Pražský dort je jedním z nejoblíbenějších dezertů. Navzdory skutečnosti, že sahá až do sovětských časů, stále se ráda podává u slavnostního stolu. A to vše proto, že trio, skládající se z čokoládového sušenky, nejjemnějšího krému a glazury, lze bezpečně připsat variantě win-win. Taková pochoutka určitě potěší ty, kteří mají to štěstí vyzkoušet.
Je to nutné
- Pro sušenky:
- - mouka - 130 g (1 sklo);
- - slepičí vejce - 8 ks.;
- - cukr - 150 g (o něco méně než 1 šálek);
- - máslo - 50 g;
- - kakaový prášek - 3 lžíce. l. bez skluzavky;
- - prášek do pečiva - 1 polévková lžíce. l.;
- - sůl - 1 špetka.
- Pro krém:
- - vařené kondenzované mléko - 150 g;
- - slepičí vejce - 1 ks;
- - voda - 1 polévková lžíce. l.;
- - máslo - 180 g;
- - kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l.;
- - vanilin - na špičce nože.
- Pro impregnaci:
- - cukr - 5 lžíce. l.;
- - voda - 10 lžíce. l.;
- - koňak (likér) - 2 lžíce. l. (volitelný).
- Pro glazuru (možnost č. 1):
- - tmavá čokoláda - 90 g (1 bar);
- - máslo - 50 g.
- Pro glazuru (možnost č. 2):
- - cukr - 90 g (0,5 šálků);
- - kakaový prášek - 2 lžíce. l.;
- - máslo - 50 g;
- - zakysaná smetana - 2 lžíce. l.
- Pro dekoraci:
- - bílá čokoláda - 50 g;
- - dělená zapékací mísa - průměr 24 cm.
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte vařit kondenzované mléko. Vařené mléko si můžete koupit v obchodě, ale je nejlepší si ho vyrobit sami. Za tímto účelem vložte plechovku kondenzovaného mléka do hrnce do strany a naplňte vodou tak, aby plechovku zcela zakryla. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a zakryté vařte asi 3 hodiny. V průběhu času musíte sledovat množství vody a zabránit jejímu odvaření. V případě potřeby budete muset přidat vroucí vodu.
Krok 2
Upečeme čokoládový piškot. Nejprve vezměte kuřecí vejce, jemně je rozlomte a oddělte bílé od žloutků. Vysušte bílé do čisté a suché misky a prozatím je odložte. A pomocí mixéru při vysoké rychlosti vyšlehejte žloutky spolu s polovinou cukru do husté pěny. Hmota by se měla ukázat jako světle žlutá. Poté šlehejte bílé se zbývajícím cukrem, dokud se neobjeví bílé, pevné vrcholy.
Krok 3
Nyní smíchejte všechny sypké přísady - mouku, prášek do pečiva, kakaový prášek a sůl v samostatné misce. Poté výslednou směs kombinujte se šlehanými žloutky. Poté po částech přidejte rozšlehaný vaječný bílek a promněte mírně porézní těsto. Nakonec rozpusťte máslo v mikrovlnné nebo vodní lázni, nalijte ho do misky na těsto a jemně promíchejte.
Krok 4
Zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 stupňů. Během ohřívání vymažte pekáč olejem a vylijte do něj těsto. Formu vložte do trouby na 35 minut. Když je dort hotový, vyjměte jej a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Krok 5
Zatímco se těsto vaří, připravte sirup, aby se koláče namočily. Za tímto účelem vložte cukr do hrnce, nalijte vodu a poté ji položte na sporák a přiveďte k varu. Poté vyjměte nádobí ze sporáku a vložte je na chladné místo, aby sirup úplně vychladl.
Krok 6
Pojďme do krému. Praskněte vejce a oddělte bílou od žloutku. Protein již není užitečný, lze ho odstranit. A smíchejte žloutek v pánvi nebo pánvi spolu s 1 lžící vody. Nyní přidejte vařené kondenzované mléko a důkladně promíchejte. Poté položte nádobí na sporák a za stálého míchání vařte směs, dokud nezhoustne. A pak jej dejte na chladné místo, abyste vychladli.
Krok 7
Máslo vidličkou rozmačkejte při pokojové teplotě a rozšlehejte mixérem spolu s vanilkou. Přidejte připravenou hmotu kondenzovaného mléka a žloutku, stejně jako kakaový prášek. Vše znovu rozšleháme a hotový krém dáme na 20-30 minut do chladničky.
Krok 8
Zatímco je krém v chladničce, můžete krájet dort, který byl do této doby ochlazený. Rozdělte jej širokým nožem na 3 stejné části. Namočte každý z nich sirupem. Pokud chcete, můžete do něj předem přidat koňak nebo likér. Hotové koláče potřete krémem.
Krok 9
Nyní si musíte připravit čokoládovou polevu. Tmavou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni spolu s hrudkou másla. Neustále míchejte do hladka. Když mírně vychladne, kartáčujte přes boky a horní část dortu.
Alternativně můžete polevu připravit jiným způsobem: za tímto účelem dejte do pánve kakaový prášek, cukr a zakysanou smetanu a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté vařte asi minutu, dokud nezhoustne. Nakonec přidejte máslo a promíchejte.
Krok 10
Nyní dort ozdobíme bílou čokoládou. Rozpusťte jej ve vodní lázni a vložte do stříkačky na vaření nebo plastového sáčku. Na povrch dortu nakreslete rovnoběžné tenké pruhy typické pro „Prahu“. A pomocí párátka můžete nakreslit libovolný vzor podle svých představ.
