Cibulová polévka je tradiční první chod, který je považován za skutečný symbol francouzské kuchyně. A stejně jako rajčatová polévka v USA, zelná polévka v Rusku a tom yam v Thajsku. Malý kout Francie ale můžete poskytnout i doma, když si připravíte lahodnou polévku.
K přípravě tradiční pařížské cibulové polévky budete potřebovat následující ingredience - 5-6 středně velké cibule, 3-4 lžíce. rozpuštěné máslo, 3 lžíce. pšeničná mouka první třídy, 5-6 sklenic předvařeného zeleninového nebo masového vývaru, 3-4 kusy bobkového listu, sůl a mletý černý pepř, 1 sklenka strouhaného tvrdého sýra a krutony z bílého chleba.
Nejprve nakrájejte hlavní přísadu do polévky na velké kostky a ponořte ji do hrnce s předehřátým máslem. Neustále míchejte a smažte zeleninu, dokud není hluboce zlatá nebo dokonce nahnědlá. Poté do hrnce postupně nalijte mouku, ale za stálého míchání velmi pomalu, aby se v hrnci nevytvořily hrudky. Poté do misky nalijte veškerý vývar, lavrushku, pepř a trochu soli, aby se polévka vařila 30-35 minut. Na konci této doby vyjměte bobkový list z hrnce.
Tato přísada se smíchá pouze v hotové polévce a v budoucnu to není nutné, protože dávalo pokrmu vlastní vůni.
Podávejte toto jídlo nalité do porcovaných šálků a přidejte do každé hrsti krekrů a asi čtvrtinu strouhaného sýra. Ale nespěchejte, abyste okamžitě přinesli cibulovou polévku ke stolu. Nejprve vložte šálky do teplé trouby, aby se sýr úplně rozpustil. Toto jídlo je vynikající!
Na předměstí Paříže, ve skutečných tradičních restauracích a farmářských restauracích, se cibulová polévka připravuje trochu jinak - se smetanou a v květináčích. Budete potřebovat následující přísady - trochu (asi 100–120 g) slaniny, 2–3 cibule, sůl a pepř, 3–4 sklenice vody (podle požadované tloušťky misky), 200–300 g bílé chlebové krutony, 150-200 g sýra, 6-8 lžíce. tuk (o 25% lepší) krém.
Nakrájejte slaninu na malé kousky a smažte ji v hrnci, dokud nezměkne a neuvolní se z ní tuk. Poté z pokrmů odstraňte praskliny, vložte cibuli nakrájenou na tenké půlkruhy do hrnce, snižte teplotu na nízkou teplotu a přísady duste, dokud se zelenina nezmění na homogenní pyré. Poté přidejte sůl a pepř, přísady podlejte vodou, přiveďte obsah pánve k varu a snižte teplotu na minimum. Poté polévku vařte dalších 25-28 minut.
Nalijte do hrnců polovařenou cibulovou polévku, posypte tekutinu hrstkou sýra, do každé přidejte 2 lžíce smetany, na vrch dejte sušenky a výsledné škvarky. Poté vložte hrnce do trouby na 160 ° C na 5-6 minut, aby se ingredience znovu důkladně zahřály a sýr se rozpustil.
Také ve Francii, jejím hlavním městě a ve městech docela vzdálených od Paříže, se připravují různé verze tradiční cibulové polévky.
Někteří přidávají kousky nakrájených vařených kuřecích vajec, jiní - kousky křepelek.
Velmi oblíbenou ingrediencí pro toto jídlo je také nasekaný celer, kousky feta místo tvrdého sýra, stroužky česneku, které dodávají polévce známou štiplavost a pikantnost, a další přísady podle chuti.
