Candát je nízkokalorická ryba, která je ceněna pro své bílé maso a je ideální pro dietní výživu. Vysoký obsah mikroelementů a vitamínů užitečných pro tělo činí okouna nenahraditelným ve stravě jakékoli osoby. Nejnáročnější labužník bude mít rád jemné a chutné maso. Tato ryba je dobrá jak vařená, tak smažená, nebo můžete v troubě péct okouna v troubě, jak se to děje na Sicílii.
Je to nutné
-
- 1,5 kg okouna říčního;
- 150 g žampionů;
- 3 brambory;
- 2 hlavy cibule;
- 2 mladé cukety;
- 4 lžíce rostlinného oleje;
- 1/2 sklenice vody
- 1/2 citronu;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Pro toto jídlo je lepší použít živé nebo chlazené ryby. Pokud jste si ale koupili zmrazené okouny, měli byste je před vařením rozmrazit. Odstraňte ze zubáče všechny ploutve kromě ocasu. Za tímto účelem proveďte mělké řezy nožem na obou stranách ploutve a uchopte ploutev ručníkem nebo ubrouskem a vytáhněte jej směrem k hlavě. Poté ponořte okouna do šálku studené vody a vytvořte několik rýh vidličkou nebo nožem podél šikmé linie proti šupinám. To usnadňuje další čištění. Do úst candáta můžete vložit tužku, která vám usnadní držení těla. Poté odstraňte šupiny z ryb pomocí speciálního struhadla, nože nebo ocelové vidličky. Je lepší to udělat ne podél těla, ale mírně šikmo.
Krok 2
Proveďte řez podél celého břicha a opatrně přes něj odstraňte vnitřek. Snažte se nepoškodit žlučník. Pokud k tomu dojde, rybu dobře opláchněte. A místo, kde se dostala žluč, otřete solí nebo vystřihněte. Pokud tak neučiníte, ryby získají hořkou chuť a budou prakticky nepoživatelné. Po odstranění vnitřností odřízněte film zakrývající břišní dutinu. Čistit by se měl pouze černý film, ten světlý lze nechat na pokoji.
Krok 3
V oloupaném a vykuchaném okouně proveďte dva šikmé řezy na obou stranách jatečně upraveného těla. Odřízněte plátky z citronu a vložte do řezů na candáti.
Krok 4
Plech na pečení namažte rostlinným olejem a položte na něj kostru okouna. Rozložte předem oloupané a na kostičky nakrájené kousky brambor a cukety. Houby umyjeme, nakrájíme na tenké plátky a rozložíme na kostru okouna.
Krok 5
Osolte a pepřte ryby se zeleninou a posypte rostlinným olejem. Nalijte trochu vody na plech a vložte do dobře předehřáté trouby a pečte do měkka. Doba vaření pro candáta závisí na velikosti ryb.
Krok 6
Okouna v sicilském stylu se nejlépe podává na pekáči, ve kterém se vařilo, nebo jej položte spolu se zeleninou na předehřátou misku.
