Sladkokyselé vepřové maso je tradiční čínské jídlo. Vhodné pro vaření výhradně libového vepřového masa. Rýže nebo udonské nudle jsou ideální jako příloha.
K vaření vepřového masa ve sladkokyselé omáčce podle čínského receptu na 4 porce budete potřebovat:
- 400-600 g masa;
- 1 mrkev;
- 4-6 paprik;
- lžíce mouky;
- 2-5 lžící škrobu;
- 1 kořen zázvoru;
- 0,5 litru rostlinného oleje;
- 1-5 lžící sójové omáčky;
- 4-5 lžící rajčatové pasty;
- lžíce cukru;
- lžíce octa;
- plechovka ananasu (270-300 g);
- 1 žloutek;
- koření a sůl podle chuti.
Kromě toho je zapotřebí nejméně půl litru rostlinného oleje, protože maso bude smažené. Zázvor lze použít buď čerstvý, nebo mletý. Vícebarevné papriky dodávají pokrmu zajímavou barvu a aroma.
Vepřové maso se důkladně umyje a poté se nakrájí na malé kousky. Asi centimetr o centimetr. Kusy je třeba nakládat. K tomu přidejte do masa žloutek, sůl, lžíci škrobu a vodu, sojovou omáčku. V chladničce musí být maso marinováno po dobu nejméně čtyřiceti minut.
Čím déle bude vepřové maso marinováno, tím měkčí bude v budoucnu. Pokud přidáte více sójové omáčky, bude maso aromatičtější a chuťově zajímavější.
Kořen zázvoru je jemně nasekaný na omáčku. Papriky také. Čím menší jsou, tím silnější a bohatší bude omáčka, a co je nejdůležitější, bude pro ně v budoucnu snazší polévat vepřové maso. Po marinování musí být maso smažené. Za tímto účelem vepřové kousky rozvalte ve škrobu a přebytečné množství oprášte.
V hrnci musíte ohřát rostlinný olej, dát cedník nebo speciální síto, dát do něj maso po částech, aby bylo rovnoměrně smažené. V ideálním případě by kusy měly být zcela ponořeny do vroucího oleje. Doba pečení: 40-60 sekund. Poté, co jsou kousky masa osmažené, jsou položeny na papírový ručník, aby se odstranil přebytečný olej.
Dvojité smažení umožňuje, aby bylo maso křupavé, ale velmi jemné. K druhému smažení dojde hned po prvním, dokud olej nepřestane vařit, jinak bude maso příliš tučné a ne křupavé.
Omáčka se připravuje velmi snadno: nejprve se zázvor a mrkev nakrájené na tenké plátky opečí na rostlinném oleji na pánvi. Poté se zavedou papriky a sůl. Když se zelenina smaží (za stálého míchání), přidají se k ní konzervované ananasy. Poté se rychle přidá ocet, cukr a rajčatový protlak nebo omáčka. Vše se míchá a dusí na mírném ohni po dobu 5-10 minut. Aby byla omáčka hustá, přidá se k ní mouka nebo škrob smíchaný s vodou. Když je konzistence dostatečně chladná, ale ne suchá, přidají se do omáčky hotové kousky masa a dusí se dalších 5 minut.
Tato metoda vaření je pro čínskou kuchyni tradiční. Ve vzácných výjimkách se komponenty mění. Například je přidáno více koření. Z toho sladkokyselá omáčka neztratí svou chuť a maso bude pouze aromatičtější a pikantnější. Někdy se vepřové maso nerozřezává na malé kousky, ale na malé proužky. Což je také správné. Kousky jsou však vhodné na ozdobu ve formě nudlí udon, protože se snadněji žvýkají a při smažení neztrácejí příliš mnoho vlhkosti. To znamená, že zůstávají šťavnaté a měkké.
