Recept na kváskový žitný chléb se dlouho předával z generace na generaci. Byl to černý chléb s mírně znatelnou kyselostí, který byl v Rusku rozšířený a dnes jeho popularita ožívá. Moderní hospodyni se podaří získat lahodný chléb v pekárně podle starého receptu, zatímco většinu práce zabírá kuchyňský asistent.
Jednoduchý recept na kváskový žitný chléb v pekárně
Budete potřebovat:
- žitná mouka - 500 g;
- voda - 250 ml;
- kvásek - 250 g;
- cukr - 15 g;
- sůl - 10 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Nejprve zahřejte startér na pokojovou teplotu. Chcete-li to provést, vyjměte jej předem z chladničky a umístěte jej na teplé místo po dobu 2-3 hodin. Trochu zahřejte vodu a přidejte sůl, cukr, míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte kynuté těsto. Vložte tekutinu do pekárny, můžete všechny produkty vložit do misky pekárny najednou.
Nalijte olej. Částka se může mírně lišit. Struktura a chuť pečeného chleba závisí na tom, kolik je ve složení. Každá žena v domácnosti s praxí si sama určí optimální množství a typ oleje: rafinovaný či nikoli, slunečnicový nebo olivový olej atd.
Přidejte žitnou mouku. V případě potřeby obsah mísy trochu promíchejte, protože ne každá technika dokáže dobře rozbít všechny přísady a získat vysoce kvalitní homogenní hmotu.
Nyní nastavte režim hnětení. Vše záleží na modelu vaší pekárny. Je žádoucí, aby teplota nebyla příliš vysoká, jinak by kvas mohl ztratit některé ze svých vlastností. Dokonce i ta nejjednodušší dávka bude stačit.
Jakmile je těsto hotové, můžete rukama vytvarovat požadovaný tvar a poté jej poslat zpět na pečení. Díky tomu bude tvar chleba rovnoměrnější. Nezapomeňte vyjmout míchadlo ze spodní části misky. Pokud je to žádoucí, zakryjte těsto sáčkem a umístěte jej na odlehlém místě, aby šarže lépe stoupala. Ale to je volitelné.
Nastavte chléb k pečení pomocí nastavení, které nejlépe vyhovuje vašemu pekárně. Před signálem připravenosti se dům naplní lahodnou vůní čerstvého pečiva. Hotový chléb ochlaďte a zabalte do sáčku nebo ručníku, aby byl suchý.
Kváskový žitný chléb v pekárně, jako v obchodě
Chléb bude ve skutečnosti vypadat jako chléb z obchodu, ale doma připravený výrobek bude zdravější a měkčí. Pokud chcete, můžete do něj přidat oloupaná semínka nebo ořechy podle chuti.
Budete potřebovat:
- žitná mouka - 300 g;
- pšeničná mouka - 300 g;
- teplá voda - 500-550 ml;
- žitná mouka kváskový chléb - 4-5 lžíce. l.;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- semena nebo loupané ořechy podle chuti.
Vyjměte kvásek z chladničky, aby byl v době, kdy je těsto hněteno, teplý. Nelze jej zahřát, proto jej nechejte 2–3 hodiny při pokojové teplotě.
V hluboké misce promíchejte všechny sypké přísady do homogenní směsi. Podle potřeby tam přidejte semínka a nasekané ořechy.
Nalijte vodu do misky pekárny, přidejte olej a zakysané těsto. Dále přidejte sypkou směs a vše mírně promíchejte, aby nedošlo k hrudkám. To těstu umožní řádné kynutí.
Těsto necháme v pekárně kynout na požadované nastavení. Poté chléb dejte péct, a to také v prostředí vhodném pro váš spotřebič. Zdravý kváskový žitný chléb v pekárně je připraven.
Žitný chléb bez kvásku s kváskem v pekárně
Budete potřebovat:
- pšeničná mouka - 220 g;
- žitná mouka - 480 g;
- vhodný kvásek bez kvasnic - 200 g;
- čištěná voda - 500 ml;
- rostlinný olej bez zápachu - 55 ml;
- hrubá sůl - 25 g;
- cukr - 65 g;
- kmín nebo koriandr podle chuti;
Chcete-li připravit tento recept na žitný chléb, použijte předkrm žitného chleba bez kvasnic. Pokud si přejete, můžete si jej předem připravit sami. Kromě žitné mouky je v ingrediencích také pšeničná mouka, takže si pekárna sama poradí s dávkou. S chlebem, který zcela sestává ze žitné mouky, je těsto při hnětení příliš viskózní a pro zařízení je velmi obtížné jej shromáždit do celé hrudky.
Proto, pokud jste kategoricky proti přidávání pšeničné mouky do chleba, můžete zařízení pomoci během hnětení. Chcete-li to provést, budete muset zastavit proces, otevřít víko zařízení a sbírat chlebovou hmotu ze stran pomocí špachtle. Také při výrobě chleba pouze ze žitné mouky budete muset zvýšit množství kvásku ze zadaného v daném receptu asi jednou a půlkrát, respektive musíte snížit množství vody.
Pokud vaříte chléb v zařízení a nahradíte část žitné mouky pšenicí, pak si pekárna sama poradí s hnětením a nebude potřebovat vaši další pomoc v procesu hnětení.
K výrobě kváskového chleba podle tohoto receptu budete potřebovat pekárnu, jejíž funkce zahrnuje možnost individuálního nastavení provozního režimu. Faktem je, že standardní programy konvenčních pekáren jsou vhodné pouze pro pečení klasického droždí. Proto předem zjistěte možnosti vaší kuchyňské linky.
Nalijte čištěnou vodu, rostlinný olej a sladěné kynuté těsto do misky pekárny. Prosévejte tam oba druhy mouky (nebo jednu), přidejte sůl, cukr a případně kmín nebo koriandr. Vložte misku do zařízení.
Vyberte individuální režim: doba první dávky je 15 minut, doba kynutí je 4-4,5 hodiny (bez hnětení), doba pečení je nastavena na 1,5 hodiny. Zapněte pekárnu a počkejte na dokončení celého procesu. Ihned po signálu připravenosti vyjměte pečené zboží a nechte jej vychladnout.
Kynuté těsto na žitný chléb doma
Klasický recept na kynuté tekuté žito se hodí pro každé pečivo, kde byste chtěli ve složení nahradit droždí.
Budete potřebovat:
- 2-3 litrová skleněná nádoba;
- 100 g žitné mouky;
- 150 ml vody.
Sklenici umyjte a osušte, nalijte do ní určené množství žitné mouky. Vodu ohřejte na sotva teplý stav, přibližně na 25 ° C. To je nezbytné pro zahájení tvorby prospěšných bakterií mléčného kvašení.
V prvním kroku přípravy startovací kultury odměřte tolik vody, kolik je uvedeno v ingrediencích - 150 ml. Přidejte vodu do mouky a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Je pohodlnější a nejlepší použít dřevěnou lžíci s dlouhou rukojetí. Výsledná hmota v konzistenci a hustotě by měla být podobná zakysané smetaně se středním obsahem tuku.
V první fázi začíná žitný kvásek teprve kvasit a je nasycen živými bakteriemi. Proto je velmi důležité provádět proces na teplém místě. Nádobu volně zakryjte směsí mouky a vody a zabalte ji do ručníku. K tvorbě bakterií mléčného kvašení je kromě tepla vyžadován také kyslík a nepřítomnost přímého slunečního záření.
Pokud proces startovací kultury probíhá během chladného období, umístěte nádobu se směsí do blízkosti přímého zdroje tepla, například vedle radiátoru nebo sporáku. Pouze na hustou tekutou základnu nelze umístit na samotnou baterii, jinak bakterie v ní zemřou při příliš vysoké teplotě. Nádobu se směsí můžete vložit do vypnuté a zcela vychlazené trouby zavřením dvířek.
Po přidání žitného kvásku nechte nádobu s ním stát jeden den. Kvas se tvoří a postupně získává na síle díky množení prospěšných bakterií mléčného kvašení. Dále si můžete vzít pár lžiček hotového základu pro přípravu chleba bez receptů. S trochou kvásku v upečeném chlebu přidejte ke zbytku čerstvou dávku mouky a vody. Základna zesílí a kváskový chléb se zlepší.
