Osetské koláče jsou úžasně chutné. Oseti je pečou již více než tisíc let na svátky, svatby a ve všední dny. Je zvykem dát na stůl tři koláče. Sudý počet koláčů je položen na stůl pro pohřeb nebo památku. Náplň může být velmi různorodá. V mnoha velkých městech lze tyto koláče objednat k vám domů jako pizzu. Je však lepší si to vařit sami, zejména proto, že na tom není nic složitého.
Je to nutné
-
- Pro zkoušku:
- Mouka 1000 - 1200 g
- Voda 750 ml
- Rostlinný olej 1-2 lžíce
- Kvasinky - 1-1, 2 čajové lžičky
- Sůl
- Mléko
- Cukr
- K plnění:
- Řepa
- Petržel
- Koriandr
- Sýr Adyghe - 500-700 g.
- Sůl
- máslo.
- Dvě pánve s nízkými stranami o průměru 30-35 cm
- nebo formy na pizzu.
Instrukce
Krok 1
Pro přípravu osetských koláčů se používá kvasnicové těsto připravené houbovou metodou. Rozpusťte cukr a droždí ve 100 ml teplé vody. Nalijte nahoře lžíci mouky a umístěte na teplé místo. Teplota vody na výrobu těsta by neměla být vyšší než 40 stupňů. Mouku prosejte přes síto do velké mísy. To ho nasytí kyslíkem a těsto bude nadýchanější. Do středu nalijte sladěné těsto a začněte těsto hnětet. Postupně přidávejte teplou vodu. Můžete přidat trochu mléka nebo dokonce nahradit vodu syrovátkou. Zkuste těsto promíchat krouživými pohyby na jednu stranu. Díky tomu bude těsto pružnější. Když je celé těsto hněteno, přidejte rostlinný olej, abyste zabránili tomu, aby se těsto později přilepilo na vaše ruce nebo na prkénko. Konzistence těsta by měla připomínat hustou zakysanou smetanu. Těsto, které je příliš strmé, nebude dobře stoupat a koláče budou tvrdé. Těsto přikryjte potravinářskou fólií a nechejte na teplém místě 2 hodiny kynout. Při prokazování těsta by mělo být hněteno jednou nebo dvakrát.
Krok 2
Jemně nakrájejte řepu a zelení. Míchat. Sůl těsně před přidáním sýra. K přípravě této náplně si můžete vzít sýr Adyghe nebo suluguni. Hlavní věc je, že sýr je mastný a málo slaný. Čerstvý sýr lze snadno mlít rukama. Hodte to s bylinkami a solí podle chuti.
Krok 3
Těsto položte na pomúčenou prkénko. Rozdělte na tři části. Z každé porce bude připraven jeden koláč. Vezměte kousek těsta na jeden koláč a vyválejte ho rukama do kruhu o průměru 20–25 cm. Snažte se udržovat těsto stejné tloušťky po celé ploše. Na válcované těsto položte třetinu náplně a vyrovnejte, ponechejte volné okraje široké 2 - 3 cm. Okraje jemně nasbírejte a spojte uprostřed. Posypeme moukou a koláč jemně převrátíme. Nyní dort jemně vyválejte rukama od středu k okrajům. Dávejte pozor, abyste nepoškodili těsto. Tenkostěnné koláče jsou cennější, ale také obtížnější. Obratnost se objeví v průběhu času.
Krok 4
Jemně oběma rukama nadzvedněte dort a vložte jej do pánve. Znovu vyklopte rukama a snažte se natáhnout koláč po celé ploše pánve. Uprostřed vytvořte otvor pro únik páry. Vložte pánev do trouby předehřáté na 180 stupňů na spodní úrovni.
Začněte svůj druhý koláč. Poté přesuňte první koláč do horní úrovně trouby a vložte druhý na své místo. Připravte třetí koláč ve stejném pořadí. Dort je hotový, když je opečený.
Když jsou koláče z trouby, setřete přebytečnou mouku a důkladně je potřete máslem. Podávejte teplé.
