Rybí kebab je nejrychlejší a nejsnadnější verze kavkazského jídla. Navzdory skutečnosti, že vaření rybího kebabu nevyžaduje dlouhé marinování a speciální dovednosti, musíte znát několik malých tajemství jeho přípravy, abyste si mohli vychutnat jeho jasnou vůni a jemnou lahodnou chuť.
Výběr ryby
Ideální volbou pro grilování jsou živé ryby, protože nebudete muset pochybovat o jejich čerstvosti. Pokud to není možné, vezměte si zmrazené ryby. Pak musíte k procesu odmrazování přistupovat velmi zodpovědně, zcela odmítnout nouzovou možnost, musíte se o to předem postarat. Důrazně se nedoporučuje rozmrazovat ryby v teple. To musí být provedeno na spodní polici chladničky při teplotě + 5 stupňů. Kebab bude suchý a odolný a také ztratí svou chuť, pokud jej k rozmrazení použijete v mikrovlnné troubě.
Jaký druh ryb je vhodný pro grilování
Ale než si začnete vybírat rybu pro její čerstvost, měli byste se rozhodnout pro její druh, protože ne každá ryba je vhodná pro vaření tímto způsobem. Pouze ryby s hustým masem a dostatečným množstvím tuku lze napíchnout a smažit na otevřeném ohni. Pro tyto účely je vhodný jeseter, tuňák, mečoun, losos. Pokud je ryba malá, ale její dužina je hustá, jako parmice nebo makrela, je vhodná i ke grilování.
Marináda
Samotné rybí maso je jemné a na ohni získává jemnou zajímavou vůni, takže pro ryby většinou nejsou zapotřebí další aroma. Ale než se ryba dostane na gril, může být na krátkou dobu vložena do sójové omáčky nebo kyselé marinády. V marinádě byste neměli zneužívat rostlinný olej, jinak bude neustále vzplanout. Část marinády lze odložit, aby se tím hotová ryba omastila. Kousky ryb, když jsou navlečené na špíz, je možné prolínat kousky ovoce, jemné zeleniny nebo mořských plodů.
Připravenost kebabu
Je velmi důležité určit stupeň připravenosti kebabu. Nevařené jídlo bude chutnat gumově a takový ražniči může velmi dobře podkopat zdraví. Přepečená ryba bude tvrdá a suchá, nebo existuje riziko, že se rozpadne přímo na jehle. Připravenost kebabu se určuje pomocí vidličky. Na jednom z kousků musí jemně tlačit vlákna od sebe. Nevařené maso bude mírně průhledné a lesklé, zatímco hotový kebab, i v jeho nejsilnější části, je matný a neprůhledný.
Recept na kebab z jesetera
Na kilogram jesetera nakrájeného na porce si vezměte pár cibulí nakrájených na půlkroužky, šťávu z půlky citronu a nasekanou zeleninu, bílý pepř a sůl. Vše je důkladně promícháno a ponecháno v chladničce po dobu jedné nebo dvou hodin. Smažte uhlíky na roštu nebo špízy. Podáváme na čerstvém salátu, zdobený citronovými klíny.
Recept na sumec a lososový kebab
Nakrájejte 500 gramů sumců a lososů na porce. Přidejte 100 gramů suchého bílého vína, 100 ml olivového oleje, čajovou lžičku hořčičných semen a mletou papriku, podle chuti přidejte sůl a pepř. Všechno je promícháno a marinováno po dobu půl hodiny. Nakládané ryby navlékněte na špízy, střídejte lososa a sumce, promažte zbývající marinádou a pečte na grilu. Podáváme s kyselým ovocem nebo čerstvou zeleninou.
