Červená ryba je zaslouženě považována za pochoutku. Četné pokrmy se připravují z lososa, pstruha, růžového lososa. Také červená ryba je solená. Není těžké to udělat a jeho chuť je mnohem lepší než chuť stejného produktu zakoupeného v obchodě.
Pro solení je lepší kupovat celé ryby s hlavou a ploutvemi. Neměl by obsahovat cizí pachy a skvrny. Pokud již byla ryba nakrájena, měli byste věnovat pozornost její barvě. Neměl by být jasně červený nebo žlutý, barva kvalitní červené ryby je světle růžová.
Ryby musíte rozmrazovat přirozeně při nízkých teplotách. Lepší na spodní polici chladničky. Nerozmrazujte ryby v mikrovlnné troubě!
Inventář
K solení ryb použijte smaltovaný hrnec nebo misku, sklenici nebo plastovou nádobu. Kovová nádoba není pro tento účel vhodná.
K řezání ploutví budete potřebovat ostré nože a nůžky na vaření. Potřebujete také útlak, můžete použít pětilitrovou láhev naplněnou vodou.
Porazili jsme mrtvolu
Nejprve musíte odříznout hlavu a poté pomocí kulinářských nůžek odstranit ploutve. Břicho je roztržené podél zdechliny ryb a vnitřnosti jsou odstraněny.
Z páteře doprava a doleva jsou ryby rozřezány tak, aby oddělily kosti. Odstraňte kosti rukama. Pokud je ryba velká, rozdělí se na několik částí, menší může být ponechána úplně.
Solící směs
K solení potřebujete sůl, cukr, bobkový list, černý pepř.
Sůl by měla být hrubá, nejlépe mořská, bez přísad. Obvykle se na 1 kilogram ryby vezmou 3 lžíce soli. Cukr se přidává v poměru 1: 3, takže na 3 lžíce soli musíte vzít 1 lžíci cukru. Cukr dodá rybám jemnou chuť.
Stačí vzít 3 - 4 bobkové listy a 5 - 6 pepřových zrn. Můžete přidat trochu hotové směsi pro solení ryb.
Proces solení
Směs rovnoměrně posypte rybou ze všech stran, poté ji vložte do nádoby a posypte zbývající směsí. Přidejte bobkový list a pepř jako poslední.
Rybu zakryjte útlakem a nechejte dvě hodiny stát při pokojové teplotě. Poté jej vložte do chladničky. Vše bude hotové za den.
Pokud máte rádi tučné ryby, musíte si vybrat lososa nebo pstruha. Chum losos a růžový losos nejsou tak mastné, a proto je lze před podáváním pokropit olivovým olejem.
