Recept na hrachovou polévku je uveden ve starověké římské kuchařské knize Apiciusových deli. V Rusku se tato polévka proslavila v 17. století. Dnes existuje více než 100 možností, jak připravit toto jídlo, vydatné a zdravé. Hrách je koneckonců zdrojem rostlinných bílkovin, vitamínů A, C a skupiny B a také mnoha aminokyselin nezbytných pro životně důležitou činnost.
Obecná pravidla pro přípravu hrachové polévky
Nejprve byste se měli rozhodnout na základě hrachové polévky - vývaru, zeleniny nebo masa. Může být vařený v hovězím vývaru, ale uzené maso dává jídlu zvláštní vůni a chuť: vepřová žebra, kuřecí křídla. Velmi chutná je také polévka s přídavkem uzené klobásy, šunky nebo loveckých klobás.
Aby se hrášek vařil rychleji, musí být předem namočen ve studené vodě (je lepší to udělat v noci). Ráno vypusťte vodu, pečlivě opláchněte cereálie, přidejte čerstvou vodu a vařte v ní do měkka.
Chcete-li urychlit vaření hrášku, který nebyl namočený od večera, musí být umyt a nalit do vroucí osolené vody, vařen po dobu 10-15 minut a poté nalít 150 mililitrů studené vody.
Byliny a koření pomáhají zbavit se specifického pachu hrachu, který se doporučuje přidat 5-7 minut před připravením polévky. Patří mezi ně fenykl, bazalka, kurkuma, kmín, koriandr, mletý česnek a mletá červená paprika.
Samostatně podávané krutony z bílého chleba dodávají hrachové polévce zvláštní pikantnost.
Recept na uzenou hráškovou polévku
K přípravě chutné hrachové polévky s uzeným masem budete potřebovat:
- 300 g hrášku;
- 200 g vepřových kýt (uzených);
- 200 g hrudníku (uzený);
- 2-3 brambory;
- ½ celeru;
- 1 cibule;
- 1 pórek;
- petržel;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Hrách důkladně roztřiďte, opláchněte a namočte do studené vody. Další den vypusťte. Vložte uzená vepřová stehna a hruď do hrnce, přidejte hrášek, podlejte čerstvou vodou a vše vařte 2 hodiny. Poté vyjměte uzené maso z vývaru, nakrájejte dužinu z kostí a nakrájejte ji na malé kousky.
Brambory, cibuli, celer a pór umyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky, ponořte do vývaru a vařte do měkka. Přidejte jemně nasekanou petrželku 5 minut před koncem vaření. Poté dochuťte polévku solí a pepřem. Při podávání položte nakrájené vařené maso na talíře a přikryjte vařenou hrachovou polévkou.
Recept na přípravu polévky z hrachového pyré v pomalém sporáku
Chcete-li vařit lahodnou hrachovou polévku v pomalém sporáku, musíte si vzít:
- 200 g slaniny;
- 1 sklenka hrášku;
- 2 litry vody;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 2 stonky celeru;
- pepř;
- sůl.
Opláchněte a namočte hrášek přes noc. Oloupejte cibuli a mrkev. Jemně nakrájejte cibuli a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Jemně nakrájejte stonky celeru a slaninu.
Vložte připravenou slaninu do misky pro vaření. Na panelu nastavte režim pečení a nastavte čas na 20 minut. Po 10 minutách slaninu vyjměte a do misky vložte zeleninu - cibuli, mrkev a celer.
Po dalších 10 minutách přidáme hrášek a podlejeme vodou. Nastavte program „hašení“a čas na časovači je 2 hodiny. Po uplynutí této doby rozdrobte vařenou polévku v mixéru až do pyré. Do misek přidejte slaninu a lžíci hrachové polévky.
