Rybízová sezóna začíná v červenci a vrcholí v srpnu. Průsvitné, drahokamy podobné bobule červeného rybízu a baculaté, s lesklou černou kůží, černé bobule se liší chutí. Hlavní plody jsou však podobné - rybíz jakéhokoli druhu je bohatý na vitamíny, a proto by měl být připraven na zimu.
Pro zimní sklizeň zvolte tvrdé a lesklé bobule rybízu, jasně zbarvené černě nebo šarlatově. Nezralé bobule, drcené a plesnivé, zlikvidujte. Vložte bobule do síta nebo cedníku, opláchněte a osušte. Červený rybíz vidličkou odstraňte ze svazku. Vezměte stonku do ruky, protáhněte ji mezi zuby zařízení a zatáhněte vidličku dolů - bobule se snadno a jednoduše oddělí a spadnou do přiložené nádoby. Pokud je to žádoucí, můžete oddělit „ocas“od černého a červeného rybízu odškrtnutím, ale neovlivní to chuť polotovarů, a tato práce je pečlivá a pracná.
Toto čiré želé s chladnou mátovou nádechou lze použít v dezertech, použít jako základ pro omáčku Cumberland, nebo jednoduše přidat do pečeného jehněčího masa. Na jeden kilogram loupaných bobulí budete potřebovat:
- 1 kg jemného krystalového cukru;
- 1 citron;
- 2 větvičky čerstvé máty;
- 20 čerstvých listů máty.
Umytý červený rybíz vložte do širokého železného kastrolu se silným dnem a nalijte 1 litr vody, vložte větvičky máty a vložte pánev do ohně. Přiveďte k varu, rozdrťte bobule drcením a odstavte z tepla. Nechte vychladnout, vyjměte větvičky máty a zavěste rybíz na nádobu v sáčku z gázy, mušelínu nebo na jemném sítu. Nechejte přes noc pomalu odtékat. Nestlačujte sáček, netlačte na bobule, jinak nebude želé z rybízu průhledné.
Když veškerá šťáva odtéká, nalijte ji do hrnce, přidejte cukr a vytlačte šťávu z citronu a za stálého míchání duste. Když se cukr rozpustí, zahřejte oheň a vařte 10-15 minut. Sejměte pánev z ohně, přidejte nasekané lístky máty do želé a promíchejte. Mírně ochlaďte a nalijte do sterilizovaných nádob, uložte hotové želé z červeného rybízu do chladničky.
Tento aromatický džem se získává se speciální pikantní notou, kterou mu dodává likér z černého rybízu. Nebojte se přítomnosti alkoholu - při zahřátí se odpaří. Džem z černého rybízu lze přidat do cereálií, tvarohu, jogurtu, přidat do nápojů a podávat s palačinkami, palačinkami nebo sýrovými dorty. Za kilogram černého rybízu vezměte:
- 750 g jemného krystalového cukru;
- 1 citron;
- 2 lžíce likéru z černého rybízu.
Umytý rybíz promíchejte ve velké železné misce nebo hrnci, přikryjte a nechejte při pokojové teplotě po dobu 8-10 hodin. Oloupejte kůru z citronu na tenké, dlouhé proužky a vytlačte z ní šťávu. Zamíchejte bobule, přidejte citronovou šťávu a vařte na mírném ohni, dokud se veškerý cukr úplně nerozpustí.
Zvyšte teplotu, přidejte citronovou kůru a likér a vařte 5-7 minut. Mírně ochlaďte a nalijte do sterilizovaných nádob.
Berry octy zdobí saláty a jsou skvělé pro marinování masa. K výrobě octa z černého rybízu budete potřebovat:
- 500 g bobulí;
- 1 tyčinka skořice;
- 200 g krystalového cukru;
- 300 g jablečného octa.
Umyté bobule černého rybízu dejte do sklenice, lehce rozdrťte, přidejte skořici a podlejte octem. Zakryjte a nechte v chladu po dobu jednoho týdne. Zavěste bobule a ocet do cedníku nebo gázového sáčku na pánev a počkejte, až odteče veškerý džus. Přidejte cukr a duste na středním ohni, až se písek rozpustí, vypněte oheň a nechte ocet vychladnout. Nalijte do lahví s těsně uzavřenými víčky a chraňte před světlem a teplem.
