Teriyaki je hustá, sladká a slaná omáčka ideální pro ryby, mořské plody a kuřecí maso. Směs se používá jako koření nebo marináda, je nepostradatelná v japonské kuchyni, ale používá se také pro běžná domácí jídla. Omáčka se obvykle kupuje hotová, ale není těžké si ji vyrobit sami.
Teriyaki: výhody a funkce
Hlavní výhodou teriyaki omáčky je její schopnost přeměnit i ty nejběžnější produkty a dát jim zajímavé chuťové nuance. Směs je nezbytná pro vaření kuřecího masa, krevet, chobotnice, hovězího jakakitori kebabu. Teriyaki se přidává k tradičním japonským nudlím a pokrmům, které z nich vycházejí, jsou mazány grilovanou zeleninou. Omáčka příliš nezvýší celkový obsah kalorií, zatímco chuť produktů bude hlubší a jasnější díky rozpoznatelným karamelovým tónům. Kromě toho teriyaki dodává jídlu dramatický vzhled, poskytuje ústa zalévající opečenou krustu a udržuje ryby nebo maso šťavnaté.
Nutriční hodnota je asi 100 kcal na 100 g produktu, což umožňuje doporučit teriyaki pro dietní výživu. Do procesu se nepřidává žádná sůl; dostatečné množství obsahuje sójová omáčka. Teriyaki dobře stimuluje chuť k jídlu, rychle se vstřebává, urychluje trávení těžkých potravin.
Doma si můžete vyrobit různé odrůdy teriyaki. Nejčastěji se vyrábí na základě hotové sójové omáčky. Určitě přidejte pikantní a sladké přísady, které tvoří harmonickou kytici. Můžete přidat rýžové víno, vinný ocet, pomerančový nebo ananasový džus, rybí vývar, tekutý med, cukr, česnek a další přísady. Poměry závisí na konkrétním receptu a mohou se lišit v závislosti na chuti. Někteří dávají přednost slanějším omáčkám, jiní dávají přednost výrazné sladkosti a někteří dávají přednost jasným, kořeněným variantám. Směs může být vyrobena těsně před použitím nebo může být nalita do láhve se šroubovacím uzávěrem.
Domácí teriyaki lze uchovávat v chladničce několik měsíců. To však platí pouze pro vařené omáčky. Pokud produkt nebyl tepelně upraven, je vhodné jej použít během několika dní.
Hustá, lesklá omáčka se snadno nanáší pomocí silikonového kartáče. Hmota je rovnoměrně rozložena na maso, drůbež nebo ryby, postup lze několikrát opakovat. Po upečení směs vytvoří lahodnou, červenohnědou opečenou krustu. Teriyaki se hodí k jiným omáčkám, jako je sója, česnek, smetana nebo víno.
Klasická omáčka: krok za krokem recept
Tuto omáčku lze použít k moření, ochucuje se pokrmy během vaření nebo po něm. Směs je vhodná i na míchanou zeleninu v japonském stylu. Pokud nemáte granulovaný česnek, můžete si vzít čerstvé hřebíček a nasekat je v mixéru nebo nastrúhat.
Složení:
- 140 ml hotové sójové omáčky;
- 1 lžička rafinovaný rostlinný olej;
- 1 lžička granulovaný česnek;
- 70 ml filtrované vody;
- 1 polévková lžíce. l. mletý zázvor;
- 1 polévková lžíce. l. vinný ocet;
- 5 lžičky jemný třtinový cukr;
- 1 polévková lžíce. l. bramborový škrob;
- 1 polévková lžíce. l. tekutý med.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, sojovou omáčku, med, nasekaný česnek, mletý zázvor, rostlinný olej. Vše důkladně promíchejte, dokud se krystaly nerozpustí a kapalina nebude zcela homogenní. Prosejte bramborový škrob a přidejte do hrnce. Znovu promíchejte, přidejte vinný ocet. Vyzkoušejte omáčku: pokud se ukáže, že je příliš kyselá, můžete přidat ještě trochu medu.
Umístěte pánev na sporák, přiveďte směs k varu, snižte teplotu a omáčku nechte vařit po dobu 5-7 minut. Za občasného míchání dávejte pozor, aby směs nehořela. Hotová omáčka by měla být hladká a hustá. Přeneste jej do skleněné nádoby, ochlaďte a použijte pro kulinářské účely.
Rychlá teriyaki omáčka: jednoduchá a chutná
Velmi jednoduchý recept, který obsahuje minimum komponent. Pokud nemůžete najít rýžové víno, můžete použít sherry, vermut, bílé dezertní víno. Alkohol nejen dodává požadovanou kyselost, ale také dává hotovému produktu příjemnou vůni. Omáčka je ideální pro marinování masa, ryb a mořských plodů a udržuje se dobře v chladničce.
Složení:
- 200 ml sójové omáčky;
- 200 ml rýžového vína;
- 1 polévková lžíce. l. mletý zázvor;
- 2 lžíce. l. jemný třtinový cukr;
- 1 lžička sušený nasekaný česnek.
Nalijte sójovou omáčku do mísy mixéru, přidejte mletý zázvor, česnek, rýžové víno a cukr. Jeďte všech 10–20 sekund střední rychlostí. Homogenní směs nalijte do hrnce, postavte na sporák, přiveďte k varu a snižte teplotu. Vaříme za stálého míchání, dokud se část kapaliny neodpaří. Upravte tloušťku podle chuti, ale obsah kastrolu nenechte hořet. Nalijte připravenou omáčku do skleněné nebo keramické nádoby a ochlaďte.
Zesty Spice Sauce: Příprava krok za krokem
Kombinace sezamových semínek s pomerančovým džusem a čerstvým zázvorem dodává omáčce zajímavou chuť. Správně připravená směs by měla získat krásnou červenohnědou barvu a lesklý lesk.
Složení:
- 100 ml sójové omáčky;
- 1 polévková lžíce. l. sezamová semínka;
- 10 ml sezamového oleje;
- 1 lžička tekutý med;
- 2 sladké a kyselé pomeranče;
- 2 stroužky česneku;
- 3 peří ze zelené cibule;
- 30 g čerstvého kořene zázvoru.
Oloupejte česnek, nakrájejte na tenké plátky, nakrájejte na maltu. Přidejte nakrájenou zelenou cibuli a sezamová semínka, restovaná na suché pánvi. Směs potřete paličkou, dokud nebude hladká.
Předem oloupaný kořen zázvoru rozdrťte v mixéru, smíchejte s česnekovo-sezamovou hmotou, máslem, sojovou omáčkou a medem. Z pomerančů vymačkejte šťávu a postupně ji přidávejte do směsi. Pro ty, kteří mají kyselou chuť, přidejte čerstvě vymačkaný citronový nebo limetkový džus. Beat vše metlou, pro větší uniformitu můžete hotovou omáčku rozdrtit přes síto. Produkt je připraven k použití. Je lepší jíst čerstvé; domácí teriyaki můžete skladovat bez vaření v chladničce po dobu nejvýše 5-7 dní.
Ananasová omáčka: původní verze
Ananasové pyré a šťáva dodávají omáčce neobvyklé nuance. Směs je ideální pro smažené nebo grilované kuře. Jako přílohu je lepší podávat grilovanou zeleninu nebo rýži. K omáčce můžete použít čerstvý nebo konzervovaný ananas, ten je mnohem dostupnější.
Složení:
- 60 ml sójové omáčky;
- 60 ml filtrované vody;
- 4 lžíce. l. ananasové pyré;
- 3 lžíce. l. ananasový džus;
- 50 ml tekutého medu;
- 1 stroužek česneku;
- 1 lžička sušený zázvor;
- 50 ml rýžového octa;
- 1 polévková lžíce. l. kukuřičný škrob.
Smíchejte škrob se studenou vodou. Důkladně promíchejte, upravte hustotu, v případě potřeby přidejte více vody. Nalijte sójovou omáčku, znovu promíchejte. Přidejte česnek nasekaný nebo nastrouhaný v mixéru, sušený zázvor, rýžový ocet, ananasový džus a bramborovou kaši. Omáčku vyšlehejte do hladka, nalijte do hrnce.
Směs položte na sporák a přiveďte k varu na středním ohni. Omáčku vaříme 5 minut, přidáme tekutý med, dobře promícháme. Vyjměte pánev z ohně, vložte do chladničky, nalijte obsah do gravitačního člunu nebo láhve s víkem.
Jakmile vyberete správný recept, můžete jej upravit zvýšením nebo snížením množství ingrediencí. Je důležité dodržovat obecné proporce a dodržovat vzorec: slané složky musí být doplněny sladkými a kořeněnými. Tato kombinace zaručuje harmonickou chuť. Konzistenci hotového výrobku můžete upravit sami. Čím déle je na sporáku, tím silnější a bohatší bude omáčka.
