Jídlo francouzské, nebo spíše provensálské kuchyně - ratatouille, jehož recept je velmi jednoduchý a obsahuje pouze několik ingrediencí, které mají kuchaři k dispozici - se stalo velmi oblíbeným u labužníků po celém světě. Název jídla pochází ze dvou francouzských slov - „rata“, což znamená „jídlo“, „touiller“- „mix“.
Vzestup ratatouille ve francouzské kuchyni je poměrně přímočarý příběh. Tuto pochoutku připravovali chudí rolníci v sezóně, kdy byla zelenina zralá a bylo jich spousta. Hlavními ingrediencemi ratatouille byla rajčata, cuketa, paprika, česnek a cibule. Nyní existuje mnoho interpretací klasického provensálského pokrmu ratatouille, jehož receptura zahrnuje lilek, dýně, aromatické byliny a olivový olej. Podává se s francouzským sýrem a červeným vínem, které jídlu dodávají zvláštní kouzlo a pikantnost.
Provensálské Ratatouille
Jedná se o klasický recept z ratatouille, který obsahuje následující přísady:
- rajčata - 4 ks.;
- cuketa - 4 ks.;
- lilek - 2-3 ks.;
- červená paprika - 1 ks.;
- žlutá paprika - 1 ks;
- cibule - 1 ks.;
- česnek - 3 hřebíčky;
- sušené provensálské byliny - 1 čajová lžička;
- olivový olej - 2 lžíce;
- sůl.
Oloupejte lilky, nakrájejte na proužky a vložte na půl hodiny do osolené vody. Tím se z lilku odstraní hořkost. Poté plátky lilku opláchněte pod tekoucí studenou vodou, vymačkejte a nakrájejte na velké kostky.
Oloupejte papriky. To bude mnohem jednodušší, pokud papriky nejprve upečete v troubě. Předehřejte jej na 200 stupňů. Papriky dejte na plech a na několik minut vložte do trouby. Když papriky začnou mírně hořet, vyjměte je z trouby a vložte do plastového sáčku. Po 5 minutách vyjměte zeleninu ze sáčku, oloupejte a vyjměte semínka. Buničinu nakrájejte na proužky nebo kousky.
Oloupejte také rajčata. To je mnohem snazší, když je zalijete vroucí vodou. U ocasu proveďte příčný řez, poté rajčata ponořte doslova na 1-2 minuty do vroucí vody, vyjměte a ihned vložte do studené vody. Oloupejte a nakrájejte rajčata na plátky.
Cukety oloupeme a nakrájíme na kostičky stejné velikosti jako lilky a papriky. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na plátky a česnek na tenké plátky.
Nalijte olivový olej na pánvi a smažte zvlášť veškerou zeleninu (kromě česneku). Smažené ingredience vložte do předehřáté pánve, promíchejte, dochuťte kořením (sušené provensálské bylinky se nejlépe hodí k výrobě ratatouille, ale můžete přidat i čerstvé bylinky: bazalku, majoránku, petrželku, oregano atd.). Přidejte česnek a osolte zeleninovou směs. Znovu promíchejte, přikryjte hrnec a vařte 15 minut na mírném ohni.
Klasický ratatouille lze podávat horký, ale chutná mnohem lépe, pokud ho necháte pár hodin stát.
Ratatouille v troubě
Ratatouille se tradičně vaří na sporáku nebo v troubě. Moderní kuchaři však přišli s jiným způsobem, jak připravit ratatouille - v troubě. Toto jídlo je nejen chutné, ale také velmi krásné, takže recept ratatouille v troubě se stal jedním z nejoblíbenějších nejen v domácí, ale také v restauraci. K vaření ratatouille v troubě budete potřebovat:
- rajčata - 6 ks.;
- cuketa - 6 ks.;
- lilek - 2-3 ks.;
- paprika - 2 ks.;
- cibule - 1 ks.;
- česnek - 3 hřebíčky;
- sušené provensálské byliny - 1 čajová lžička;
- olivový olej - 2 lžíce;
- sůl.
Chcete-li připravit jídlo podle tohoto receptu, musíte nejprve připravit pikantní rajčatovou omáčku. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli osolíme na trochě olivového oleje. Oloupejte 2 rajčata a papriky z kůže a semen. Nakrájejte pepř na malé kostky, rajčata rozetřete mixérem na homogenní hmotu. Do smažené cibule přidejte malé kousky pepře a rajčatové pasty. Omáčku dusíme, dokud nezhoustne.
Zatímco se omáčka vaří, připravte si zeleninu. Nakrájejte lilky, cukety a rajčata na plátky o tloušťce asi 1 cm, česnek oloupejte, nakrájejte na jemno nebo nechte projít lisem. Kombinujte olivový olej, mletý česnek a provensálské bylinky.
Nalijte polovinu omáčky do pekáče. Plátky zeleniny položte pevně svisle a střídavě. Zeleninu zalijte olivovým olejem a marinádou z koření. Nahoře se zbývající rajčatovou omáčkou. Formu zakryjte fólií a vložte na 50-60 minut do předehřáté trouby. Hotové jídlo ozdobte lístky bazalky.
Ratatouille pečené v troubě je skvělá příloha pro jehněčí, hovězí a francouzský sýr. Podáváme s horkou bagetou nebo čerstvě upečeným chlebem.
Ratatouille s dýní a oreganem
Dýně dodává ratatě zvláštní vůni a jemnou chuť. Chcete-li připravit jídlo podle tohoto receptu, vezměte:
- 1 cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- 2-3 lžíce olivového oleje;
- 1–2 větvičky oregana nebo 1 čajovou lžičku sušeného koření
- 0,5 kg dýně;
- 0,5 kg cukety;
- 4 rajčata;
- sůl.
Oloupejte a nakrájejte na jemno cibuli a česnek. V hrnci rozpálíme olivový olej, do kterého odložíme cibuli, přidáme česnek a oregano. Směs promíchejte a vše spolu smažte asi 10 minut.
Oloupejte rajčata a dýně a nakrájejte na velké kostky. Vložte zeleninu do misky s restovanou cibulkou a kořením. Snižte teplotu, promíchejte ingredience, přikryjte hrnec pokličkou a za občasného míchání duste 20 minut.
Cuketu oloupeme a nakrájíme na kostky. Přidejte kousky rajčat a dýně. Masu osolíme a dochutíme kořením podle svých představ. Všechno vaříme další půl hodiny.
Provensálské ratatouille se sýrem
Hlavní ingredience tohoto jídla jsou lilky, rajčata a tvrdý sýr. Vše co potřebuješ je:
- 6 středně velkých lilků;
- 6 velkých rajčat;
- 100 g tvrdého sýra;
- 1 střední cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 2 lžíce másla;
- 2-3 lžíce olivového oleje;
- několik větviček petrželky;
- několik listů tymiánu;
- 1 bobkový list;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Připravte lilky, které je třeba ponořit na 30 minut do osolené vody, aby se odstranila hořkost. Poté je opláchněte ve studené vodě a nakrájejte na plátky.
Na pánvi zahřejte olivový olej a opečte plátky lilku z obou stran. Přeneste lilky na ubrousek, aby se vypustil přebytečný tuk. Dochutíme solí a černým pepřem.
Oloupejte a nakrájejte cibuli, smažte ji na oleji, ve kterém se vařily lilky. Odstraňte z rajčat kůži, nakrájejte je na malé kostky a pošlete je na pánev s cibulí. Oloupejte česnek, protlačte lisem a vložte cibulovo-rajčatovou hmotu. Vše promíchejte, přidejte nasekanou petržel, lístky tymiánu, bobkový list. Vše osolíme, okoreníme pepřem, znovu promícháme, přikryjeme pánví pokličkou a zeleninu dusíme 10 minut. Poté snižte teplotu, vložte lilky do rajčatové omáčky a duste dalších 10 minut se zavřeným víkem.
Připravte si pekáč. Namažte jeho dno a boky máslem. Vložte do něj dušený lilek a přelijte ho omáčkou, ve které byly dušené. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a posypte ratatouille. Zbývající máslo nakrájejte na kousky a vložte na sýr. Vložte zeleninovou a sýrovou pánev do předehřáté trouby a pečte, dokud sýr není zlatohnědý. To bude trvat asi 15-20 minut.
Ratatouille v pomalém sporáku
Je velmi vhodné vařit ratatouille v pomalém sporáku, protože hostitelka nemusí být neustále u sporáku. K vaření budete potřebovat:
- 1 střední cuketa;
- 4 rajčata;
- 2 lilky;
- 2 papriky;
- 1 cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- sůl;
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce sušených provensálských bylin.
Umyjte a oloupejte veškerou zeleninu. Nakrájejte jedno rajče, cibuli a pepř na malé kousky a lilek, cuketu a zbývající tři rajčata nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1 cm. Projděte česnek lisem.
Nalijte olivový olej do misky pro vaření a přidejte plátky cibule, papriky a nakrájených rajčat. Nastavte pečení a zeleninu vařte 20 minut. Po signálu otevřete víko multivarku a výslednou hmotu vtřete do homogenní omáčky. Polovinu omáčky dejte do samostatné misky (hotovou misku dochuťte).
Vložte plátky zeleniny do misky multivark s omáčkou a střídejte je. Zeleninu dochuťte sušenými bylinkami a dochuťte solí. Umístěte víko na pánve a vařte misku v režimu „Sauté“po dobu 40 minut.
