Tvarohové koláče s tvarohem jsou oblíbeným pečivem, jehož chuť je známá už od dětství. Není těžké upéct lahodné a neuvěřitelně chutné tvarohové koláče, hlavní je připravit „správné“těsto.
Budete potřebovat:
Pro zkoušku:
- čtyři sklenice mouky;
- sklenice mléka;
- 10 gramů suchých droždí;
- jedno vejce;
- 50 gramů másla;
- dvě lžíce cukru;
- 1/2 čajové lžičky soli.
K plnění:
- 500 gramů tvarohu;
- dva žloutky kuřecích vajec;
- čtyři lžíce cukru;
- sůl (na špičce nože);
- dvě lžíce zakysané smetany (tuku).
Nalijte sklenici mléka do široké, hluboké kovové nádoby a zahřejte ji na teplotu 35-40 stupňů. Poté přidejte do mléka 10 gramů rychle působících droždí, soli, cukru, promíchejte a umístěte nádobu na 10 minut na teplé místo.
Mezitím v čisté, široké misce nalijte tři sklenice mouky (dříve proseté), vytvořte malou prohlubeň uprostřed výsledného sklíčka mouky, rozbijte do ní vejce, přidejte máslo a míchejte. V této fázi by mělo být těsto drobivé.
Dále nalijte teplé mléko do připravené hmoty, vše dobře promíchejte lžící, aby nebyly žádné hrudky. Potom postupně přidejte do výsledného těsta mouku a promíchejte (maximální množství mouky, které lze přidat, je sklenice). Ve výsledku byste měli mít měkké a vláčné těsto, které se vám prakticky nelepí na ruce. Zakryjte jej ručníkem a nechejte jej asi 30 minut stát na teplém místě, poté jej lehce pomačkejte a znovu nechejte 30 minut sedět. Celkově by těsto mělo kynout alespoň dvakrát.
Zatímco těsto kyne, přidejte náplň. Vložte veškerý tvaroh, sůl, cukr, žloutky, zakysanou smetanu a promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil a hmota se stala homogenní.
Jakmile jsou těsto a náplň hotové, pokračujte přímo k tvorbě samotných tvarohových koláčů. Lehce posypte pracovní plochu moukou (použijte stejný druh mouky jako u samotných tvarohových koláčů), rozložte těsto a lehce ho zabalte rukama (v této fázi není hlavní věcí to přehánět, jinak pečení dopadnout tvrdě). Dále rozdělte celé těsto na malé kousky, stočte je do kuliček, jejichž velikost by nepřesáhla slepičí vejce, a nechte těsto mírně kynout (nejlépe těsto nakrájejte na plech pokrytý papírem na pečení, vzdálenost mezi koulemi je nejméně sedm až osm centimetrů). Vezměte sklenici s průměrem dna čtyři až pět centimetrů a použijte ji k vytvoření prohlubní v těstě (stačí položit dno nádoby na kuličku těsta a zatlačit). Vložte dříve vyrobenou náplň do hotových "košů".
Vložte plech na pečení s budoucími tvarohovými koláči do trouby, předehřáté na 190-200 stupňů, na 30 minut. Po uplynutí doby zkontrolujte připravenost pečení párátkem a pokud je hotové, namažte okraje každého tvarohového koláče s trochou rostlinného oleje, pečení zakryjte čistým ručníkem a nechte mírně vychladnout.
