Mozzarella je italský sýr, který se stal nedílnou součástí této země. Bez ní si italskou kuchyni nelze představit. Sýr se přidává do různých pokrmů: polévky, saláty, špagety, těstoviny, kastrolky, tagliatelle, houbový fituccine, pečivo.
Je to nutné
-
- jeden litr mléka;
- 1, 5 čajové lžičky vody;
- jedna lžíce soli;
- jedna lžíce citronové šťávy;
- syřidlo pepsin.
Instrukce
Krok 1
V polovině sklenice vody zřeďte pepsin v malém množství syřidla.
Krok 2
Vezměte jeden litr mléka a zahřejte jej na sedmdesát stupňů. Vezměte jednu lžíci citronové šťávy a zřeďte ji enzymovou vodou.
Krok 3
Přidejte zředěný enzym s citronovou šťávou do ohřátého mléka a důkladně promíchejte.
Krok 4
Směs nevarujte, protože syrovátka se začne okamžitě oddělovat. Výsledné sérum vypusťte a výsledný sýr vymačkejte rukama (abyste se při tomto postupu nespálili, nezapomeňte si na ruce nasadit ochranné rukavice).
Krok 5
Vezměte kastrol, naplňte jej vodou a ohřejte vodu na devadesát stupňů, poté vyjměte pánev z ohně a vodu osolte.
Krok 6
Ponořte sýr na několik minut do kastrolu; měl by být velmi vláčný a měkký. Hněte a několikrát roztáhněte sýr a ponořte jej na několik minut do horké vody.
Krok 7
Když je tvaroh hladký, položte jej na prkénko, hněte jej prsty a přeložte jej do obálky. Poté směs znovu namočte do horké vody, aby změkla.
Krok 8
Zakryjte stůl potravinářskou fólií. Vyjměte sýr z horké vody. Ze sýrové hmoty vyvařte „klobásu“.
Krok 9
Z "klobásy" vytvarujte koule. Za tímto účelem položte hmotu na stůl a pevně ji zabalte potravinářskou fólií, pevně svázejte "klobásu" uzly z tenkého provázku. Výsledné kuličky vhoďte do ledové vody, aby se sýr ochladil.
Krok 10
Sýr mozzarella uchovávejte maximálně dva dny v chladničce ve slaně osolené vodě, aby nedošlo ke znehodnocení.
