1 kg melasy;
- 200 g medu;
- 600 g rozinek;
- 140 g chmele;
- voda.
Jak udělat
- Rozdrobte sušený chléb na malé kousky.
- Chmel opařte vroucí vodou.
- Smíchejte všechny přísady kromě vody.
- Nalijte vodu, abyste získali tekutou kašovitou hmotu.
- Necháme 6 hodin kvasit.
- Nalijte 26 litrů převařené nebo filtrované vody. Korek v kontejneru.
- Trvejte na jednom dni v teple.
- Vypusťte kapalinu, přidejte do ní dalších 6 litrů vody, nechte 6 hodin stát.
- Vypusťte bez zvýšení sedimentu, promíchejte, lahvičku, korek.
- Nechejte zrát jeden a půl až dva týdny v chladu.
Aby se napěněný nápoj chmelové chuti objevil poprvé, musíte postupovat podle všech fází receptu, udržovat ruce, nádobí čisté a používat pouze vysoce kvalitní ingredience.
