Tlumení je jedním z nejstarších způsobů konzervování masa. Sušená koza, medvěd, telecí, jehněčí, nutrie, zvěřina, drůbež. Mnoho lidí stále má národní recepty, jako je kaklangan kaz (sušená husa) mezi baškirskými nebo východní basturma (sušené hovězí maso). Ačkoli v moderním světě existuje mnoho způsobů skladování a zpracování masa, ošetření sýrem se do historie nedostalo, protože takto připravené maso je mimořádně chutné.
Je to nutné
-
- 0,5 kg husích prsou,
- ¼ šálky sójové omáčky,
- 2 lžičky citronová šťáva
- ½ lžičky jemně nasekaný česnek
- ¼ h. L. mletý černý pepř.
- Pro husy
- trhaný celek:
- 1 husa,
- sůl,
- pergamen
- motouz,
- podkroví.
Instrukce
Krok 1
Pokud máte svůj vlastní dům s podkrovím, můžete uschnout celého ptáka. Za tímto účelem musí být jatečně upravená těla předem zpracována, odstraněna droby, opláchnuta, osušena a dobře otřena hrubou solí, zvenčí i zevnitř. Ptačího pera pevně zabalte do pergamenu, pevně ho zavázat provázkem a pověsit v podkroví vzhůru nohama na svazek. Nechte 3-4 měsíce. Hotové maso s příjemnou vůní, s vyčnívajícím tukem, načervenalé. Pokud se obáváte, že maso ztuhne, pamatujte, že sůl je nejstarší konzervační látka.
Krok 2
V podmínkách běžného městského bytu můžete vařit suchá husí prsa. Pokud máte čerstvé husí prsa, vložte je na 30 minut do mrazničky, aby se krájení později usnadnilo. Pokud jsou zmrzlé, vyjměte je z mrazničky a nechte je ze stejného důvodu trochu rozmrazit v chladničce.
Krok 3
Smíchejte sojovou omáčku, česnekovou a pepřovou marinádu.
Krok 4
Prsa nakrájejte na proužky o tloušťce 0,25 - 0,5 centimetru. Prořízněte svalová vlákna. Odstraňte přebytečný tuk, protože může žluknout a zkazit chuť, čímž se výrazně zkrátí trvanlivost. Vložte kousky husy do marinády a odložte na 1 hodinu. Nakládané kousky odstraňte a nechte je zaschnout.
Krok 5
Zapněte troubu na minimum, nejlépe mezi 60 a 65 stupni Celsia. Počkejte, až se zahřeje. Pokud máte konvekční troubu, zapněte tento režim, pokud ne, budete muset ponechat pootevřená dvířka trouby kvůli ventilaci. Zabalte to kusem dřeva nebo lžící.
Krok 6
Rozložte proužky husy na drátěný stojan a ujistěte se, že se navzájem nedotýkají. Pokud nemáte rošt, položte husu na plech na papír na pečení, ale nezapomeňte kusy každou hodinu obracet. Vložte rošt nebo plech na pečení do trouby a nechte jej tam alespoň tři hodiny, dokud maso nevyschne. Až bude trhanina hotová, bude suchá, ale ne křehká, trochu poddajná. Vyjměte husu z trouby a nechte ji úplně vychladnout. Skladujte ve vzduchotěsných nádobách po dobu nejdéle tří týdnů.
