Ve vaření se termín „polský“používá k označení lehkých jídel z vařené zeleniny nebo ryb. Hotový výrobek je posypán vařeným vejcem, bylinkami a nalit sušenou omáčkou. Recept lze zkomplikovat přidáním dalších ingrediencí, nebo jej lze připravit dietně bez přidání strouhanky do omáčky.
Je to nutné
-
- čerstvé ryby (1 kg);
- mrkev (2 kusy);
- petržel (byliny a kořen);
- celer (větvička);
- černý pepř (3 hrách);
- bobkový list (2 kusy);
- sůl podle chuti;
- cibule (2 hlavy);
- citron (1/2 kusu);
- vejce (3 kusy);
- máslo (150 g);
- plátek bílého chleba (50 g).
Instrukce
Krok 1
Vezměte čerstvé ryby. Odstraňte jeho ocas, hlavu a ploutve. Pokud jsou na pokožce šupiny, odlupujte ji. Opláchněte studenou vodou. Rybu podélně rozřízněte podél páteře a vyjměte filé. Filety rozdělte na porce. K tomuto pokrmu můžete použít jak suché ryby - štikozubce obecného, pollocka, tak šťavnatou štiku nebo tresku. Je lepší odstranit hřeben ryby, aby se z hotové misky nevytáhly hrubé kosti.
Krok 2
Připravte zeleninový vývar. Nalijte dvě sklenice vody do hrnce a vařte. Mrkev, bylinky a kořeny umyjte. Nakrájejte a vložte do bublinkové vody. Přidejte bobkový list, pepř, sůl a celou cibuli, kterou jste právě vyloupali. Zavřete víko a vývar udržujte v ohni po dobu 10 minut.
Krok 3
Vložte rybí filé do hrnce a zalijte horkým vývarem a přefiltrujte přes síto. Kapalina by měla pokrývat jen kousky ryb. Umístěte pánev na silný oheň, nechte ji rychle povařit a pěnou odstraňte štěrbinovou lžící. Okamžitě snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte dalších 15 minut.
Krok 4
Vložte do ohně naběračku vody. Umyjte vejce v teplé vodě pod tekoucí vodou a ponořte do vroucí vody. Počkejte, až voda znovu vře a čas. Vařte vejce po dobu 10 minut. Při delším varu bude protein příliš tvrdý a žloutek zbledne. Vařená vejce vložte pod kohoutek studenou vodou a rychle ochlaďte, pak se skořápka snadno odloupne. Vejce oloupejte a nakrájejte nožem nebo kráječem vajec.
Krok 5
Z vývaru opatrně vyjměte kousky filé. Snažte se je nezlomit. Rybu položte krásně na rovnou misku nebo přímo na porcované talíře. Na vrch posypeme nasekanou petrželkou a nakrájenými vejci. Pokvapkejte omáčkou z rozpuštěného másla.
Krok 6
Připravte omáčku. Máslo nakrájejte na malé kousky a vložte do malého hrnce. Tát.
Krok 7
Umístěte zatuchlý plátek bílého chleba do mixéru a přeměňte jej na strouhanku. Lahodná drobenka je vyrobena z dlouhých francouzských baget. Smažte nasekaný chléb na suché pánvi několik minut. Vložte to do rozpuštěného másla.
Krok 8
Stiskněte šťávu z poloviny citronu a nalijte do omáčky. Míchejte a nalijte ryby na talíř.
Krok 9
Podáváme s bramborovou kaší.
