Rum baba je pečivo vyrobené z kynutého těsta, hojně nasycené sirupem. Aby se vaše rum-baba ukázala chutná, šťavnatá a zároveň neplazivá, musíte přesně dodržovat technologii.
Je to nutné
-
- Pro zkoušku:
- 500 g mouky;
- 1 lžička sůl;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 25 g lisovaného droždí;
- 200 g mléka;
- 5 vajec;
- 100 g másla;
- vanilin na špičce nože.
- Pro sirup:
- 250 g cukru;
- 500 ml vody;
- 75 ml rumu.
Instrukce
Krok 1
Když je rum-baba namočená v sirupu, měla by se zvýšit 2-2,5krát. Aby si udrželo svůj tvar a nerozpadlo se, těsto pro ženu obsahuje velké množství vajec. Vytvořte máslové těsto. Nejprve připravte suroviny. Předem dejte máslo z chladničky zjemnit. Do poloviny mléka zamíchejte droždí, ve zbývajícím mléku sol a cukr. V takovém případě není nutné kapalinu zahřívat, protože těsto je třeba intenzivně hnětet. Mouku proosejeme, přidáme k ní všechny ostatní přísady a těsto hněteme 10-12 minut. Nejvhodnější je to udělat pomocí mixéru se speciálním hákovým nástavcem, protože hmota je zpočátku velmi tekutá a drží se na vašich rukou.
Krok 2
Když je těsto zcela omotáno kolem háku, hnětení je dokončeno. Polotovar nechte dvě hodiny kvasit a pokrmy pokrývejte těstem potravinářskou fólií. Poté hmotu znovu promíchejte, rozdělte na stejné kousky a připravte do vymastěných forem. Aby nedošlo k přilepení, namočte si ruce studenou vodou. Těsto by mělo zabírat 1 / 3-1 / 4 objemu formy.
Krok 3
Ponechte mezery pro kontrolu. V ideálním případě tento proces probíhá v komoře, kde se teplota udržuje na 35-38 ° C a vysoké vlhkosti. Pokud nemáte tuto příležitost, nechte výrobky stát při pokojové teplotě, čas od času povrch obrobků navlhčete vodou z rozprašovací lahve. Doba kynutí - od 30 minut do 1,5 hodiny - závisí na teplotě a vlhkosti v místnosti a kvalitě droždí a mouky. Na konci procesu by se objem polotovarů měl zvýšit o 2-2,5krát.
Krok 4
Rum baba vložte do trouby vyhřáté na 250 ° C. Na začátku pečení musí být produkty vysoce navlhčené. Pokud vaše trouba tuto funkci nemá, proveďte to ručně. Za tímto účelem vložte plechy na pečení se ženami do pekáče, rychle pod troubu nalijte půl sklenice vody a okamžitě zavřete dvířka. 10 minut po zahájení pečení snižte teplotu na 180 ° C. Doba pečení závisí na velikosti kousků a pro ženy s hmotností asi 50 g je to asi 15-18 minut. Barva horní kůry se ukáže být docela tmavá, hnědá kvůli vysokému obsahu máslových látek.
Krok 5
Upečené ženy necháme mírně vychladnout a mírně zaschnout, poté je zasyjeme sirupem. Impregnační sirup se připravuje z poměru jednoho dílu cukru ke dvěma dílům vody. Pokud vezmete více cukru, budou výrobky příliš sladké a špatně nasáklé a pokud si vezmete méně cukru, nebudou si dobře udržovat svůj tvar.
Krok 6
Změřte vodu a cukr do hrnce a zahřejte k varu. Do sirupu přidejte rum a pomerančovou kůru. Ořízněte horní lesklou kůru polotovarů - to pomůže tekutině rychleji namočit drobky. Položte položky na několik sekund do horkého sirupu, aby se nasytila spodní část položky. Poté horní část otočte a nasyťte. Lehce zmáčkněte oteklý rum baba - drobenka by měla být homogenní, zcela nasycená. Vyjměte ženy se štěrbinovou lžičkou ze sirupu a umístěte je na drátěný stojan, aby vypustily přebytečnou tekutinu. Nechte vychladnout a ozdobte smetanou a ovocem podle vašich představ.
