Francouzské dezerty jsou velmi rozmanité, mohou být lehké a velmi kalorické, jednoduché a vícesložkové. Všechny výrobky se vyznačují svou bohatou chutí, aby vám přinesly skutečné potěšení, stačí jen velmi malá porce. Mnoho dezertů lze připravit samostatně a proces nebude trvat dlouho.
Pravé francouzské dezerty: funkce vaření
Není náhodou, že Francie je považována za světové kulinářské hlavní město. Právě zde byly vynalezeny pokrmy, které se nyní podávají v restauracích v různých zemích: cibulová polévka, bouillabaisse, palačinky, ratatouille, quiche lauren. Neméně známé jsou i místní dezerty. Všechny se vyznačují originální chutí, rozmanitostí a nečekanými kombinacemi ingrediencí.
Hlavní rozdíl mezi francouzskými dezerty je kontrast. Nelíbí se jim jednoznačně sladká jídla oblíbená v Novém světě. Sladké křehké těsto určitě doplní kyselá náplň, vzdušná šlehačka v zákuscích bude kontrastovat s cukrovou polevou. Francouzští cukráři neradi kombinují příliš mnoho ingrediencí do jednoho dezertu. Například vanilková zmrzlina bude podávána bez polevy, protože chuť a barva přírodní vanilky nepotřebuje žádné přísady. Dorty jsou zřídka přetíženy dalším dekorem, který nenese sémantické zatížení. Namísto několika vrstev marcipánu a glazury budou dorty nebo malé čtyřky zdobeny čerstvými bobulemi, ovocem a tenkou vrstvou přírodní čokolády.
Seznam nejoblíbenějších pochoutek zahrnuje různé pečivo: koláče, klafuti, petit fours, buchty s čokoládou, zákusky, bouchety, briošky. Neméně oblíbené jsou i dezerty, které prošly na domácí kuchyni z restaurací: horké fondány s tekutou čokoládou, zmrzlina, parfaits, pěnové krémy, blanket, flambované ovoce. Některé výrobky vyžadují vysoké kuchařské dovednosti, jiné se snadno připravují a zvládnou je i začínající ženy v domácnosti.
Malý trik, který vám pomůže hodovat na dezertech a ne přibírat na váze - miniaturní porce. K výrobě sladkostí se používá dostatek kalorických přísad: přírodní máslo, silná smetana, čokoláda, karamel. Místní cukráři neuznávají nízkotučné náhražky v domnění, že beznadějně kazí chuť dezertů. Doporučuje se jíst pochoutky s vysokým obsahem kalorií častěji 2-3krát týdně, jindy se omezuje na ovocné saláty nebo jogurty.
Citronový dort: tradiční francouzský dezert
Pískový dort plněný citronovým krémem je jednou z nejoblíbenějších pochoutek. Připravuje se v restauracích a kavárnách, ale takové pečivo lze připravit doma. Jeho hlavním rysem je kontrast mezi velmi sladkým, téměř sladkým těstem a osvěžující kyselou náplní.
Složení:
- 200 g vysoce kvalitní pšeničné mouky;
- 1 polévková lžíce. l. práškový cukr;
- 1 vejce;
- 125 g másla;
- špetka soli.
K plnění:
- 4 citrony;
- 5 vajec;
- 125 g moučkového cukru;
- 75 g másla.
V hluboké misce smíchejte prosetou mouku, cukr a sůl. Studené máslo nakrájejte na kousky, přidejte k mouce, rukama rozetřete na drobky. Vejce rozšlehejte do samostatné nádoby a vmíchejte do těsta. Pokud je hmota příliš silná, nalijte trochu studené vody. Shromážděte těsto do koule, vyválejte, vložte do ohnivzdorné misky, lehce naolejované.
Plnku připravte vyšleháním vajec s cukrem. Nastrouhejte kůru ze 2 citronů, vymačkejte šťávu ze 4 citrusů. Do vaječné směsi přidejte změkčené máslo, citronovou šťávu a kůru, vše promíchejte a nalijte do formy. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-35 minut. Náplň by měla být úplně upečená a boky těsta by měly být hnědé. Před podáváním ozdobte šlehačkou.
Cherry Clafoutis: Příprava krok za krokem
Clafoutis je druh sladkého koláče, tradiční pochoutka z Limousinu. Jako náplň je vhodné jakékoli kyselé bobule nebo ovoce: sušené švestky, meruňky, borůvky, třešňové švestky. Skutečnou klasikou je ale velká zralá třešeň. Clafoutis vypadá na fotografiích velmi působivě, zvláště když je rozřezaný. Z uvedeného množství produktů bude získáno 6 porcí dezertu.
Složení:
- 500 g vykostěných třešní;
- 125 g pšeničné mouky;
- 100 g moučkového cukru;
- 25 g másla;
- 2 vejce;
- 170 ml mléka;
- 1 polévková lžíce. l. rum nebo třešňový likér;
- špetka soli.
Mouku prosejte do hluboké mísy, přidejte sůl a polovinu práškového cukru. Vejce rozšlehejte do samostatné nádoby a po jednom přidávejte do moučné směsi. Pomocí mixéru vymíchejte hladké, homogenní těsto. Pomocí mixéru promíchejte hladké, homogenní těsto. Nalijte rum, znovu promíchejte a nechejte těsto půl hodiny.
Zapněte troubu, vložte do ní ohnivzdornou misku, aby byla pekáč dobře zahřátá. Odstraňte semena z třešní. Vyjměte formu z trouby, vydejte měkké těsto, rovnoměrně na něj rozložte třešně. Pečte 30-40 minut při 180 stupních. Připravenost těsta zkontrolujte pomocí zápalky, musí zůstat suché.
Odstraňte lepidlo z trouby a mírně ochlaďte přímo ve formě. Výrobek posypeme práškovým cukrem, nakrájíme na porce, podáváme teplé nebo studené.
Creme brulee: sladká pochoutka v mini formátu
Klasický vaječný dezert s křupavou cukrovou krustou. Zdá se to komplikované, ale příprava je velmi jednoduchá - stačí přesně sledovat poměry ingrediencí a věnovat si čas. Pokud nejsou nalezeny žádné vanilkové lusky, můžete použít vanilkový cukr, což mírně snižuje množství písku.
Složení:
- 500 ml silného krému;
- 50 g krystalového cukru;
- 4 žloutky;
- 1 vanilkový lusk;
- 2 lžíce. l. jemný hnědý cukr.
Vanilkový lusk podélně rozkrojte a vydlabejte semínka. Nalijte smetanu do silnostěnného kastrolu, přidejte vanilku spolu se semínky. Směs přivedeme k varu, ale nevaríme. Sejměte pánev ze sporáku a přikryjte vanilkovou vůní.
Po půl hodině vyjměte poloviny lusku z pánve, tekutinu přeceďte přes jemné síto a ochlaďte. Smíchejte vaječné žloutky a krystalový cukr v samostatné nádobě. Mícháme metličkou a postupně naléváme ochucený krém. Důležitá podmínka: produkty jsou pečlivě promíchány. Aby se zabránilo tvorbě vzduchových bublin na povrchu. Žloutkový krém musí získat požadovanou hustotu.
Nalijte polotovar do žáruvzdorných keramických forem o objemu 150-200 ml. Umístěte je do pekáče a jemně zalijte vroucí vodou tak, aby dosáhla až do středu krémových forem. Umístěte konstrukci do trouby předehřáté na 150 stupňů. Creme brulee trvá vaření asi hodinu. Během této doby hmota zhoustne, ale zůstane pružná a mírně se houpá, když se formy pohybují.
Vyjměte crème brulee z trouby, vyjměte formy z vody, ochlaďte a nechte 4 hodiny v chladu. Posypte povrch dezertu jemným hnědým cukrem a rychle hořte plynovým hořákem. Cukr se rozpustí a vytvoří křupavou, červenohnědou kůrku. Pokud není k dispozici plynový hořák, pomůže vám trouba s funkcí grilu. Formy se umisťují pod gril na 5-7 minut, aby byla kůrka křupavá a křupavá. Před podáváním nechte creme brulee v chladničce.
Klasická pusinka: recept krok za krokem
Pusinka (v překladu z francouzštiny „kiss“) je jemný vzdušný dort založený na bílcích. Není pečený, ale suší se v troubě, hotové pusinky lze podávat jako samostatný dezert nebo použít k výzdobě petit fours a dortů. Aby pusinka fungovala, musí být nádobí bez poskvrny čisté, bez sebemenších stop mastnoty.
Složení:
- 1 vaječný bílek;
- 55 g moučkového cukru;
- 0,5 lžičky citronová šťáva.
Beat protein v hluboké nádobě pomocí mixéru, postupně zvyšovat rychlost. Když hmota začne pěnit, přidejte citronovou šťávu, hmota bude lesklejší. Pokračujte v šlehání maximální rychlostí a přidávejte po částech práškový cukr. Míchačka musí být přesunuta po povrchu tak, aby byla hmota rovnoměrně promíchána. Pusinka je šlehačka až do vysokých, silných vrcholů, které dobře drží svůj tvar.
Položte předměty z cukrářského sáčku na plech vyložený papírem na pečení. Vložte ji do trouby předehřáté na 90-100 stupňů. Výrobky by neměly být upečené, ale rovnoměrně suché, křehké a vzdušné. Jemně vyjměte hotové dortíky na desce, ochlaďte a vložte do vázy.
Čokoládový fondán: oblíbená pochoutka
Francouzi všech věkových skupin milují čokoládu: tmavou a bílou, mléčnou a hořkou. Slouží jako základ pro mnoho populárních dezertů. Jednoduchou a lahodnou možností je košíček s horkou tekutou čokoládou uvnitř, podávaný s vanilkovou zmrzlinou.
Složení:
- 175 g tmavé čokolády;
- 175 g másla;
- 4 vejce;
- 200 g moučkového cukru nebo práškového cukru;
- 90 g mouky;
- 1 lžička krémový likér nebo lehký rum.
Vejce vyšlehejte s cukrem, dokud nebudou vláčná. Na sporáku rozpustíme máslo, přidáme nasekanou čokoládu, mícháme a zahříváme, dokud není směs hladká. Aby se zabránilo spálení hmoty, je lepší ji vařit ve vodní lázni a míchat špachtlí.
Když je čokoláda úplně rozpuštěná, vyjměte nádobu ze sporáku a mírně ochlaďte. Přidejte čokoládu a máslo po částech do směsi vaječného cukru, aniž byste přestali šlehat. Přidejte prosetou mouku a jemně promíchejte. Nalijte likér nebo rum.
Naplňte silikonové formy těstíčkem na polovinu objemu; během pečení fondány silně vzrostou. Formy vložte do trouby, předehřáté na 200 stupňů, pečte 5-7 minut. Muffiny nemůžete dlouho držet v troubě, piškotový dort musí zůstat uvnitř tekutý. Vyjměte formy, odstraňte fondány a naaranžujte je na talíře. Podáváme s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Koláč Taten: slavný obrácený koláč
Lehký a ne příliš kalorický dezert, který se obvykle připravuje na nedělní oběd. Proces pečení je velmi zábavný: nejprve se do formy vloží ovoce a poté základna těsta. Při podávání se koláč promění na talíř. Tart Taten lze vyrobit z broskví, švestek nebo hrušek, ale skutečnou klasikou jsou šťavnatá aromatická jablka pozdních odrůd.
Složení:
- 200 g pšeničné mouky;
- 100 g másla;
- 6 lžíce. l. ledová voda.
K plnění:
- 70 g másla;
- 1 kg zralých jablek;
- 120 g cukru;
- 1 lžička mletá skořice.
Mouku prosejte do mísy, studené máslo nakrájejte na kousky nebo otřete na hrubém struhadle. Směs promíchejte rukama, dokud se z ní nestanou drobky. Nalijte ledovou vodu a promíchejte husté elastické těsto. Sbírejte jej do koule, zabalte do plastového obalu a vložte do chladničky.
Jablka umyjte, oloupejte a zbavte jádra. Ovoce nakrájejte na velké úhledné plátky. Na pánvi zahřejte 70 ml másla, rovnoměrně posypte cukrem a počkejte, až získá zlatistý odstín. Vložte plátky jablek do karamelu, posypte skořicí a zahřívejte 10 minut.
Jablka přeneste do lehce naolejované zapékací misky a nalijte na karamel z pánve. Vyjměte těsto z chladničky, stočte ho do vrstvy a položte na ovoce, okraje mírně zastrčte dovnitř. Na dortu udělejte několik vpichů, vložte produkt do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte asi 40 minut, dokud těsto nezhnědne. Hotový koláč otočte na talíř a ozdobte vanilkovou zmrzlinou. Podávejte teplé.
