Láska k lízátkům začíná v dětství: pestrobarevné ovocné kruhy „monpasier“, kyselé „barberries“, světlé kohoutky na tyčinkách, chladné bonbóny s mátou, průhledné „zlaté“- to vše kdysi způsobilo velkou radost. Jak jsem stárl, začalo se zapomínat na potěšení plynoucí z cukrovinek, které se tavily v mých ústech, a nepřinášelo mnoho radosti - bylo to jen chutné a sladké.
Abyste překvapili a potěšili své blízké a přátele vynikajícím dezertem, který má rozpoznatelný vzhled sladkého favorita z dětství, stojí za to strávit trochu času výrobou elegantních a originálních cukrovinek z … červeného vína. Léčba je určena pouze pro dospělé, doporučuje se ji uchovávat mimo dosah dětí.
Hotové vinné bonbóny mohou být dvou typů: s mírně vláknitou, karamelovou strukturou nebo tvrdé a křupavé. Výroba karamelových bonbónů zahrnuje použití glukózového sirupu nebo medu a ti, kteří nemají rádi medovou chuť a aroma, jej mohou nahradit invertním sirupem. Ostré bonbóny nevyžadují lepkavé přísady a jsou vyráběny z vína, cukru, soli a škrobu.
Recept je velmi jednoduchý: 300 ml sladkého červeného vína (se silou nepřesahující 18%) se vaří na mírném ohni v malé pánvi, dokud nezůstane třetina původního objemu tekutiny. Poté se do ještě horkého vína přidá 150 g krystalového cukru, sůl na špičce nože, 3 lžíce škrobu.
K přípravě lízátek s karamelovou strukturou přidejte do odpařeného vína 3 lžíce sirupu nebo medu, 150 g cukru a špetku soli. Škrob by neměl být součástí těchto sladkostí.
Horká kapalina se důkladně promíchá, dokud se všechny ingredience úplně nerozpustí, a poté se začnou zahřívat na mírném ohni na 140 stupňů. Pokud není možné použít kuchyňský teploměr k určení požadované teploty, můžete se zaměřit na vzhled bublin - jakmile směs začne vřít, je odstraněna z ohně a míchána, dokud není hladká. Je velmi důležité nepřeexponovat kompozici na oheň - karamel se může ukázat s jasnou spálenou dochutí.
Kapalina se nalije do předem připravených forem - můžete použít formy na led. Pokud nejsou formy vyrobeny ze silikonu, ale z jakéhokoli jiného materiálu, doporučuje se je předem namazat rostlinným olejem - toto opatření usnadní následné vyjmutí zmrazených bonbónů.
K výrobě lízátek použijte dřevěné grilovací špízy s řezanými špičatými hroty. Hůl je ponořena do cukrovinky, několikrát se otočí kolem své osy a nechá se ztuhnout.
Candy zmrznou poměrně rychle, ale aby se plně odhalila chuť vína, doporučuje se nechat je alespoň jeden den ve formách. Hotové lízátka lze zabalit do krásného papíru a svázat elegantní stuhou.
