Zdravou a chutnou hrachovou polévku nebo hrachovou polévku najdete v seznamu národních jídel mnoha národů světa. Taková vydatná a nekomplikovaná polévka, i když se vaří v masovém vývaru, se připravuje rychle a snadno. Stupeň jeho hustoty závisí na odrůdě a množství hrášku.
Výhody hrachové polévky
Groh je přirozený zdroj sacharidů a rostlinných bílkovin, který je vysoce stravitelný, takže je nezbytnou přísadou ve stravě vegetariánů, což jim umožňuje vyhnout se hladovění bílkovin. Obsahuje mnoho aminokyselin, včetně esenciálních, které v lidském těle téměř nejsou syntetizovány, stejně jako minerální soli draslíku, železa, fosforu a manganu. Díky selenu v jeho složení je hrášek antikontogenní, jeho použití snižuje riziko onkologických a kardiovaskulárních onemocnění.
Kolik hrachu potřebujete k přípravě hrachové polévky
Při přípravě tohoto jídla byste si měli vybrat holandské mozkové odrůdy, jako je hrách, který se vaří rychleji a dává polévce obzvláště bohatou vůni. Můžete upravit množství hrášku, aby byl pokrm vyvážený z hlediska složení živin. Pro přípravu vegetariánské polévky podle indické receptury se 2/3 šálku hrášku vloží do 900 ml vody. U polévek, které se v Evropě vaří na vývaru bohatém na bílkoviny z masa nebo uzenin, bude stačit dát hrášek v poměru 0,5 šálku na litr vody.
Tajemství vaření hrachové polévky
Konzistence správně vařené hrachové polévky je podobná pyré, čehož je dosaženo tím, že hrášek je před vařením předem namočen ve studené vodě, po které se jeho objem téměř zdvojnásobí. Obvykle stačí 6-8 hodin. Pokud však chcete tento proces zkrátit a polévku aromatičtější, před namočením hrach osmažte na suché, dobře vyhřáté pánvi. Po tomto ošetření se doba máčení zkrátí na 2-3 hodiny.
U masového vývaru, na kterém se pak vaří hrachová polévka, je lepší použít ne hovězí, ale vepřové maso. Ale tento vývar je obzvláště chutný, pokud ho vaříte na uzených vepřových žebírkách nebo přidáváte během vaření jemně nasekané uzené maso. Smažení vařené na olivovém oleji také zlepší aroma takové polévky. Za tímto účelem na pánvi osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezhnědne, a poté ji uložte na mrkev nastrouhanou na jemném struhadle. Smažte do polévky 10 - 15 minut před koncem vaření. Polévka se podává s jemně nasekanými krutony z bílého chleba. Před podáváním do něj můžete dát nasekané čerstvé bylinky. Někteří lidé rádi přidávají do polévky jemně nakrájenou čerstvou cibuli.
