Pečení s novým, nevyzkoušeným receptem je velmi vzrušující snaha. Koneckonců je snadné pokazit i ten nejchutnější dort podexponováním nebo přeexponováním v troubě.
V závislosti na typu použitého těsta se mohou metody pro určení syrnosti dortu lišit. Například připravenost křehkého těsta lze zkontrolovat pouze vizuálně. Dokonale upečené křehké pečivo má velmi krásnou zlatou barvu. Hnědá barva znamená, že jste koláč v troubě přeexponovali.
Sušenky a křehké pečivo
Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat připravenost sušenky, je dřevěný špíz nebo zápalka, kterou musíte propíchnout. Pokud se na špíz přilepí drobky těsta, je třeba sušenku ještě trochu držet v troubě, pokud je špíz suchý, je hotový. Pamatujte, že sušenka nemá ráda náhlé změny teploty, proto doporučujeme vyhnout se častému otevírání a zavírání dvířek trouby, jinak by se mohla usadit. Pokud sušenka již byla v troubě tak dlouho, jak je uvedeno v receptu, musíte se uchýlit ke špízu. V ideálním případě je ještě lepší troubu vypnout a nechat ji tam, aby nedošlo ke změnám teploty. Pokud však vaše trouba vychladne velmi dlouho, tato metoda pro vás nebude fungovat.
Připravenost sušenky lze určit také jednoduchým tlakem. Zatlačte na povrch dortu prstem (není příliš tvrdý a není zřetelně uprostřed), hotová sušenka rychle získá svůj tvar, protože se nejvíce podobá struktuře jako běžná houba, na vlhku zůstane důlek šušenka. Dobrá sušenka, která nebyla v troubě přeexponovaná, má na vnější straně příjemnou teplou zlatohnědou barvu a na vnitřní straně světlejší. Je normální, když se sušenka po upečení trochu usadí (asi patnáct procent), ale tomu lze zabránit také tím, že ji uchováte před teplotními extrémy. Pokud chcete rozdělit jeden velký piškotový dort na několik koláčů, nakrájejte ho nití, aby se méně rozpadal.
Kvasinkové pečivo
Mohou nastat problémy s určováním připravenosti kvasnicového pečiva, protože v závislosti na receptu mohou mít jinou konzistenci. Pamatujte, že tenké kynuté těsto se vaří mnohem rychleji než husté těsto. V tomto případě může také pomoci tlaková zkouška, ale na rozdíl od sušenky je to surové těsto, které se rychle vrátí do svého předchozího tvaru a po odstranění otvoru zůstane na hotovém výrobku po dlouhou dobu. Můžete se podívat na dno vaší krusty. Pokud má charakteristický hnědý odstín a snadno zaostává za tvarem, je váš produkt připraven, pokud je příliš světlý, měli byste ho v troubě ponechat déle. Příliš suchá a tuhá kůra znamená, že jste koláč v troubě přeexponovali, můžete ho zkusit změkčit vlhkým hadříkem umístěným nahoře, na který musíte dát několik suchých ručníků.
