Brokolice zelí je extrémně zdravá zelenina, bohatá na vitamíny, vlákninu, cenné mikroelementy. Brokolice se používá k přípravě polévek, salátů, příloh, zeleninových gulášů a mnoha dalších zdravých pokrmů. Během období sklizně může být zelí zmrazeno - tímto způsobem neztratí své prospěšné vlastnosti a zůstane dobře několik měsíců.
Brokolice: vlastnosti a výhody
Odborníci na výživu jsou jednomyslní - všechny odrůdy a druhy zelí jsou velmi zdravé. Obsahují minimum kalorií a velké množství cenné vlákniny, zlepšují trávení a mohou být použity čerstvé, vařené, dušené, pečené nebo smažené.
Lídrem v rodině křižáků je nepochybně brokolice. Tato zelenina je bohatá na vitamíny B, C, E, pomáhá odstraňovat toxiny a těžké kovy z těla. Lékaři našli v brokolici složky, které působí proti tvorbě a rozvoji rakovinných nádorů. Zelí je také užitečné při kardiovaskulárních onemocněních. Brokolici doporučují odborníci na výživu - s nízkým obsahem kalorií má produkt vysokou nutriční hodnotu, obsahuje rostlinné bílkoviny a dobře nasycuje. Z brokolice lze připravit zdravé a chutné přílohy k masu, drůbeži, rybám, ale husté tmavě zelené květenství je dobré samo o sobě. Klasický a velmi jednoduchý recept - vařené nebo dušené klasy s lehkou bílou omáčkou.
Sklizeň zelí na zimu: pokyny krok za krokem
Po zrání je významná část úrody brokolice zmrazena. V obchodech si můžete koupit zeleninové směsi v pytlích nebo podle hmotnosti. Odborníci na výživu poznamenávají, že když je zelí správně zmrazené, neztrácí své prospěšné vlastnosti. Ti, kteří pěstují tuto zdravou zeleninu nebo mají příležitost koupit si v sezóně zelí, by si měli osvojit jednoduché umění zmrazování sami. To ušetří značné peníze, navíc s domácím vařením můžete proces zcela ovládat a mít jistotu v kvalitě konečného produktu.
Pro zmrazení musíte vybrat zcela zralé hlávky zelí bez hniloby a viditelného poškození. Zelí pěstované bez použití pesticidů je mnohem zdravější a chutnější. Je lepší sklízet uprostřed léta, na konci června a července má brokolice čas nashromáždit všechny živiny a je zcela připravena k řezání.
Vybrané zelí musí být důkladně opláchnuto v několika vodách. Tím se odstraní nejen prach a nečistoty, ale také stopy chemikálií, které byly nastříkány na sazenice. Namočení hlávek zelí ve slané vodě pomůže zbavit se hmyzích škůdců. Zelí se udržuje ve slaném nálevu po dobu 30-40 minut a poté se důkladně opláchne tekoucí vodou.
Po vysušení ze zelí musíte odříznout horní listy a tvrdé části stonku. Hlava zelí je rozložena do samostatných květenství. Neměly by být příliš velké. Abyste rovnoměrně zmrazili zelí, je lepší rozdělit ho na stejné části.
Brokolici je vhodné skladovat v plastových sáčcích s pevnými sponami. Pokud takový kontejner neexistuje, můžete použít obyčejné plastové tašky, které se používají k balení snídaní. Další možností jsou ploché plastové kontejnery. Jedinou nevýhodou těchto kontejnerů je jejich objemnost. Ale zelí je velmi výhodné vyjmout z kontejnerů a v mrazáku vypadají úhledně.
Po zabalení jsou pytle nebo kontejnery umístěny do mrazničky. Je lepší nastavit teplotu na minimum, ideální možností je komora s funkcí šokového zmrazení. Aby byl hotový výrobek skladován po dlouhou dobu, je nutná teplota asi -20 stupňů. Důležitou podmínkou je, že květenství musí být před zamrznutím suché, jinak se v nádobách vytvoří spousta ledu.
Některé možnosti zmrazení brokolice: krok za krokem
Lahodná domácí příloha - brokolice v kombinaci s květákem. Vyrábí se snadno, květák se rozloží na malé uhlíky, umyje se, namočí a vysuší stejným způsobem. Při balení do pytlů se ujistěte, že množství květáku a brokolice je přibližně stejné. Do směsi lze přidat další zeleninu: mrkvové plátky, zelené fazolové lusky, sladký hrášek.
Květenství lze před zmrazením zblednout. To urychlí přípravu přílohy - zelí lze okamžitě dát do pánve nebo do pomalého hrnce. Toto je metoda doporučená při přípravě zeleniny pro kojeneckou výživu.
Příprava blanšírovaného zelí je snadná, ale musíte pečlivě dodržovat pokyny. Nejprve se připravené kočky umístí do hrnce s vroucí vodou na 1-2 minuty. Poté se vyjmou štěrbinovou lžící a okamžitě se ponoří do ledové vody, ve které se rozpustí šťáva z půlky citronu. Tento postup zachová pružnost a krásnou tmavě zelenou barvu květenství.
Po blanšírování a namočení ve studené vodě se zelí vyloží na ručník a usuší. Další fází je plnění pytlů a zmrazení. Můžete blanšírovat zelí ve dvojitém kotli a šířit středně velké květenství na drátěném stojanu po dobu 3-4 minut. Brokolice se poté odstraní, osuší ručníkem a zmrazí.
Skladování mraženého zelí
Aby si brokolice zachovala svůj krásný vzhled a nutriční hodnotu, nemělo by být během skladování povoleno ani částečné rozmrazování. Je důležité udržovat v mrazničce trvale nízkou teplotu. Doporučujeme neumisťovat zeleninu vedle masa a jiných silně vonících potravin.
Správně zabalené a zmrazené zelí lze skladovat až 9 měsíců. Po zabalení jsou na tašky připevněny štítky s daty. Je vhodné balit brokolici do malých nádob na 1 nebo 2 porce. Před vařením není nutné rozmrazovat zelí, uhlí pokryté mrazem lze okamžitě vrhnout do vroucí vody a umístit do dvojitého kotle, trouby nebo mikrovlnné trouby.
