Hovězí azu je velmi chutné, šťavnaté a aromatické jídlo, které se hodí jak na večeři, tak na slavnostní stůl. Je velmi důležité správně vařit, a proto se musíte seznámit se všemi tradičními tajemstvími a nuancemi.
Stalo se, že tatarská kuchyně prošla během své historie mnoha změnami. Způsob a životní podmínky Tatarů během jejich existence vedly k výměně produktů a ke vzniku nových receptů na pokrmy. Vzhledem k jejich praktičnosti a dostupnosti byly mnohé recepty tohoto lidu přijaty a osvojeny jinými národy.
Užitečné tipy pro lahodné vaření hovězího azu
Maso s velkým množstvím tuku není pro tatarskou kuchyni typické. Horká jídla se skládají z dušeného nebo vařeného masa. K přípravě základů není nutné používat hovězí maso. Kavkazská kuchyně navrhuje nahradit ji například skopovým. Koňské maso může také fungovat. Tataři rádi přidávají brambory a jinou zeleninu, i když nejsou v klasickém receptu. Při vaření je důležité používat koření. Pouze díky nim maso odhalí svou chuť opravdu naplno.
Čím více zeleniny, tím užitečnější vitamíny a látky v hotové misce. Během vaření je paprika nakrájena pouze na proužky. Vaření mladého masa zabere méně času.
Co potřebujete a jak vařit základy hovězího masa
K vaření budete potřebovat následující přísady:
- hovězí dužina - 1 kg;
- brambory - 0,8 kg;
- okurky a rajčata - 0,3 kg;
- rostlinný olej - 90 g;
- rajčatový protlak - 120 g;
- cibule - 2-3 ks;
- česnek - 4 hřebíčky;
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list - 1 kus;
- sůl, mleté a nové koření - podle chuti.
Nyní musíte zjistit, jak správně vařit základy z hovězího masa. Nejprve nakrájejte maso na kostky. Rajčatový protlak se smaží na rostlinném oleji. Samostatně od rajčat by mělo být maso smažené, solené a pepřové. Když se vytvoří lehká zlatá kůra, smažené kousky hovězího masa se nalijí vývarem (část vývaru musí být ponechána), načež se přidá hotová rajčata. Nyní můžete pokrm dusit s víkem a aniž byste ho odstranili, téměř dokud nebude pokrm připraven. Dále musíte mouku vysušit na pánvi a ochladit ji. Poté se mouka zředí zbytkem vývaru. Nakládané okurky jsou oloupané a nakrájené na tenké proužky. Cibule by měla být nakrájena na poloviční kroužky smažením na oleji. Brambory jsou nakrájeny na kostky a poté odeslány do pánve, dokud se nevytvoří kůra.
Pokud vaříte pokrmy z hovězího masa, přidejte místo majonézy a kečupu zakysanou smetanu a rajčatový džus. Pro dietní výživu nemusíte smažit brambory. Lepší je vařit do poloviny v samostatném kastrolu.
V poslední fázi vaření je nutné přidat k již uvařenému masu okurky a cibuli spolu se zředěnou restovanou moukou. Všechno spolu vaří 10 minut. Poté přidejte brambory, papriky a bobkové listy. Všechny přísady se stále vaří maximálně půl hodiny. 5 minut před koncem musíte přidat rajčata nakrájená na klíny spolu s drceným česnekem. Při podávání základů hovězího masa posypeme nasekanými bylinkami.
