Uzená slanina je jednou z nejchutnějších pochoutek. Pokud nechcete čekat roky na balíček od babičky s vytouženou slaninou, uvařte si ji sami, čímž potěšíte sebe i své blízké.
Je to nutné
-
- Sádlo
- nový hrášek
- černý pepř
- Bobkový list
- sušené hřebíček
- česnek
- sůl
- voda.
Instrukce
Krok 1
Slaninu nakrájejte na pravidelné čtvercové nebo obdélníkové kousky. Umístěte je do hluboké smaltované nádoby.
Krok 2
Připravte solanku. K tomu přidejte 150 gramů soli, 3–4 hrášky nového koření, 5–6 hrášek černého pepře, 2–3 bobkové listy, 2–3 kousky sušeného hřebíčku, 5–6 stroužků česneku na 1 litr.
Krok 3
Chcete-li určit požadované množství solanky, udělejte malý trik. Nejdříve nalijte sádlo do hrnce s čistou vodou, aby byly všechny kousky zcela pokryty vodou. Vypusťte tuto vodu a změřte její objem odměrkou nebo jen litrovou nádobou. To vám umožní určit množství soli a koření, které potřebujete.
Krok 4
Přiveďte solanku k varu, poté snižte teplotu a vařte 10-15 minut. Odstraňte solanku z tepla a ochlaďte.
Krok 5
Nalijte sádlo s vařenou chlazenou solankou. Zakryjte hrnec víkem, pevně ho zabalte teplým oblečením a umístěte na chladné a tmavé místo.
Krok 6
Namočte slaninu na 16-18 dní. Každý den obracejte kousky v pánvi.
Krok 7
Po uplynutí doby použitelnosti kousky odstraňte a důkladně opláchněte teplou vodou.
Krok 8
Každý kus pevně svázat na jedné straně provázkem a pověsit po dobu 1-2 dnů, aby z nich vytékala kapalina. Abyste zabránili výskytu much a jiného hmyzu v tucích, použijte dvouvrstvou gázu.
Krok 9
Roztopte udírnu, dobře ji zahřejte a do speciálního podnosu vložte surové palivové dřevo, nejlépe olše, třešně nebo jablko.
Krok 10
Vložte vařenou slaninu do udírny asi na 2-3 hodiny, dokud nevznikne tmavě zlatavá barva. Během procesu kouření nezapomeňte pravidelně hlásit palivové dřevo a ujistěte se, že nedochází k přímému požáru.
Krok 11
Nastrouhejte uzenou slaninu s červenou paprikou a drceným česnekem. Ochlaďte to a užívejte si ovoce své snahy!
