Domácí konzervování je pohodlný způsob, jak na léto uchovat přebytečné dary z lesů, polí, sadů a zeleninových zahrad. Sůl, cukr, ocet a kyselina mléčná jsou čtyři přírodní konzervační látky známé po staletí. Při dlouhodobém skladování ovoce a bobulovin se nejčastěji používá cukr - kompoty, džemy, zavařeniny, cukrovinky, želé, džemy, konzervy, ale existují i přípravky s octem a solí, jako jsou čatní a jiné ovocné a bobulové omáčky.
Jedním ze základních pravidel konzervování je pečlivý výběr ingrediencí! Čím čerstvější jídlo použijete, tím bohatší bude jeho chuť a aroma. Zlomené a zkažené ovoce a bobule zlikvidujte, zbytek opláchněte a osušte. Vyberte si recepty na konzervování předem, abyste předešli neočekávanému nedostatku přísad. Zkuste například vařit pikantní jablka. Budou skvělým doplňkem k pečenému nebo smaženému masu, drůbeži a sýrovému talíři. Budete potřebovat 6 kilogramů jablek, 12 šálků cukru, 6 šálků vody a 1 1/4 šálku 5% octa (nejlépe funguje jablečný mošt), stejně jako 3 lžíce hřebíčku a 8 skořicových tyčinek.
Umyjte jablka. Oloupejte a nakrájejte na plátky, které jste předtím zbavili jádra. Ve velké 6litrové pánvi smíchejte cukr, vodu, ocet, hřebíček a skořici, zahřejte k varu a vařte 3 minuty. Plátky jablek vložte do horkého sirupu a vařte dalších 5 minut. Nyní lze obrobek konzervovat.
Sterilizujte nádoby. Naplňte do dvou třetin široký hrnce stejné výšky jako připravené nádoby vodou. Umístěte skleněné nádoby na dno, otočte dnem vzhůru nohama a dejte víčka do stejné nádoby. Některé ženy v domácnosti předběžně položily na dno speciální stojan nebo položily ručník svinutý v několika vrstvách, podle jejich názoru takové opatření nedovolí bankám prasknout. Umístěte pánev na vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu, vařte 10 minut. Noste rukavice, abyste si neopařili ruce. Pomocí velkých kleští na vaření vyjměte nádoby a víka z vroucí vody. Umístěte je na suchý, čistý utěrku. Neodstraňujte hrnec s vařící vodou z ohně; stále se vám bude hodit.
Naplňte sklenice prázdnými místy. U pikantních jablek nejprve rozložte ovocné plátky a poté je zalijte sirupem, přičemž v horní části každé nádoby ponechejte malý prostor nevyužitý. Zavřete sklenice víčky. Můžete použít běžné železné šroubovací uzávěry nebo plechovky srolovat, pokud máte speciální stroj. Předpokládá se, že aby se zabránilo tvorbě plísní pod víčky, stojí za to namočit kousek pergamenového papíru alkoholem a dát jej na hrdlo nádoby, než jej otočíte. Stejnými kleštěmi dejte plechovky zpět do vroucí vody, také s víčky dolů, a nechte je tam dalších 10 minut, poté je vyjměte a ochlaďte.
Konzervy řádně skladujte. Uchovávejte je na chladném a tmavém místě, jako je suterén nebo spodní police v kuchyňské skříňce. Pokud máte několik kusů nebo velmi velkou ledničku, vložte do ní své kousky. Za ideálních podmínek se konzervované ovoce a bobule skladují po mnoho let.
