Kvasinky jsou živé organismy, nebo spíše jednobuněčné houby, které přeměňují cukr nebo škrob na alkohol nebo oxid uhličitý. Jsou páteří pivovarů, vinařů a samozřejmě pekařů. Kvasinky, které se používají k výrobě kvasnicového textu, se nazývají pekařské. Jsou buď lisované a čerstvé, „živé“nebo suché, tj. Neaktivní kvůli uměle vytvořenému nedostatku vlhkosti.
Je to nutné
- - droždí;
- - voda;
- - cukr.
Instrukce
Krok 1
Existují dva druhy suchých kvasinek - aktivní a okamžité. Oba mají stejné požadavky na výběr a ukládání, ale pravidla pro jejich použití se liší.
Krok 2
Aktivní suché droždí je jako malé béžové korálky. To má na mysli většina západních autorů, když recept jednoduše uvádí - pytel kvasinek nebo pár gramů droždí. Chcete-li aktivovat suché droždí, změřte množství teplé tekutiny uvedené na obalu nebo v receptu, zpravidla je to obyčejná voda, ale může to být také mléko. Vzhledem k tomu, že droždí je naživu, je velmi důležité ho „probudit“, nikoli však „uvařit“, takže teplota kapaliny by měla být mezi 35 a 42 ° C. Přidejte droždí - pár čajových lžiček krystalového cukru. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Krok 3
Vezměte suché droždí a rovnoměrně je rozložte na hladinu vody. Počkejte několik sekund a promíchejte. Do této doby granule navlhnou a kvasnice získají pastovitou konzistenci.
Krok 4
Pokud je ve vaší kuchyni teplo, stačí nádobu s droždím přikrýt plastovou fólií, pokud je trochu v pohodě, zabalit ji ručníkem. Odložte na 5-10 minut. Pokud po této době droždí neziskají, nepění, nemusíte je při pečení používat. Nejsou aktivní. Může to být způsobeno uplynutím doby použitelnosti, nesprávným skladováním nebo příliš horkou vodou. Pokud droždí bublá, je připraveno „pracovat“.
Krok 5
Instantní suché droždí se také říká okamžité, rychlé, rychle rostoucí nebo rychlé droždí. Všechny tyto názvy najdete v receptech. Vypadají jako jemně mletý světle hnědý prášek. Instantní droždí není nutné aktivovat, můžete je přidat přímo do suchých ingrediencí. Také při hnětení těsta s takovými kvasnicemi potřebuje pouze jeden kynutí. Ale taková rychlost a snadné použití má svou cenu. Rychlé kvasnicové těsto se ukáže být méně aromatické, což v zásadě nezáleží na tom, když pečete velmi sladké nebo vysoce aromatické produkty.
