Kouření dodává sádlu zvláštní příjemnou vůni, chrání ji před znehodnocením, zlepšuje její chuť a vzhled. Jedná se o vynikající svačinu, která zabraňuje rychlé intoxikaci vytvořením ochranné vrstvy na sliznici žaludku. Během epidemií vytváří tuk další antivirovou bariéru. Kouřit vepřové sádlo není vůbec obtížné, stačí mít zásobu vepřového masa a domácí udírnu.
Je to nutné
-
- 1,5 kg sádla;
- udírna;
- třísky
- piliny.
- Pro solanku:
- 1 litr vody;
- 160 gramů soli;
- 5-10 hrášku nového koření;
- 3-4 kusy bobkových listů;
- 4 kusy hřebíčku;
- 3 stroužky česneku.
Instrukce
Krok 1
Pro kouření je lepší použít sádlo s vrstvami masa. Očistěte čerstvou sádlo a nakrájejte na kousky asi 10 cm široké a 20 cm dlouhé. Kouřit lze pouze předsolenou slaninu. Nejběžnější je suché a mokré solení.
Krok 2
Při nasolení nasolte kousky ze všech stran opatrně solí, nasekaným česnekem a kořením, které zlepšují chuť a aroma slaniny. Pokuste se dostat dostatečné množství vytvrzovací směsi i na pokožku. Naplňte všechny řezy nebo zářezy v tuku solí obzvláště opatrně, protože právě v nich dochází k hromadění škodlivých bakterií. Vložte kousky slaniny pevně do misky a spodní část přikryjte solí. Posypte každý řádek solí. Nádobí přikryjte pergamenovým papírem a solte alespoň 20 dní. Pravidelně otáčejte slaninou, vodu s uvolněným solankou. Hotové kousky soli očistěte, opláchněte teplou vodou a poté nechte 1-2 dny pověsit, aby zaschly.
Krok 3
Pro mokré solení připravte solanku - vařte vodu a sůl, přidejte aromatické koření a oloupaný česnek. Vložte slaninu do misky a přikryjte solankou, přikryjte pokličkou a dva týdny odstraňte. Čas od času kousky obracejte, abyste solení vylepšili. Hotovou slaninu umyjte, zavázat provazem a pověsit na chladném místě 1–2 dny.
Krok 4
Položte slanou slaninu na rošt, kůží dolů. Sádlo se kouří 40 minut při teplotě 90 stupňů. Uzené sádlo by mělo získat příjemný zlatý odstín a nádhernou vůni. Chcete-li sádlu dát původní vůni a chuť, přidejte do doutníku při doutnění bobkový list, cibulovou slupku nebo rozmarýnové větve. Nezapomeňte, že palivové dříví by mělo během kouření intenzivně doutnat a nemělo hořet jasným plamenem, který neprodukuje kouř. Toho lze dosáhnout pomocí pilin, hoblin nebo třísek hrubých frakcí.
Krok 5
Hotové uzené kousky potřete drceným česnekem a posypte červenou paprikou. Konzumujte s černým chlebem, cibulí, koprem a česnekem. Uzené potraviny nezmrazujte, protože po rozmrazení ztratí svou chuť a aroma.
