Dort „Napoleon“úspěšně kombinuje vícevrstvou křupavou složku s jemným máslovým krémem. Chcete-li upéct dort podle klasického receptu, musíte mít dostatek času. Výsledek však splní očekávání.
Klasické těsto na výrobu Napoleona
Proces výroby skutečného „Napoleona“je poměrně pracný, ale výsledek stojí za to. Většinu času strávíte čekáním na vychladnutí těsta; tyto minuty lze strávit užitečně - k odpočinku nebo k jiným věcem.
Zde jsou potraviny, které musíte připravit:
- 2 šálky mouky + 3 lžíce. mouka na máslové těsto;
- 250 másla nebo margarínu na pečení;
- 170 g ledové vody;
- špetka soli.
Někdy není příliš svědomitý kompilátor hříchu z listového těsta přidáním různých tuků místo másla a máslového margarínu. Váš dort se bude lišit zahrnutím pouze přírodních ingrediencí.
Vejce rozšlehejte do vody, vidličkou promíchejte, dokud nebude hladké. Prosejte mouku do hluboké mísy. Uprostřed vytvořte otvor, nalijte vaječnou směs, přidejte sůl, vymette těsto. Dělejte to, dokud to nesejde z vašich rukou a nebude hladké. Srolujte ji do silného obdélníku a vložte ji na 20 minut do chladničky. Mezitím připravíme máslové těsto. Za tímto účelem přidejte 3 lžíce do oleje změkčeného při kuchyňské teplotě. mouka. Směs míchejte lžící do hladka. Dejte mu tvar obdélníku. Vložte do mrazničky na 25 minut.
Proces vytváření vrstev
Vyjměte první těsto a vyválejte jej na tenký obdélník. Na polovinu tohoto těsta dáme máslo. Chcete-li získat dostatek másla, odřízněte proužky nožem a vložte je do poloviny těsta. Zakryjte druhou polovinou, okraje sevřete. Současně by uvnitř neměl zůstat žádný vzduch. Jinak při válcování vyjde a vytvoří do těsta díry.
Poté, co jste okraje dobře zaslepili, zabalte těsto do ručníku a vložte jej na 25 minut do mrazničky. Po této době položte těsto na pomoučenou desku, vyvařte ji na jednu stranu a vytvořte úzký obdélník.
Přeložte polovinu dvakrát a vyhrňte menší okraj. Vložte těsto zpět do mrazničky na 25 minut. Stejným způsobem ji vyvařte a dvakrát přeložte na polovinu. Čím vícekrát tento postup provedete, tím více vrstev bude v hotovém Napoleonovi.
Tuto operaci opakujte ještě 1–2krát, poslední - vyválejte těsto tak, aby z něj mohly být později vyříznuty 2 stejné obdélníky. Umístěte je na plech, každé vidličkou napíchněte na 5-6 míst, vložte do trouby. Pečeme při 180 ° C. Když koláče povstanou a dozlatova, vyjměte je a ochlaďte.
Krém
V kastrolu nebo pánvi s těžkým dnem kombinujte 1 šálek mléka s 1 vejcem, 4 lžíce. cukr a 1, 5 lžíce. mouka. Položte nádobí na střední teplotu, neopouštějte je, obsah často míchejte. Jakmile začne hustnout, ztlumte teplo na minimum, pracujte tvrději pomocí metly. Nechte krém vařit po dobu 20 sekund, odstavte jej z tepla a ochlaďte.
Kousek másla o hmotnosti 200 g držte v kuchyni asi 25 minut, aby změkl. Vložte do něj 2 lžíce. smetana, rozšleháme mixérem. Když se hmota stane homogenní, přidejte stejné množství krému, porazte. Dělejte to, dokud nedojde pudink.
Rovnoměrně nakrájejte okraje koláčů, vrstvte je krémem, natřete je na horní a boční stranu napoleonského dortu, posypte je strouhankou ze zbytků. Vložte sladkost do chladničky na 2 hodiny, po které je lahodný dezert připraven.
