Palačinky jsou po palačinkách druhou nejoblíbenější. K jejich přípravě potřebujete těsto na bázi mouky, kefíru, vajec a sody. Palačinky by měly být tak svěží, jak je to možné, a proto musíte znát několik tajemství jejich přípravy.
K přípravě palačinek se zpravidla používá pšeničná mouka. Někdy se do ní přidává žitná, pohanková nebo kukuřičná mouka. Při použití absolutně jakékoli mouky je nutné ji prosít.
Během přípravy těsta je třeba dodržovat teplotu produktů: kefír z chladničky nemůžete použít, musí mít pokojovou teplotu. To je nezbytné, aby soda a kyselina mléčná lépe interagovaly a palačinky se díky tomu ukázaly svěží a aromatické.
Jakýkoli recept na výrobu palačinek vyžaduje, aby hotové těsto stálo 20-30 minut. Poté ji již nelze míchat, jinak nebudou palačinky vzdušné. Aby se zabránilo šíření palačinek v pánvi, měla by konzistence těsta připomínat velmi hustou zakysanou smetanu.
U sladkého pečiva můžete do těsta přidat trochu vanilky. A pokud jsou palačinky slané, pak koprová zelenina pomůže zlepšit jejich aroma.
Musíte smažit palačinky na litinové pánvi nebo na pánvi se silným dnem. Olej je třeba zahřát na střední teplotu a palačinky se nejlépe smaží pod víkem, které se převracejí, když se na jejich povrchu začnou objevovat bubliny a dno zrudne.
